Fortalecer la comunicación de la sostenibilidad, dialogar con los actores de la cadena de suministro y los consumidores, potenciar y formar los recursos humanos, proteger la biodiversidad de la zona, pero sobre todo dar fe de los principios de responsabilidad hacia el medio ambiente reduciendo el consumo, optimizando los procesos de circularidad, eliminación de residuos. y por último, pero no menos importante, proteger el territorio y los recursos naturales: el Consorcio Jamón San Daniele ha presentado hoy en Roma sus compromisos para el futuro, una especie de principios éticos y sociales que guiarán las próximas opciones operativas del Consorcio y todos sus miembros. Con una facturación de 360 millones de euros provenientes de 44 mataderos certificados, 3.510 granjas certificadas, ubicadas en las diez regiones del centro-norte de Italia previstas por la normativa, de la producción de 2.590.000 jamones de los cuales 455.000 destinados al mercado exterior en todo el mundo y sobre todo en Francia, Estados Unidos, Australia, Alemania y Bélgica, el Consorcio del Jamón San Daniele representa una apuesta más relevante realidades económicas nacionales.
Una nueva planta de recuperación y valorización de residuos salinos procedentes del procesamiento para la valorización de salmueras y sal agotada
Hoy se ha anunciado una fuerte inversión desde el punto de vista del impacto ambiental y de la sostenibilidad: se trata de una nueva planta de recuperación y valorización de residuos de sal procedentes del procesamiento de jamones para la gestión y valorización de salmueras y sal usada. La nueva planta de recuperación y valorización de residuos de sal, construida en Trasaghis, en provincia de Udine, a sólo quince kilómetros de San Daniele del Friuli, fruto de un innovador proyecto de economía circular, es la obra más exigente en términos de sostenibilidad promovida por el Consorcio. La gestión de estos residuos ha presentado recientemente dificultades crecientes en términos de eliminación debido al escaso número de plantas autorizadas, la criticidad a la hora de identificar nuevos proveedores y el aumento de los costes de transporte y eliminación. De ahí la elección de llevar a cabo la recuperación y valorización de los residuos salinos a nivel de consorcio por nuestra cuenta, en una planta específicamente dedicada.
Una excelencia italiana con una facturación de 360 millones de euros, 2.590.000 jamones en un año de los cuales 455.000 exportados a todo el mundo, especialmente a Francia, Estados Unidos, Australia, Alemania y Bélgica.
En este sentido, la reducción del impacto ambiental será muy significativa, de hecho, habrá una reducción de aproximadamente un 88% en los kilómetros recorridos y, de forma especular, una reducción de los kilogramos de CO2 emitidos de aproximadamente un 90%. También con vistas a lograr una circularidad total, la planta se construyó completamente desde cero en un área anteriormente utilizada por otras actividades de producción, por lo tanto sin consumir más terreno.
Nacido en 1961, el Consorcio San Daniele Prosciutto agrupa hoy a todos los productores de Prosciutto di San Daniele DOP cuyas fábricas están ubicadas exclusivamente en el municipio de San Daniele del Friuli, en la provincia de Udine. Profundamente ligado al territorio y a su comunidad, el Jamón San Daniele es el resultado de la unión de tres elementos: muslos de cerdo italianos seleccionados, sal marina y el particular microclima de San Daniele. En los últimos años, la conciencia cada vez mayor de los cambios globales en curso ha empujado al Consorcio a convertirse en un promotor activo de un "modelo de sostenibilidad", a partir del cual se han estructurado acciones concretas que se implementarán en colaboración con las partes interesadas y todo el sector. . El Modelo de Excelencia y Sostenibilidad se ha ido profundizando cada vez más en el tiempo con el compromiso de ser parte activa del movimiento global para alcanzar los diecisiete Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas (Objetivos de Desarrollo Sostenible.
En este contexto, se presta especial atención a la protección del río Tagliamento: elemento esencial para la generación del microclima local y, por tanto, ingrediente esencial para la maduración de los jamones. Pero el compromiso del Consorcio se dirige también a las personas e incluye tanto a los consumidores como a los trabajadores del sector, incluidos los restauradores, el gran comercio minorista, los minoristas y todos los operadores del sector, en Italia y en el extranjero. El principal objetivo es informar y formar sobre los aspectos nutricionales, cualitativos y de sostenibilidad del Jamón San Daniele, promocionando un producto que respeta los métodos de producción tradicionales y, al mismo tiempo, responde a las necesidades de una sociedad cada vez más sensible a la calidad de los alimentos. y estilos de vida saludables. “El cuidado de la excelencia y la calidad sigue siendo una prioridad absoluta para el Consorcio. En este sentido – explica el director general Mario Emilio Cichetti – está implementando iniciativas en línea con lo establecido por la Comisión Europea tanto en relación con el Green Deal como con la estrategia Farm to Fork, el documento programático con el que la Comisión Europea pretende alcanzar de aquí a 2030 objetivos importantes en el sector agroalimentario para hacerlo más sostenible, como reducir las pérdidas de nutrientes en al menos un 50% y reducir las ventas de antimicrobianos para animales de granja y acuicultura en un 50%. La fuente reguladora europea en materia de bienestar animal ha evolucionado mucho en los últimos años, también debido al cambio de sensibilidad de los consumidores hacia esta cuestión". En el futuro, el Consorcio se centrará en mejorar el bienestar animal animando activamente a sus miembros a unirse al sistema de certificación SQNBA (Sistema Nacional de Calidad para el Bienestar Animal), un sistema de certificación voluntario que define requisitos sanitarios y de bienestar animal superiores a los de las correspondientes normas europeas. y estándares nacionales.
