Il y a même Caponata parmi les 89 saveurs de glaces en compétition aujourd'hui et demain chez Carpigiani à Bologne, leader mondial des machines à produits savoureux.
Il s'agit de la première demi-finale italienne d'un gigantesque événement appelé Gelato Festival World Masters, qui dure quatre ans et semble plus compliqué et sélectif qu'une olympiade. L'objectif est de créer une compétition qui verra jusqu'à 5000 2021 glaciers du monde entier, avec leur meilleur goût. L'Italie atteindra le dernier rendez-vous de 4, lorsque le vainqueur absolu sera décerné, la médaille d'or de la crème glacée, avec 750 finalistes. Pour arriver à cette sélection, les organisateurs, dont Carpigiani, ont jusqu'à présent rencontré près de 1500 glaciers, mais au final ils seront environ 2020, car les prochaines demi-finales auront lieu en mars XNUMX.
Les huit premiers demi-finalistes sont identifiés dans ces deux jours à pleine glycémie par 19 experts, qui sélectionnent le meilleur sur la base de 4 critères : le goût (qui a un poids prépondérant de 40 %) ; la structure, c'est-à-dire l'onctuosité, la température, la consistance ; évaluation visuelle; la créativité. Les maîtres glaciers doivent expliquer leurs combinaisons, mais le palais sera le meilleur juge.
L'originalité ne manque pas, à une époque où les associations de saveurs improbables font fureur.
Certaines saveurs ont des noms qui cachent des secrets impénétrables, comme "La Notte siciliana" du glacier Sublime à Turin, ou "Karuso" du glacier Gianni à Bologne.
Les attentes se précisent face à la « Tarte aux pommes » du bar Maggiore à Verbania (Lombardie) et vous avez presque la recette avec « Poire, pignons, cannelle et caramel au sel », Dulcis de Segrate (Mi). De Vérone vient une narration avec "Sbrisolona des 12 Apôtres avec Recioto blanc", de La Parona del Gelato. Le pignon de pin ligure de U Magu de Pietra Ligure (SV) semble prometteur, tout comme l'Amaretto pinolata de Fiordilatte di Fano.
Il est pêché dans les prés avec la "menthe sauvage" de l'Isola del Gusto de Volterra (Pi).
A Frosinone nous nous sommes inspirés de la longueur des titres des films de Lina Wertmuller avec "Fior di latte di bufala aux figues pochées et sauce caramel au safran du Val Comino" de Il Mastro Gelatiere di Castro dei Volsci.
Au café Fortini à Rome, il s'aventure beaucoup avec le goût "Caviale Catalano", tandis qu'au Bamby, à Ariccia, il ose le "Nocchione romarin et framboise".
Cependant, l'hyperbole peut être atteinte à Naples, avec Mille Stelle di Vico Equense (NA) et la saveur "Caponata Gelata".
Depuis le Dolci Point de Reggio Calabria, l'accélérateur est poussé avec "Poison al Bergamot".
En Sicile, vous avez l'embarras du choix, mais à Bologne, les plus "dangereux" viennent de Marina di Ragusa (SofficeMania) et amènent le "Bronte in Pepe".
Ce ne sont là que quelques-unes des près d'une centaine de saveurs disponibles pour les juges. On ne sait pas si les huit demi-finalistes en feront partie, mais la compétition est assurément audacieuse.
Pour monter sur le podium en 2021, il faut faire face à une concurrence internationale féroce. Cependant, l'Italie aura 4 représentants, contre 3 pour l'Allemagne, le Japon, les États-Unis et le Canada, le reste de l'Europe ; 2 Espagne, Moyen-Orient, Royaume-Uni, Brésil, reste de l'Asie et Amérique du Sud ; un représentant pour la Chine, l'Argentine, la Pologne, l'Autriche et l'Europe de l'Est ; Australie et Nouvelle-Zélande, Inde.
