Con la llegada del otoño ya se respira aire de fiesta navideña y ya se está pensando en el Panettone, aunque a estas alturas este postre se está despejando de costumbres del periodo vacacional de Año Nuevo para prolongar su consumo durante todo el año.
Los juegos fueron inaugurados por FIPGC, la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolatería, acreditada por el Ministerio de Relaciones Exteriores para la promoción de nuestro arte pastelero y Made in Italy en el mundo, que anunció el Campeonato Mundial de Panettone "El mejor Panettone del mundo”.
Participaron 300 competidores que fueron juzgados por un jurado compuesto por 10 campeones mundiales: Roberto Lestani, presidente, propietario de Pasticceria en Udine, campeón mundial de pastelería en 2004, Matteo Cutolo de Pasticceria Generoso en Torre del Greco, campeón mundial en 2017, Francesco Luni, Paduan, campeón 2020, Enrico Casarano de la pastelería Dulce di Casarano (LE), campeón 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce y Ruggiero Carli.
Los ganadores de las cuatro categorías (Clásico - Innovador - Decorado - Sin Gluten). fueron anunciados durante un evento en el Palacio de Congresos Rospigliosi.
El mejor panettone del mundo para la categoría "Clásico" fue para Fabio Albanesi, propietario de la Pregiata Forneria Albanesi en Via Tiberina, en Fiano Romano (RM). Dice de sí mismo: “Romano, nacido en 1966, segundo de 4 hijos. Puse mis manos en la masa por primera vez a los siete años, cuando me escapé de la escuela para trabajar en una panadería cercana. Lo hice para ayudar en las cosas de la casa, debido a la precaria situación económica. Lo hice sabiendo que para mí el pan no era sólo el producto de un trabajo, sino una forma de arte”. Y los tiempos le dieron la razón.
Su panettone es, en cierto sentido, la suma de su larga experiencia investigadora en el campo de los productos leudados y "del amor -se anima a precisar- que me ha guiado a lo largo de mi vida". De hecho, el resultado de muchos años de estudios de fermentaciones espontáneas convenció a los jueces. En concreto, su levadura madre nació tras largos experimentos sobre la última "tripulación" de la levadura en leche cruda recién ordeñada con el fin de "descargar toda su acidez, obteniendo la máxima fermentación en la masa". Le pusimos una mantequilla italiana de alto nivel que ha ganado muchos premios y la transformamos en mantequilla de pato para obtener el concentrado de mantequilla. Luego seleccionamos una miel orgánica cruda que nos dio un apicultor de confianza y como soy confitero -añade- confité no solo la piel de la naranja sino toda la naranja para sacar toda la pulpa y obtener las propiedades completas de la naranja”. Finalmente, Albanesi destaca que se ha prestado una atención extrema a los componentes: jalea real y nata fresca, yemas de huevos frescos estrictamente criados en libertad sin piensos que contengan antibióticos. No es de extrañar a estas alturas que el nombre que se le da al panettone sea Oro Lievitato", una marca registrada con una dedicatoria que aún relata la historia de su vida: "a "Bianca" y a "Vincenzo", la primera es mi madre que siempre creyó en mí, el segundo es el nombre del padre de mi mujer que fue como un padre para mí”.
El Premio de la sección "Panettone Decorado" fue para Flavia Garreffa, una joven pastelera de Perugia.
Luca Porretto ganó la sección "Panettone innovador" con un panettone con un corazón rojo inspirado en la trifle. Pastelero desde 2005 cuando, tras obtener su diploma en contabilidad, decidió dedicarse al negocio familiar, desarrolló una gran pasión por la repostería, y en particular por las escenográficas con un toque más creativo y efectos especiales. Entre sus creaciones una torta escénica de 2,80 metros, compuesta por tres acuarios en la parte superior y un fuego en la parte central, de forma que pareciera que las cinco plantas superiores estuvieran suspendidas y sostenidas únicamente por el fuego creado para el Gran Galà del Cake Design de Terracina e innovador durante todo el año, el Panettone Matryoshka, que recibió la Mención de Honor King Panettone 2017.
Finalmente, el premio al mejor panettone de la sección “Sin Gluten” recayó en la empresa Sacromonte Srl en la persona de Paolo Molinari, un pastelero que exporta sus productos desde hace años incluso a Japón.
El arte de la alta pastelería, que ha experimentado una notable expansión en los últimos años, ha atraído la atención de las nuevas generaciones, y la Federación Internacional de Pastelería, Heladería, Chocolate, tiene como foco la actividad divulgativa y cognitiva también dentro del ámbito profesional. escuelas del sector.
Los desafíos ponen a prueba la destreza, coordinación, técnica e imaginación de los pasteleros, bajo la observación del jurado que emite su propia valoración, basada en todo el flujo de elaboración, desde la elaboración hasta el final de su trabajo.
