Une école du café, une véritable académie dédiée à la diffusion de la culture de la boisson la plus appréciée et la plus répandue au monde, qui se propose comme un centre de formation permanent pour les professionnels et un lieu de rencontre pour tous les amateurs de café. À l'occasion de'Journée internationale du café qui est célébré le 1 octobre jeDans le monde entier, la Scuola del Caffè ouvrira ses portes à Florence et sera le premier centre d'excellence en Europe de Ditta Artigianale, la première ligne de cafés de spécialités italiennes (dédiée aux cafés aux qualités gustatives particulières), dirigée par le champion barista primé Francesco Sanapo, connu pour avoir apporté les meilleurs mélanges et origines uniques en Italie dans les pays de production, directement des fermes.
L'école est située au coeur de la ville, dans leancien monastère de Sant'Ambrogio, via Carducci, où, après 35 ans de désuétude et une restauration articulée qui a duré quatre ans, en juillet dernier Entreprise artisanale et café Hario. Et il est installé dans une cafétéria ouverte au public.
L'école combinera les connaissances de experts dans le monde du café avec le développement des techniques les plus avancées dans un concept unique, innovant. Il sera également annoncé le plan d'expansion du projet, né en 2013 par les co-fondateurs Francesco Sanapo et Patrick Hoffer, avec l'acquisition de nouveaux partenaires et investisseurs, et le programme d'ouverture d'autres cafés, parmi lesquels le première boutique outre-mer, prévue au printemps 2022 dans les locaux du prestigieux immeuble The Harlowe à Toronto, Canada dans le Garment District à Richmond Street West et Bathurst Street West qui a connu un énorme développement ces dernières années. L'entreprise envisage d'ouvrir de nouveaux bureaux – ainsi qu'en Italie – au Canada et aux États-Unis. Le nouveau Ditta Artigianale sera ouvert pour le café, la pâtisserie, le brunch et les cocktails signatures le soir, confirmant la formule italienne.
« Nous sommes heureux de rendre notre idée de l'hospitalité de plus en plus exportable, avec un esprit international et une touche italienne raffinée. C'est une grande opportunité non seulement pour nous mais surtout pour l'Italie, pour démontrer et partager la haute qualité du café de spécialité italien», a déclaré Sanapo, le directeur général de la société.
Pour célébrer l'événement, Ditta Artigianale organise une journée d'événements dans les trois magasins de la marque, ceux de la via Carducci, de la via de Neri et de la via dello Sprone, chaque lieu avec une âme sœur mais sa propre personnalité, qui va au-delà du concept de chaîne. De 9.30h18.30 à XNUMXhXNUMX, rendez-vous, laboratoires, ateliers et dégustations ouverts à tous pour découvrir les dernières tendances internationales avec les champions du café. Au programme, amateurs et producteurs de café parleront ; des séances de dégustation seront organisées avec des dégustations d'origines uniques et d'assemblages exclusifs ; des essais de latte art pour les passionnés et les connaisseurs.
Jusqu'au XNUMXe siècle, on ne savait pas exactement où se trouvait le lieu d'origine du caféier. et, en plus deL'Éthiopie, la Perse et le Yémen ont été supposés. Pellegrino Artusi, dans son célèbre manuel La science en cuisine et l'art de bien manger, affirme que le meilleur café est celui de Mokha (ville du Yémen), et que ce serait l'indice pour identifier son lieu d'origine.
Il y a beaucoup de légendes sur l'origine du café. Le plus connu parle d'un berger appelé Kaldi qui faisait paître les chèvres en Éthiopie. Un jour, ceux-ci rencontrant un caféier commencèrent à manger ses baies et mâcher ses feuilles. Quand la nuit est venue, les chèvres, au lieu de dormir, ont commencé à errant avec une énergie et une vivacité jamais exprimées auparavant. Voyant cela, le berger a identifié la raison et a grillé les graines de la plante comme celles mangées par son troupeau, puis les a broyées et a fait une infusion, obtenant du café.
Le café a été introduit pour la première fois en Europe sur l'île de Malte, partie du royaume de Sicile, au seizième siècle. Il a été introduit par les esclaves musulmans turcs emprisonnés par les Chevaliers de Saint-Jean en 1565, l'année du Grand Siège de Malte, qui l'ont utilisé pour préparer leur boisson traditionnelle. Domenico Magri a mentionné dans son ouvrage Virtù del Kafé, "Turcs, artisans très qualifiés de cette concoction". Même le voyageur allemand Gustav Sommerfeldt en 1663 a écrit sur "l'habileté et l'assiduité avec lesquelles les prisonniers turcs gagnent de l'argent, notamment en préparant du café, une poudre semblable au tabac à priser, avec de l'eau et du sucre". Le café était une boisson populaire dans la haute société maltaise et de nombreux cafés ont ouvert leurs portes.
A Naples, connue aujourd'hui comme la ville du café par excellence, est arrivée plus tardvia les navires arrivés dans les ports du Royaume Un témoignage de l'utilisation du café se trouve dans une série de lettres envoyées par le compositeur, explorateur et musicologue Pietro Della Valle, voyageur en Terre Sainte, à son cher ami, médecin, poète Mario Schipano et lors de son rassemblement d'intellectuels, d'un verre (appelé kahve). Les Arabes musulmans ont préparé la concoction dans des chaudrons. Célébré dans l'art, la littérature, la musique et la vie sociale napolitaine, le café est rapidement devenu le protagoniste à Naples, où il a été préparé avec beaucoup de soin dans la "cuccumella", la cafetière à filtre napolitaine typique dérivée de l'invention du Parisien Morize en 1819. Les artisans napolitains sont entrés en contact avec eux par les routes commerciales maritimes qui se dirigeaient vers le port de Naples. Les Napolitains ont développé une approche originale de boisson sociale, en introduisant la pratique du café suspendu (acte de payer à l'avance le café pour ceux qui en ont besoin). Extraordinaire était la définition de cette habitude par l'écrivain napolitain Luciano De Crescenzo un café "donné par un individu à l'humanité".
