L'Italie dit au revoir à Gualtiero Marchesi, probablement le chef italien le plus célèbre au monde. Il est décédé mardi à son domicile de Milan, vers 18 heures, à l'âge de 87 ans.
Propriétaire du restaurant "Il Marchesino", le doyen des chefs italiens avait reçu de nombreux prix et distinctions. En octobre dernier, il quittait le rectorat d'Alma, l'École internationale de cuisine italienne où s'enseigne le métier de cuisinier et de pâtissier.
Premier chef italien à recevoir trois étoiles Michelin, il a également été le premier au monde à les rendre, affirmant qu'il voulait recevoir des jugements, pas des notes. Partisan de la "cuisine totale", où chaque élément - du service à la nappe - contribue à l'expérience gastronomique, Marchesi est considéré comme l'homme qui, dans les années 70, a importé le concept de haute cuisine en Italie, innovant profondément la tradition culinaire nationale. .
Parmi ses nombreux élèves, le célèbre chef Carlo Cracco, qui a salué son professeur sur Twitter.
Salut Maître. Et merci. pic.twitter.com/RgoD5flXyq
– Carlo Cracco (@craccocarlo) Décembre 26 2017
Fils d'art, DOC milanais, ses parents tenaient le restaurant de l'hôtel "Mercato". De 48 à 50, il fréquente l'école hôtelière de Lucerne, en Suisse, mais ce qui va changer sa vie (et la nôtre), c'est le stage qu'il passe en France dans les années 70, où il apprend les bases de la Nouvelle Cuisine, enseignements qu'il appliquera à son retour dans son pays natal, il ouvre son propre restaurant en 1977. Deux ans plus tard, il cumule déjà deux étoiles. Le troisième est arrivé en 86.
Le 19 mars, jour de sa naissance, sera présenté le film sur sa vie : « Gualtiero Marchesi : Le Grand Italien ». Voici la bande-annonce.
« Au revoir Gualtiero, maître incomparable du talent et du style. Vous avez su porter la cuisine italienne vers des sommets inexplorés sans jamais perdre les racines de votre Milan. La Lombardie et l'Italie vous sont éternellement reconnaissantes. DÉCHIRER". Le président de la région de Lombardie, Roberto Maroni, l'écrit sur son profil Facebook, en souvenir du célèbre chef décédé aujourd'hui à Milan.
« Nous saluons avec une profonde émotion Gualtiero Marchesi, maître de la cuisine et père de la culture gastronomique italienne. Une longue carrière et le désir de ne jamais abandonner - a déclaré le maire de Milan, Giuseppe Sala - surtout, sa volonté d'enseigner aux nombreux jeunes chefs qui sont passés par ses restaurants - a-t-il conclu -. Milan lui doit beaucoup ».
