Cuisiniers, serveurs, barmans : est-il vrai qu'ils sont introuvables ?

La saison estivale est à nos portes, le tourisme tente de reprendre après une année et demie dramatique, mais les hôtels et restaurants affirment avoir du mal à trouver des cuisiniers, des serveurs et des barmans. Mais en est-il vraiment ainsi ? Entre-temps, travail saisonnier rime avec précarité, par définition : vous travaillez quelques mois, souvent avec peu de protection et parfois même avec des salaires peu gratifiants. Cette année s'ajoutent alors d'autres facteurs : l'existence du revenu de base, du revenu d'urgence et aussi les primes pour les travailleurs qui sont à l'arrêt à cause du Covid, y compris les saisonniers et les travailleurs du tourisme, qui selon Sostegni Bis recevront à partir de la mi-juin une prime d'un total de 2.400 XNUMX euros nets pour rétablir les mois d'inactivité hivernale dus aux zones rouges. Avec ces parachutes, c'est aussi physiologique que quelqu'un pense ne pas risquer.

Secondo le site LavoroTurismo.it, la plus grande plateforme italienne d'intermédiation entre les restaurants ou les hôtels à la recherche d'employés et les chômeurs à la recherche d'un contrat, il semblerait que cela se passe exactement comme ça : environ six mille entreprises sont enregistrées en Italie qui offrent des places, mais le nombre de candidats pour les satisfaire est actuellement insuffisant. "Cela semble absurde, mais la pénurie de personnel s'est aggravée", explique le directeur de LavoroTurismo Oscar Galeazzi, qui estime une pénurie de personnel d'environ 20%, par rapport aux demandes, ou jusqu'à 30% dans des occupations de 2.500 XNUMX ou trois mille euros par mois comme aide-cuisinier ou maître d'hôtel. La difficulté à recruter ces profils est telle que certaines entreprises ont commencé à en proposer davantage, afin de sécuriser les salariés dès le début de l'été. Pourtant, on constate qu'il existe encore des problèmes d'adéquation entre l'offre et la demande d'emploi, étant donné que la seconde Technologie de l'emploi, la première agence italienne pour l'emploi entièrement numérique, les choses seraient un peu différentes.

JobTech, dont les clients incluent Telepass, Prima Assicurazioni et la Confédération nationale de l'artisanat et des petites et moyennes entreprises, collecte les candidatures du secteur Ho.Re.Ca (hôtels et restaurants) via le portail vertical Camerieri.it, qui permet même aux entreprises elles-mêmes pour rechercher les profils dont ils ont besoin, par province et par fonction (serveurs mais aussi nettoyeurs, lave-vaisselle, hôtesses, chefs, barmans, etc.). Au moment de la rédaction, seul celui-ci plateforme compte près de 5.000 XNUMX applications. De janvier à mai, les demandes d'emploi dans les commerces et la restauration, selon les données recueillies par JobTech, ont plus que doublé : un constat qui n'est pas tout à fait surprenant compte tenu de la fermeture de nombreux commerces l'hiver, mais néanmoins significatif d'une volonté de saisir les opportunités de réouverture.

"S'il est vrai que l'incertitude des réouvertures intermittentes, qui se sont produites ces derniers mois, a incité de nombreux travailleurs à chercher du travail dans un autre secteur, réduisant le nombre de professionnels habituellement employés dans le secteur - résume Angelo Sergio Zamboni, co-fondateur de JobTech -, les plaintes des employeurs que nous enregistrons dans ces heures doivent être pondérées par la prise de conscience qu'il existe de nombreux professionnels qui ils aimeraient être employés, avec les bonnes garanties et des droits dus, dans le secteur ». Le thème est donc justement celui de l'inadéquation entre l'offre et la demande de travail, en l'occurrence dans le secteur Ho.Re.Ca. des entreprises les plus importantes et stratégiques pour l'Italie, dont la vocation touristique doit pouvoir compter sur des employés fiables, protégés et productifs ».

JobTech a également réussi à dresser un portrait-robot du demandeur d'emploi dans le secteur du tourisme. Ce sont avant tout des hommes de plus de 30 ans, généralement avec une bonne expérience dans le domaine Ho.Re.Ca (15,3% ont au moins 5 ans d'expérience en restauration) mais aussi avec un niveau d'instruction plus que moyen, étant donné que trois sur quatre ont un diplôme, qu'il y a aussi 11% de diplômés et que beaucoup déclarent maîtriser au moins la langue anglaise, suivie du français et de l'espagnol. Surtout, l'image qui se dégage est celle de mecs tout sauf pointilleux, au sens où on les a définis : du moins sur le papier, l'échantillon analysé est disponible dans 96 % des cas pour travailler le week-end, 39 % la nuit, 84 % il évalue également un travail à temps partiel et 57% se disent même prêts à accepter un contrat d'astreinte.