Des professionnels de la glace, de la pâtisserie, de la sculpture sur glace et de la haute cuisine représentant onze pays du monde, Mexique, Singapour, Malaisie, Japon, Allemagne, Italie, France, Espagne, Pologne, Argentine, Colombie, se sont défiés à Rimini, à l'occasion du Sigep , à la Coupe du monde de gelato 2020.
L'Italie avec une équipe dirigée par Bepo Tonon, a pris la première place. Le deuxième podium a été conquis par l'équipe du Japon, médaille d'argent, troisième l'Argentine, médaille de bronze.
Les équipes devaient affronter huit épreuves : pot de glace décoré, portion individuelle en verre, boîte mystère (ingrédients surprises), gâteau glacé artistique, entrée haute cuisine, sculpture en glace et croustillant et le goûter glacé.
Reconnaissance unanime du jury international pour l'affirmation de l'équipe italienne formée par le glacier Eugenio Morrone, né à Catanzaro en 1984 mais romain d'adoption, propriétaire du glacier "Il cannolo siciliano", par Massimo Carnio, propriétaire de la pâtisserie "La villa dei cedri" à Valdobbiadene, par le chef Marco Martinelli, professeur d'école de cuisine à Cast Alimenti, par le sculpteur sur glace Ciro Chiummo, quarante-deux ans, originaire de Secondigliano, maître pâtissier à l'Académie Aroacademy de Rome.
Diriger et former le groupe est une grande certitude du glacier italien, Giuseppe Tonon, originaire de Ponte di Piave, déjà vainqueur en 2006 de la Coupe du monde de crème glacée qui gère « Ca'Lozzio » à Oderzo, un glacier- restaurant qui est aussi un centre de conférence, un club culturel et artistique, qui accueille des expositions d'art et des concerts de musique classique, lyrique et moderne. Présence récurrente dans diverses chaînes de télévision, il est particulièrement célèbre dans le domaine de la décoration, surtout pour les sculptures de légumes et de fruits, en Italie et à l'étranger où il est appelé à donner des cours dans des écoles professionnelles.
Chacune des 11 équipes a participé au concours avec un thème de compétition. L'Italie a proposé "Les secrets de la forêt", avec la sculpture de glace de Ciro Chiummo représentant un cerf sortant d'un buisson et le gâteau glacé pistache, framboise, fraise et mûre sur une base croustillante au mascarpone semifreddo et vanille. En coupe, dans la tranche, la forme du cyclamen et de la mûre. Le gâteau glacé a également remporté le prix spécial du Jury Presse.
Pour mémoire, le Japon, deuxième avec une statue de glace sur le thème "Fleur de la Musique" était représenté en équipe par Naoki Matsuo, Kenichi Matsunaga, Kengo Akabame et Hiromi Nishikawa avec Kanjiro Mochizuki chef d'équipe. Enfin, l'équipe argentine, qui avait choisi "Pirates des Caraïbes" comme thème, était représentée par Mariano Zichert, Pablo Nicolas Renes, Matias Dragun et Ruben Darre, avec le chef d'équipe Maximiliano Cesar Maccarrone.
La crème glacée reste l'un des aliments les plus appréciés des Italiens qui consomment annuellement six kilogrammes chacun. Désormais, sa consommation n'est plus limitée aux mois d'été mais se poursuit tout au long de l'année. A préférer de loin l'artisanal distribué par presque 40.000 150.000 glaciers où l'on estime que plus de XNUMX XNUMX personnes travaillent. Et les goûts traditionnels sont désormais rejoints par des saveurs xénophiles, naturalistes, diététiques, vegan ou kilomètre zéro comme les glaces aux fruits et légumes locaux mais aussi avec des fromages AOP ou de grands vins.
L'impact sur les industries connexes est considéré comme important en Italie, avec l'utilisation de 220 64 tonnes de lait, 21 29 sucres, XNUMX XNUMX fruits frais et XNUMX XNUMX autres matières premières aux saveurs allant du lait d'ânesse au lait de chèvre jusqu'au canular.
Gelato : Inventé en Italie mais rendu célèbre en France
S'il n'est pas facile de distinguer exactement les différents types de préparation, l'origine italienne de la crème glacée est généralement reconnue dans la majeure partie du monde, mais c'est son introduction en France qui l'a rendue célèbre dans toute l'Europe.
Certaines informations sur la crème glacée en tant qu'"entreprise" peuvent être trouvées sur Francesco Procopio des couteaux, un cuisinier sicilien.
Parti d'Aci Trezza, après de nombreux échecs et améliorations successives, il arrive à Paris, où il ouvre en 1686 un lieu qui existe encore aujourd'hui, le Café Procope, où une grande variété de glaces était servie. Plus tard, compte tenu de l'énorme succès remporté, il s'installe dans un nouvel emplacement plus grand (aujourd'hui rue de l'Ancienne Comédie), en face de la Comédie Française (le théâtre, fondé en 1680, déménagera plus tard à son emplacement actuel en 1799).
Ce « Café » proposait : « eau glacée » (granit), glace aux fruits, « fleurs d'anis », « fleurs de cannelle », « frangipane », « glace au jus de citron », « glace au jus d'orange », « sorbet fraise » , dans une « licence royale » (une concession) par laquelle Louis XIV avait donné à Procopio l'exclusivité de ces confiseries.
Il remonte aux alentours de 1884, l'un des glaciers italiens les plus connus, fabriqué en refroidissant de la crème glacée, du sucre et de grands pots de "saumure", qui a commencé son activité à Turin. C'était le début du magasin de crème glacée Concombre qui produit encore aujourd'hui des glaces dans la capitale piémontaise. Cette revente a certainement été la première dans le nord de l'Italie à amener la crème glacée à un niveau populaire et la seule à pouvoir se vanter des brevets de fournisseur de la Maison Royale.
Un Italien l'a introduit en Amérique
Et c'est encore grâce à un Italien que la glace a atterri en Amérique. Cela est dû à Filippo Lenzi, à la fin du XVIIIe siècle siècle, qui a ouvert le premier salon de crème glacée en Amérique. La crème glacée s'est répandue à un tel point qu'elle a stimulé une nouvelle invention : la sorbetière à manivelle, breveté au XIXe siècle par William Le Young.
Parmi les différentes écoles qui se sont distinguées au fil du temps dans la fabrication et l'exportation de la culture italienne de la glace à l'étranger, celle-ci mérite d'être mentionnée veneta, notamment celle de la Zoldo Valley, de la Cadore de province de Bellune, qui a pu être apprécié dans le monde entier. En particulier, une sorbetière de Cadore Italo Marchioni en 1903, il inventa le glace, ou un récipient en gaufrette avec la partie ouverte vers le haut pour être rempli de crème glacée (en boules ou avec une spatule), contribuant avec cette innovation à accroître la popularité et la diffusion de la crème glacée italienne.
