Después del vegano y el Bio, Milán también es dado a los alimentos crudos. De hecho, la pastelería y heladería llega a la capital lombarda Chocolate crudo crudo, que tras conquistar Roma y Turín intenta consolidarse como marca incluso en la ciudad más innovadora de Italia, conocida por su pasión por la alimentación saludable. “En realidad – explica Nicola Salvi, fundador y administrador de Grezzo, que lanzó su apuesta en 2014 – Milán sigue estando por detrás de Roma y Turín en el mercado de alimentos crudos. Precisamente por eso apuntamos mucho, también a consolidar la empresa y representar nuestra fuerza en una ciudad de nivel europeo”.
¿Cuál es la oferta de Grezzo Raw Chocolate? “Es muy sencillo: las materias primas son 100% veganas y 100% ecológicas, para empezar, por tanto sin gluten y sin lactosa, y luego lo procesamos todo a temperaturas muy bajas, máximo 42 °C, manteniendo intactas las propiedades nutricionales. del chocolate y otros productos utilizados". Por lo tanto, el cacao, en comparación con el método tradicional, no se tuesta. El concurso de los chocolateros este enfoque, pero Salvi está seguro: “Investigaciones realizadas por varias universidades estadounidenses han demostrado que el nivel de antioxidantes en el chocolate crudo es cinco veces mayor que el del chocolate procesado a altas temperaturas. Y esto también se aplica a las demás materias primas utilizadas”.
Materias primas que no son todas hechas en Italia, vienen de todos los rincones del mundo pero con una regla innegociable: “Estos son productos exclusivamente vegetales y orgánicos certificados. El cacao, por ejemplo, proviene de América del Sur, mientras que en lo posible utilizamos productos italianos, como avellanas de la zona de Viterbo o almendras sicilianas”. El objetivo final es un producto sabroso y saludable: “Creemos que poder hacer postres con ingredientes vegetales los hace más sostenibles para nuestro organismo, sin por ello menos sabrosos. digamos que ofrecemos una experiencia placentera pero libre de culpa. La intención es encender una mecha de conciencia para explicar la importancia fundamental que tiene una alimentación adecuada en la calidad de vida. Por ejemplo, usamos poca azúcar y estrictamente sin refinar: solo natural, como el coco".
Una conciencia que en los últimos años se ha encendido de alguna manera, con un aumento de partidarios de una dieta vegetariana o vegana, sin embargo en parte desmentida por datos recientes (Observatorio Ismea) según los cuales en 2018 el consumo de carne roja en Italia ha vuelto al nivel máximo de los últimos seis años. “La verdad – responde Salvi – es que en Italia todavía hay mucha desinformación sobre la alimentación. El 90% de las personas admite la importancia de una nutrición adecuada, pero solo el 50% come al menos una porción de vegetales al día. La gente todavía no entiende muy bien lo que significa comer sano. Por eso son importantes ofertas como la nuestra”.
La tienda milanesa, tercero en Italia, abrió en el área de Isola, un barrio fresco a pocos pasos del Bosco Verticale y ofrece, como los demás Grezzos, un diseño minimalista motivado "por la necesidad de poner toda la atención en el acto de degustar, sin distracciones". La apuesta de Nicola Salvi, por lo tanto, parece haber ganado: ahora miles de consumidores, también gracias al comercio electrónico, están descubriendo una forma de comer dulces sin afectar el medio ambiente y la salud. Y el fundador relanza sus ambiciones: "El objetivo es continuar con nuestra expansión con miras a la internacionalización".
