Nous devons l'admettre : ce n'était certainement pas un sacrifice, mais nous l'avons fait pour vous aussi. Notre Ugo Bertone a "visité" ce qui dans le dernier verdict du Meilleur Restaurant du Monde était considéré comme le meilleur restaurant du monde, et il vous en parle dans les colonnes de Premier&Alimentaire. C'est le Mirazur de Menton, à quelques centaines de mètres de la frontière avec l'Italie, où le chef argentin (évidemment d'origine italienne) Mauro Colagreco a concocté un petit miracle. "Un lieu qui réunit mer et montagne et surtout une porte ouverte sur le monde", avoue le propriétaire du restaurant frontalier qui ne connaît pas de frontières. "Mon restaurant n'est pas un musée", a-t-il également tenu à préciser à notre envoyé spécial.
Le restaurant est entouré de vergers et de jardins, entretenus personnellement par Colagreco : «Pour ma soeur, je suis mieux comme fermier que comme cuisinier“. Des exemples de plats sensationnels ? Betteraves en croûte de sel du jardin à la crème de caviar; Oeufs de volaille à l'anguille fumée et aux noisettes; Brioche de pomme de terre à l'œuf fondu et à la truffe blanche; Pigeon domestique, épeautre et fraises des bois. Ou un plat d'une simplicité sublime, comme la salade de haricots verts croquants (30 secondes de cuisson) parfumée au parfum de noisette avec de fins flocons de trompettes dans une émulsion d'huile d'olive et de pistaches plutôt que la saveur du citron, prince des agrumes de Menton , qui baigne également le délicat carpaccio de gambas, tentation irrésistible de se glisser dans le pain imbibé de gingembre accompagné d'un poème de Pablo Neruda.
Les prix, forcément et à juste titre élevés : le menu dégustation, à la fin de l'été, est proposé à 260 euros, mais la dépense moyenne s'élève à 340-350 euros. En juillet, cependant, le chef a également ouvert une pizzeria, "Le mouton noir" sur la plage des Sablettes à Menton. Ici, en plus de quelques classiques (la Margherita à 12 euros, un Cacio e Pepe original à 14 euros), le chef propose l'idée du jour entre 20 et 25 euros : poulpe sur lit de fleurs de courgettes et fior mozzarella di latte.
