La réunion annuelle d'Euro-Toques Italia, qui s'est déroulée en mai dans le cadre évocateur de Borgo Egnazia dans les Pouilles, a été l'occasion de parler de gastronomie et de tourisme et de présenter le nouveau guide officiel de l'association présidée par Enrico Derflingher et qui voit le chef du Palais italien Filippo Sinisgalli au conseil d'administration.
Deux cent onze chefs sont présents dans la nouvelle édition qui regroupe tous les chefs triplement étoilés. 62 nouvelles présences dont 8 cuisinières qui font leur entrée pour la première fois, portant à 15 le nombre total de "parts femmes". La nouvelle version est désormais en deux langues dont l'anglais, réaffirmant ainsi le caractère européen de l'association et combien - de plus en plus - son regard s'adresse à un public international.
La coupe de la publication est intéressante et – comme le souligne Alberto Lupini, directeur d'Italia a Tavola, conservateur du guide – il ne s'agit pas d'un catalogue promotionnel ni de hiérarchies de restaurants, mais plutôt de cuisiniers professionnels de cuisine de qualité. L'objectif important est de plus en plus d'essayer de mettre en place un travail d'équipe national et de renforcer la cuisine italienne à chaque occasion, en mettant l'accent sur la qualité et le respect des règles, caractéristiques qui garantissent avant tout les clients.
Gualtiero Marchesi, président d'honneur d'Euro-Toques, déclare également : "Ce guide est un bon exemple d'une Europe unie, unie dans la compétence et l'amitié où la diversité se manifeste et se transforme en un élan commun vers la qualité, la sensibilité, l'inspiration. Ceux qui cuisinent avec amour promeuvent la santé et la culture, se rendant disponibles pour les autres, collègues et clients. Comme je le répète toujours, on va chercher le bien dans le beau et inversement, car le beau pur est le vrai bien. En feuilletant le guide, vous rencontrerez 211 chefs, étoilés ou non, qui effectuent leur travail quotidien de recherche, au marché, dans la sélection des produits frais, affinant les différentes techniques. Le code que nous nous sommes donné a deux objectifs fondamentaux : le partage des connaissances et le respect mutuel. Ce n'est qu'en comparant que l'on grandit à tous points de vue ».
L'association, avec un processus qui a débuté en 1986, a pour objectif important de relier les différentes traditions culinaires européennes et donc les cuisiniers, qui sont les témoins et les interprètes d'une évolution continue. L'échange de leurs expériences est précieux, il maintient la valeur culturelle de la cuisine à un niveau élevé et élève constamment son niveau technique.
La récente occasion des Pouilles a également accueilli une intéressante table ronde intitulée : Les cuisiniers, force motrice du tourisme. En fait, la cuisine est un protagoniste crucial pour l'ensemble du secteur qui, à son tour, est si important pour l'économie italienne.
