Un nouveau type de lait a été présenté dans la région du Piémont, appelé A2 car il se caractérise par la présence de Uniquement la protéine bêta-caséine de type A2, capable de rendre le produit plus agréablement digestible.
Le nouveau produit développé par Centrale del Latte di Torino sera commercialisé dans les versions Haute Qualité et Partiellement Écrémé dans la région du Piémont à partir du 19 septembre. Il est initialement prévu le production de cent mille litres par mois.
« Le projet – a expliqué le conseiller régional pour l'innovation et la recherche Matteo Marnati – il a coûté 611.000 XNUMX euros dont 263.000 2014 financés avec la contribution du Fonds européen de développement régional POR FESR 2020-XNUMX. Entre autres choses, nous évaluons ces jours-ci l'ouverture d'autres tables pour augmenter le portefeuille de fonds en provenance de Bruxelles ».
Le produit, appelé Tapporosso LAATTE, est né d'un projet mené par l'entreprise, développé et étudié dans le Piémont suite à une recherche qui a mis en évidence quelques aspects intéressants, dont une meilleure digestibilité du produit en question. "Les processus de sélection - expliquent les recherches menées par Centrale del Latte di Torino - ont fait que, au fil du temps, des races et des populations bovines sont nées, qui diffèrent les unes des autres par le patrimoine génétique responsable de la production de bêta-caséine A1 et A2 " .
Les chercheurs ont concentré leur attention sur ces deux composants, obtenant des données très intéressantes sur les effets positifs du nouveau lait exerce sur la fonctionnalité du système digestif, sans avoir recours à des traitements ou formulations technologiques poussés, mais en exploitant la variabilité naturelle des populations de vaches laitières.
« Le lait conventionnel – poursuit l'étude – contient un mélange des deux variantes génétiques, tandis que le lait A2 provient de vaches sélectionnées pour ne produire que la bêta-caséine A2. Dans toutes les races, il est possible de sélectionner un troupeau avec 2% de génotype A2A100. Grâce à une sélection de fermes (toutes du Piémont), à la collaboration avec des éleveurs et à une gestion rigoureuse du cycle de production, de l'étable à l'emballage final, La Centrale del Latte di Torino a obtenu, pour LAATTE Tapporosso avec Beta-Casein A2 , le certification de la chaîne d'approvisionnement ainsi que le certificat de bien-être animal ».
Au projet, qui ça a duré 24 mois, une trentaine de personnes ont travaillé, avec la collaboration des instituts de recherche d'importance nationale CNR-ISPA et CREA, avec le soutien de Polo Agrifood et le partenariat de Laeemmegroup srl. Une étude approfondie sur le nouveau lait, par Laura Cavallarin, Institut des sciences agro-alimentaires - CNR, est prévue le vendredi 20 septembre à 17.30h9, dans le cadre des événements liés au congrès de la « European Society of Veterinary & Comparative Nutrition", au programme à la Cavallerizza Reale (Via Verdi XNUMX), avec entrée gratuite.
"L'étude - a-t-il commenté Riccardo Pouzzoli, directeur général de Centrale del Latte di Torino - nous a permis d'obtenir un produit avec un profil de caséine différent (contenant uniquement de la protéine bêta-caséine de type A2) qui pourrait avoir des avantages pour les consommateurs qui consomment beaucoup de lait. C'est un type de lait innovant avec un profil protéique à digestibilité accrue par rapport au lait conventionnel et nous espérons que même tous ceux qui se sont actuellement éloignés de la consommation de lait pourront retrouver le plaisir de savourer cet aliment important ».
