El más grande chef francés, Paul Bocuse, ha muerto a la edad de 91 años. El rumor, difundido en algunos medios, fue confirmado en Twitter por el ministro del Interior, Gerard Collomb: “Monsieur Paul fue Francia – escribió Collomb – nos deja el papa de la gastronomía”. De personalidad compleja y fogosa, trabajador incansable, el chef de Lyon, tres estrellas Michelin durante más de 50 años, ha dejado una huella imborrable en la gastronomía francesa.
Su legendario Auberge du Pont de Collonges se considera todavía hoy una parada obligada, una especie de rito de iniciación, para cualquiera que desee comprender la alta cocina francesa más clásica.
Para revolucionar la cocina francesa, Bocuse lanzó sus 10 mandamientos: 1) no cocinarás demasiado; 2) utilizarás productos frescos y de calidad; 3) aligerarás tu menú; 4) no serás sistemáticamente modernista; 5) sin embargo, buscará la contribución de nuevas técnicas; 6) evitarás marinados, envejecimientos, fermentaciones, etc; 7) eliminarás salsas y salsas ricas; 8) no ignorarás la dietética, 9) no engañarás la presentación de tus platos; 10) serás inventivo.
