Avec 45 tonnes de toute la production Made in Italy, le caviar italien conquiert le record européen. C'est l'une des données qui a émergé lors du conseil d'administration de l'association des pisciculteurs italiens Confagricoltura (Api, qui est associée à 90 % des entreprises italiennes) qui a fait le point sur la production halieutique italienne. "Le secteur a produit près de 60.000 287 tonnes de poisson pour une valeur de 2017 millions d'euros en 360 et l'aquaculture italienne est durable à XNUMX degrés", a déclaré le président de l'association Pier Antonio Salvador.
Quant à la truite, « l'Italie, malgré la grave sécheresse de l'année dernière, est le premier producteur de l'UE avec 35.100 2018 tonnes. Il y a de bonnes prémisses pour que le secteur se développe en XNUMX».
La production de bar et de dorade représente une excellence italienne et européenne, appréciée précisément pour sa qualité et sa durabilité. « Si, comme nous le pensons, les programmes de simplification bureaucratique sont respectés – a-t-il observéMarco Gilmozzi, président de la Fédération Européenne des Producteurs Aquacoles - FEAP et éleveur d'espèces marines - notre secteur pourra garantir 250.000 XNUMX nouveaux emplois dans les zones côtières du continent européen".
Mais la surprise et la primauté italienne en Europe, c'est justement la production de caviar issu de l'aquaculture. Parmi les productions nationales, celle de la truite est sans doute la plus prédominante en valeur avec 114,5 millions de chiffre d'affaires ; suivi de la dorade avec 73 millions et du bar avec 48,5 millions. L'esturgeon occupe toujours une position de niche avec un chiffre d'affaires de 7 millions, mais ce chiffre exclut la valeur de la vente de caviar, qui est en fait en croissance. Le total de la pisciculture garantit 35 tonnes de truite, 9 tonnes de dorade et 5,6 tonnes de bar. En plus de 1 tonne d'esturgeons à partir desquels le précieux caviar Made in Italy est obtenu.
Pour avoir une idée de la valeur attribuable à cette production, il suffit de consulter la liste de prix de Calvisius, l'entreprise basée à Brescia leader en Europe dans ce secteur avec 60 hectares de bassins pour l'élevage d'esturgeons et une part déclarée de 15% dans la production mondiale de caviar d'élevage. Ils vont de 1.426 1 euros pour 105 kg de caviar classique sibérien à 30 euros pour 3.500 grammes d'Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, élevé dans les eaux du Tessin, correspondant à environ XNUMX XNUMX euros le kilogramme.
A peine parlant, en faisant la moyenne des deux prix minimum et maximum, puis en multipliant par 45 tonnes la production nationale, on obtient une valeur de plus de 110 millions. Certes ce n'est pas un fait qui a une quelconque valeur statistique, mais il peut être utilisé pour donner une idée de la production que les estimations de l'association des pisciculteurs ne quantifient pas.
