En Jolanda di Savoia, a tres metros y medio bajo el nivel del mar, viven algo menos de 3.000 almas. “Hasta que había desmalezadores de arroz trabajando en los arrozales – dice el ingeniero Adriano Zanella, presidente del Consorcio para la protección del arroz IGP del Delta del Po – había 9.000 habitantes. Desde que se introdujeron las cosechadoras para el cultivo del arroz, los habitantes se han reducido a 3.000 y ya no se ven desmalezadores.
Abandonado, en 1911, el antiguo nombre de Le Venezie tras la visita de la princesa Jolanda, hija del rey Vittorio Emanuele III, el municipio se extiende entre Emilia-Romagna y Veneto, en las provincias de Ferrara y Rovigo. No se puede conseguir más valle del Po que este, entre mosquitos, nieblas, anguilas, calabazas. y arroz
Es en esta zona donde se cultiva el arroz del Delta del Po IGP (Indicación Geográfica Típica), una excelencia gastronómica cuya producción se ha disparado en las últimas décadas. Los números hablan por si mismos. En la década de 65 había 3 hectáreas de arrozales IGP para una producción de XNUMX quintales; hoy han llegado a poco menos de 1.600 hectáreas por 78 quintales. La zona de producción se extiende por 9 municipios de la provincia de Ferrara y 8 de la provincia de Rovigo.
Hay dos órdenes de factores para este aumento. Por un lado, un territorio único en el mundo, tanto porque las tierras son “jóvenes” ya que surgieron tras las recuperaciones del siglo pasado; tanto porque son ricos en propiedades organolépticas y nutricionales que no se encuentran en otros lugares; y porque están lejos de fuentes de contaminación (pocas fábricas y poco tránsito vehicular). Por otro lado, la labor fundamental del Consorcio para la protección del arroz Po Delta IGP que cumple diez años desde que obtuvo la marca de certificación protegida en Jolanda di Savoia. Era 2006, de hecho, cuando un grupo de agricultores inicia los trámites para el reconocimiento de la IGP, que llegó entonces en noviembre de 2009 con la consecución definitiva de la marca europea de calidad.
Hoy, el Consorcio, que protege, valoriza y promueve el arroz del Delta del Po, cuenta con 37 fincas, todas involucradas en la cadena de suministro del arroz, desde la siembra, pasando por la cosecha y el secado hasta el empaque y distribución. Hay una regulación de producción muy estricta. que impone la marca IGP de la que, evidentemente, los productores no pueden desviarse.
Pero el desafío del futuro es orgánico. Como ya ocurre en muchos ámbitos, el Consorcio mira al sector ecológico, “no por moda -concluye Zanella- sino para lanzar líneas de productos diversificadas y de bajo impacto ambiental, por tanto más sostenibles al no utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos. ". El proyecto, desarrollado junto con la Universidad de Ferrara, tiene como objetivo fomentar la innovación y la diversificación del arroz Po Delta IGP según las demandas del mercado para mejorar la sostenibilidad económica y ambiental de los productos de la zona. El objetivo final será el registro de arroz ecológico del Delta del Po con la marca IGP.
