Les petits producteurs de fromages italiens seront les protagonistes les samedi 14 et dimanche 15 mai de Formaticum, l'exposition de raretés italiennes de fromages et de produits laitiers, un événement essentiel pour tous les amateurs de fromages, opérateurs du secteur et restaurateurs pour connaître les précieuses réalités laitières artisanales disséminées pendant la péninsule. L'événement aura lieu dans le cadre de Palais Wegil à Rome
« Cette édition - déclare Vincenzo Mancino, connaisseur expert de la production et de la transformation des produits laitiers et organisateur de Formaticum - est particulièrement importante précisément pour le moment que nous traversons, la pandémie a mis en lumière certains aspects quotidiens liés à l'agriculture. Tout le monde se souvenait que les produits alimentaires sont issus d'un processus agricole et que si celui-ci est interrompu, toute la chaîne alimentaire s'arrête.
Des procédés agricoles souvent méconnus, soit par mauvaise information, soit par manque de curiosité des consommateurs. Aujourd'hui la guerre nous fait découvrir que les mots « blé italien » ne correspondent pas toujours à la vérité et que l'on achète toute l'huile des graines ailleurs, l'agriculture se montrant alors prête à faire sa part en reprenant le rôle qui lui est concurrencé, mais montrant aussi sa fragilité, conditionnée par toutes les choses négatives que l'homme produit avec ses actions et ses conséquences. Sans eau, il n'y a pas de fourrage et sans fourrage, il n'y a pas d'élevage sain ni de lait sain. sans elle, il n'y aura pas de bons fromages. Les petites entreprises, grâce à leur chaîne d'approvisionnement maîtrisée, parviennent parfois à se sauver mais quand le monde entier impose ses conditions, ils sont les premiers à mourir.
Soigneusement sélectionnées par les organisateurs, les réalités de production présentes au salon du marché se caractérisent par la travail de qualité, respect de l'environnement, soin des produits à commencer par l'alimentation animale cil fournit le lait, la lutte contre la standardisation et l'homologation des goûts. Pendant l'événement, il y aura des moments de formation, des idées et des nouvelles à savourer.
« Formaticum veut être la voix des enfantsoli, de ceux qui doivent souvent crier pour se faire entendre. Parmi ces producteurs - ajoute Mancino - il y a beaucoup de femmes qui, dans un contexte purement masculin, non seulement doivent crier mais doivent souvent mourir pour être respectées en tant qu'entrepreneures ! AGITU a été le martyr et nous ne voulons plus entendre cette nouvelle tragique. Formaticum continuera d'être non seulement le premier conteneur de véritable excellence italienne à Rome, mais aussi de véritables histoires de résistance laitière ".
