Los alemanes son cada vez más "parroquiales", incluso en la elección de vinos premium. Pero si beben la extranjera Francia vencer a Italia. Una cifra que alarma a los grandes productores de vino italianos dado que Alemania, tras EE.UU. y Gran Bretaña, es el tercer mercado más importante para nuestro país. Por este motivo, el Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi ha decidido encargar al Observatorio Nomisma Wine Monitor la realización del estudio “Tendencias y perspectivas de los vinos finos italianos en la restauración alemana”, presentado en Roma. De los 2,5 millones de euros de vino importado en Alemania en 2017, el 36% es Made in Italy. Y si en los últimos cinco años, en línea con la tendencia general, los vinos tranquilos embotellados de Italia han disminuido en volumen un 10%, sin embargo han registrado un crecimiento casi equivalente en valor (+9,8%), "como prueba – especifica el informe nomisma – de un evidente reposicionamiento cualitativo en un país que, por su parte, está redescubriendo una predilección por los vinos locales, encabezados por los blancos”.
Bajo la lente deObservatorio Monitor del Vino Se colocaron 200 restaurantes (de los cuales el 78% de gama media-alta) reportados por las principales guías del sector y una muestra de 1000 consumidores que habitualmente beben vino fuera de casa. Dos líneas de investigación de las que se desprende que el 34% de los restaurantes eligen los vinos para incluir en la carta principalmente en base a su procedencia alemana, el 33% en base a la popularidad de la variedad de uva y el 23% en base a la notoriedad de la marca. Mientras que los consumidores por la compra de vinos premium en el restaurante (precio por botella superior a 30 euros los blancos y 40 euros los tintos) siguen el criterio del tipo (23%) y el de la zona de elaboración (21%) con la delantera , en orden, Alemania, Francia e Italia.
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“En los últimos cinco años – explica el gerente de Nomisma Wine Monitor Denis Pantini – estamos asistiendo a una caída en los niveles de consumo (-1,5%) que corre el riesgo de volverse estructural por varias razones. En primer lugar, la falta de relevo generacional entre los propios consumidores. Al igual que ocurre con el mercado italiano, la población alemana envejece cada vez más y, en consecuencia, bebe menos, mientras que los más jóvenes prefieren la cerveza, acercándose al vino en una edad más madura. A ello hay que sumar el redescubrimiento de los vinos de la tierra, que está empujando al consumidor a mirar cada vez menos a los productos foráneos. No es casualidad que mientras la importación de vinos embotellados cae más de un 4% en volumen, el consumo de vino alemán creció un 2012% entre 2017 y 3. Luego, hay una tercera razón vinculada en cambio a la percepción del vino italiano: para muchos de los entrevistados, los vinos Made in Italy ofrecidos por los restaurantes muestran precios al alza que no se justifican por aumentos en la calidad o están relacionados con la innovación. Ni que decir tiene, por tanto, que el 53% de los restauradores (el 63% de los de alta gama) declaran haber incrementado las ventas de vinos alemanes, a pesar de que los italianos son los más extendidos en las cartas de vinos (el 88% de los establecimientos tenerlos en su menú entrevistados)".
Según la encuesta, por lo tanto, son los alemanes, incluidas las primas, los que destacan en términos de nivel de calidad percibida (35 % de las preferencias), seguidos de los franceses (33 %) y muy por detrás de los italianos (14 %). Una evaluación que también encuentra correspondencia en los respectivos niveles de consumo. Pero según los restauradores, el deseo de los clientes de beber cada vez menos vinos de otros países, incluido Italia, depende principalmente de la falta de conocimiento. Por tanto, tanto para los restauradores como para los consumidores encuestados, la organización de eventos y degustaciones es estratégica, si bien la propuesta de incluir en la carta marcas que no se encuentran simultáneamente en los supermercados figura entre las prioridades expresadas por el 35% de los Restaurantes monitoreados. Sin embargo, no debe olvidarse que en Alemania más del 80% de los vinos se venden en canales off-trade, descuento primero que nada
“Desde hace algún tiempo – declara Piero Mastroberardino, presidente del Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi, que reúne a diecinueve de las bodegas más importantes de Belpaese – hemos sentido esta brecha y la encuesta Wine Monitor nos brinda una confirmación inequívoca de el hecho de que es necesario trabajar cada vez más en la promoción, con acciones dirigidas a la restauración, que de hecho representa el principal canal de venta de vinos finos en Alemania. En los últimos años ya hemos organizado diversas iniciativas en Berlín, Hamburgo, Colonia y Múnich, pero está claro que necesitamos intensificar nuestros esfuerzos, porque el consumidor alemán necesita conocer nuestra gran variedad y los diferentes territorios a los que pertenecemos” .
Una estrategia que, sin embargo, debe implementarse rápidamente si queremos aprovechar las oportunidades que destaca Wine Monitor en los próximos dos o tres años cuando, según el 24% de los restaurantes encuestados, el total de etiquetas de vino en el menú aumentará: en su mayoría Vinos alemanes (35% de la muestra), pero también de vinos italianos (12% de la muestra).
