Y' Luigi Avallone el ganador de la cuarta edición del concurso de pastelería San Genna'…Un postre para San Gennaro”, organizado por Mulino Caputo.
La proclamación tuvo lugar hoy en el Roof Garden Terrazza Angiò del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo y vio enfrentarse a 4 pasteleros y 3 pasteleros de toda Italia.
Avallone ganó con un tela de pastel, “¡Guau, milagro!” elaborado a base de galleta Paradiso, con masa quebrada de Mulino Caputo y harina de almendras, enriquecida con compota de fresas Agrimontana. El pastel, disponible a partir de hoy en su pastelería Quarto, está cubierto con un glaseado de chocolate blanco y terminado con un toque de estilo creativo: regaliz en polvo y romero desmenuzado.
"Diferentemente joven", como se definió irónicamente Avallone, el pastelero de Puteola, el único que ha traspasado las "puertas", en una edición dominada por mujeres y gente muy joven, afrontó el concurso con mucha ilusión y con "el gusto de llevar siempre en discusión”, según declaró durante la entrega de premios. Visiblemente emocionado, quiso donar el premio en metálico al Hospital Pediátrico Santobono de Nápoles.
Un rasgo significativo del concurso, como subrayaron con satisfacción los miembros del jurado: los maestros pasteleros Sal De Riso, presidente de Ampi; Luigi Biasetto, Relais Dessert en Padua, y Antimo Caputo, CEO de Mulino Caputo, es que con el paso de los años la edad de los participantes se reduce cada vez más, mientras que la profesionalidad y la capacidad de asombrar con propuestas originales, bien concebidas e implementadas se mantienen inalterables con extremo cuidado.
Las otras seis propuestas en concurso fueron las de:
Ciro Cascone, "Gennarí amor y sabor": masa quebrada de vainilla, coronada con manzanas y frambuesas, cubierta con una suave salsa de limón y glaseado de chocolate y frambuesas.
Chiara Cianciaruso, “Recibido por Grazia”: base finacier, elaborada con Caputo Blu y harina de almendras, rellena de mermelada de tomate y fresa y cubierta con una “cáscara” de chocolate.
Ilaria Inchingolo, “Nu piezz e core”: masa quebrada con aceite de Andria, enriquecida con una crema de avellanas sin lactosa y un corazón afrutado de frambuesa.
Antonio Manfredonia, “El oro de Nápoles”: suave con ricotta de búfala, con limones confitados y limones IGP Sorrento y, por dentro, mermelada de tomate cherry piennolo.
Nancy Sannino, “Sacre Coeur”: Masa Kouglof, elaborada con harina de Manitoba bañada en jarabe de vainilla de Madagascar, recubierta de chocolate y naranja y con un suave corazón de mermelada de frambuesa.
Valentina Silvestri, “O core 'e San Gennaro”: tartaleta elaborada con harina tipo 1, mermelada de cerezas y ganache de chocolate blanco, cubierta con polen millefiori y acompañada de caviar de hidromiel y guindas.
La pastelería de los hermanos Avallone nació en Quarto en 1984 a partir de un proyecto de Luigi Avallone, que dio sus primeros pasos de niño en 1971 en una pastelería de Pozzuoli. En 1981 decide establecerse por su cuenta Pero el fenómeno del bradisismo le convence para trasladarse a Quarto donde desarrolla su actividad en via Crocillo acompañado de sus hijos. La pastelería se ha hecho conocida y apreciada por ofrecer especialidades respetando la tradición y el arte de la pastelería, manteniendo la fe en las antiguas recetas napolitanas, prestando gran atención a la elección del material de primera calidad.
