Les samedi 28 et dimanche 29 mars, Formaticum et Salum'È, deux salons dédiés aux meilleurs fromages et charcuteries italiens, se réuniront pour la première fois à Rome. Pendant deux jours, vous pourrez déguster des fromages de montagne, du pecorino, des fromages de chèvre, de la mozzarella de bufflonne et des charcuteries issues de races porcines italiennes autochtones, mettant ainsi en valeur la biodiversité, les terroirs et les traditions gastronomiques de notre pays.
L'édition 2026 aura lieu dans le nouveau siège de La Pelanda – Salone delle Vasche, à l'intérieur du complexe Mattatoio di Roma, au cœur du quartier Testaccio.
Les deux formats, traditionnellement distincts, partagent espace et programmation, offrant aux producteurs, aux professionnels du secteur et aux passionnés une expérience encore plus riche et synergique. Cette édition spéciale est conçue pour 2026, un choix qui renforce le dialogue entre les filières concernées et multiplie les occasions de rencontres et de dégustations. Comme toujours, le public pourra déguster et acheter les spécialités proposées directement par les producteurs, et ainsi rencontrer celles et ceux qui préservent des traditions gastronomiques ancestrales et des territoires uniques : de petits producteurs issus de 16 régions italiennes, gardiens de notre patrimoine culinaire. Ce sont ces femmes et ces hommes qui transmettent un savoir-faire ancestral, protègent les paysages, préservent les races locales et renouvellent chaque jour le lien entre l’homme, l’animal et la nature.
« Au fil des ans, nous avons constaté un intérêt croissant pour des produits artisanaux de plus en plus authentiques et porteurs d'histoire. Des événements comme Formaticum et Salum'È ont été créés précisément pour offrir un espace de partage et de vente, où le public peut rencontrer directement les producteurs et découvrir la valeur culturelle, territoriale et humaine qui se cache derrière chaque produit. Notre objectif demeure de créer des opportunités d'apprentissage authentique, capables de soutenir des filières de production de qualité, même à petite échelle », expliquent Simone Cargiani et Fernanda D'Arienzo, rédactrices en chef de La Pecora Nera.
Parmi les spécialités laitières proposées lors de cet événement, on trouvera des fromages de montagne et alpins, élaborés à partir de lait cru et affinés longuement, tels que les fromages alpins historiques, dont la Fontina, et les fromages des vallées lombardes, comme le Storico Ribelle et le Branzi. Seront également proposés des fromages de chèvre, de vache et de brebis issus d'élevages en plein air, transformés selon des méthodes traditionnelles et reflétant pleinement les caractéristiques de leurs régions d'origine.
En provenance d'Italie centrale, on trouvera du pecorino et des fromages traditionnels des Apennins, ainsi que des produits valorisant les circuits courts du lait local et de l'élevage en plein air ou semi-plein air. Le sud de l'Italie proposera une grande variété de fromages issus de races locales et de la biodiversité agricole, notamment du pecorino, des fromages de chèvre et de vache, ainsi que la célèbre mozzarella de bufflonne, fabriquée selon la tradition.
En plus de ses produits laitiers, Salum'È proposera une riche sélection de charcuteries artisanales provenant de différentes régions italiennes. Des charcuteries de montagne affinées dans les vallées alpines, comme le speck et les spécialités fumées, aux produits traditionnels d'Italie centrale tels que la ventricina, la pancetta, le prosciutto et le salami rustique, tous issus de vastes exploitations agricoles.
Un espace important sera également consacré aux charcuteries issues de races porcines locales, notamment le porc noir des Apennins, le Cinta Senese, le Nero dei Nebrodi et le Mangalitza, élevées selon des méthodes artisanales transmises de génération en génération.
Les dégustations seront également accompagnées d'une sélection de spécialités gastronomiques : confitures et marmelades artisanales, miels et produits de la ruche, ainsi qu'une sélection de pains au levain naturel de Garage Forno, une nouveauté pour cette édition.
Le samedi 28 mars 2026 à 15h00, sera présenté le livre « Manifeste des fromages d'exception », écrit par Jiří Giorgio Jelínek. Publié en septembre 2025 à seulement 500 exemplaires, cet ouvrage explore les méthodes et les lieux de fabrication des fromages les plus raffinés, en s'intéressant non seulement au produit final, mais aussi aux personnes, aux animaux et aux territoires qui rendent possible cette expression gastronomique extraordinaire. Ses 550 pages mêlent photographies argentiques, récits, aperçus de la production artisanale traditionnelle et réflexions sur l'avenir du secteur agroalimentaire italien, offrant ainsi une perspective structurée et éclairée sur un paysage de production de plus en plus fragile.
