En période de coronavirus et de courts trajets, les marchands ambulants de nourriture et de boissons deviennent essentiels. Ils sont environ 34 XNUMX répartis sur tout le territoire national et représentent un point de référence important pour les consommateurs et les producteurs agricoles liés au territoire. Les étals - souligne Coldiretti - sont importants pour approvisionner les garde-manger des Italiens en fruits, légumes, charcuterie, fromages, viandes et poissons. Et tant qu'on parle de street food, comment ne pas souligner la fonction importante que remplit la street food, qui a connu une véritable explosion ces dernières années.
Selon une enquête Coldiretti/Ixè, au cours de l'été dernier, sept Italiens sur dix (69%) ont choisi de consommer de la nourriture de rue avec une demande qui concilie praticité et faible coût et représente une forme de vente particulièrement appréciée. Parmi ceux qui mangent de la nourriture de rue, 74 % préfèrent nettement la nourriture locale traditionnelle allant de la piadina aux arrosticini en passant par les arancini, tandis que 16 % choisissent des aliments internationaux comme les hot-dogs et seulement 10 % des aliments ethniques comme le kebab, en forte baisse par rapport au passé. . Pour soutenir le processus de qualification de l'offre alimentaire dans ce secteur, il existe plus d'un millier de marchés de producteurs qui se sont étendus à de nombreuses grandes et petites villes grâce à la Fondation Campagna Amica qui a créé le plus grand réseau de vente directe au monde.
Mais même ces secteurs doivent composer avec les règles et les contraintes de la phase 2 pour le commerce quotidien ainsi que pour la tenue de fêtes et foires qui reprennent vie au printemps et représentent une bouffée d'air frais pour la petite production agroalimentaire artisanale liée à le territoire.
I marchés alimentaires – ils soutiennent auprès de la FIVA, la Fédération italienne des vendeurs de rue, qu'ils peuvent être plus sûrs que les longues files d'attente devant les supermarchés et permettre aux citoyens de faire leurs courses à la maison, sans déplacements inutiles et à des prix souvent plus avantageux que la grande distribution. Cependant, la situation tarde à se débloquer.
« Nous avons suivi avec diligence les dispositions du gouvernement, des institutions locales et des autorités sanitaires et scientifiques – déclare le président de Fiva-Confcommercio Giacomo Errico – mais maintenant nous sommes exaspérés. Nous ne sommes pas invisibles et nous voulons reprendre le travail, mais les administrations locales doivent protéger au maximum les activités des opérateurs dans les espaces publics. Il est urgent d'apurer les taxes pour l'occupation du domaine public et pour la taxe sur les déchets. C'est un paradoxe : nous sommes fermés et nous payons des impôts ». « Que la politique et le gouvernement nous écoutent – ajoute Errico – nous n'avons pas besoin d'indemnités ponctuelles mais nous demandons des mesures concrètes, à mettre en œuvre immédiatement et sans bureaucratie, pour le soutien au crédit et pour obtenir des liquidités, même partiellement non remboursables . Et surtout certaines règles de réouverture et donc de clarté dans le chaos des codes Ateco car il est vraiment incompréhensible que parmi les activités de commerce de détail autorisées le secteur de la vente dans les lieux publics ne soit pas envisagé ».
Aussi "Association nationale de l'alimentation de rue a lancé un appel au Gouvernement : pour sauvegarder le travail des marchands ambulants, mémoire historique d'une cuisine d'autrefois.
« Des salariés non protégés, des entreprises qui pardonnent les événements et l'argent investi dans les matières premières au lendemain de la rentrée. La "Cura Italia" DL semble avoir oublié cette catégorie, déplore Massimiliano Ricciarini, président de Streetfood : "Les vendeurs de nourriture ne sont pas protégés en ce moment dramatique, les revenus sont en dessous de zéro étant donné que les dépenses continuent".
Nous avons écrit une lettre de demandes au gouvernement Conte – explique Ricciarini – mais pour l'instant aucune réponse. Les commerçants de rue et l'organisation d'événements sont oubliés par les institutions à partir du gouvernement jusqu'aux associations professionnelles », ajoute Ricciarini en rappelant les nombreux événements réussis organisés depuis 2010 en tournée en Italie et en remplissant les hôtels et les industries connexes croissantes, et les millions d'euros versés au Trésor chaque année. des nombreux numéros de TVA du commerce ambulant.
En fait, nous parlons d'un secteur qui vaut 19 millions en Italie, dont plus de 3 millions en Campanie et en Émilie-Romagne, plus de 2 millions dans le Latium, la Sicile et la Lombardie.
«Nous sommes à l'arrêt depuis octobre et les perspectives de redémarrage ne sont pas encore au rendez-vous», affirme pour sa part Alfredo Orofino, entrepreneur, créateur et organisateur de l'International Street Food Festival, «roi» de cette catégorie.
«En 2020, le calendrier des festivals comprenait 100 événements sur autant de places d'Italie bloquées par la pandémie - dit Orofino -. La nature de notre travail comporte alors de nombreux aspects positifs, comme travailler à l'extérieur et pouvoir garder facilement ses distances, mais aussi des limites qu'il convient certainement de revoir. Pour cette raison, j'ai écrit et envoyé des demandes précises aux institutions nationales, régionales et municipales, en élaborant un plan opérationnel et organisationnel permettant aux opérateurs de travailler en respectant toutes les mesures de sécurité. Les réponses ont été, verbalement, même positives, mais les opérations sont encore loin ».
Depuis cinq ans, un jour oui et un jour non, une entreprise de street-food est née, un restaurant ambulant qui gagne toujours de nouveaux supporters. La photographie du secteur de la restauration ambulante a été prise par Unioncamere – InfoCamere, sur la base des données officielles du Registre du commerce entre 2013 et 2018. L'armée de la restauration mobile est en effet passée de 1.717 2013 activités en 2.729 à XNUMX XNUMX actuellement, avec une augmentation en termes absolus de plus d'un millier d'unités.
Enfin, il convient de souligner la forte contribution des entrepreneurs de moins de 35 ans au secteur. Leurs 600 entreprises représentent désormais 22 % des plus de 2.700 XNUMX entreprises de restauration de rue.
