Ingredientes para las personas 4:
250 g. de sémola
120 gr. de mantequilla
50 gramos. de queso parmesano rallado
Venta
48 caracoles
400 gramos de tomates pelados, escurridos y enjuagados
Dientes de ajo 4
1 puñado de perejil abundante
250 g. de kéfir
50 gramos. de baharat
50 gramos. de tabule'
Procedimiento:
Calentar la leche con una pizca de sal y un trozo de mantequilla. Cuando la leche hierva vierta la sémola, revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos.
Continúe cocinando durante aproximadamente media hora. Retire el recipiente del fuego, agregue una cucharada de Parmigiano Reggiano rallado, mezcle bien, extienda la sémola entre dos hojas de papel pergamino de aproximadamente ½ cm de espesor.
Cuando la sémola haya espesado, corta muchos discos pequeños con la ayuda de una plantilla.
Unte con mantequilla una fuente para horno y disponga los discos de sémola de forma armoniosa.
Espolvorear con un poco de queso parmesano, rociar con mantequilla derretida y hornear a 180° durante unos 30 minutos.
Aparte de lavar los caracoles con agua corriente, escaldarlos durante unos minutos y con la ayuda de un palito separar la pulpa de la concha, teniendo cuidado de quitar la parte final con unas tijeras.
Cuece los caracoles en un caldo de corte clásico durante 20 minutos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Cortar los tomates en cubos, el ajo en rodajas y picar el perejil en trozos grandes.
En una cacerola grande, deshidratar las láminas de ajo, regenerarlas con el perejil picado, añadir el tomate, hervir unos 10 minutos, salpimentar y añadir los caracoles, previamente escurridos y ligeramente dorados en aceite de oliva virgen extra.
Llevar a la mesa el plato de ñoquis, un bol con el ragú de caracol con salsa de tomate y tres boles pequeños con el kéfir, el baharat y el tabule'
Cada comensal se sirve a su antojo.
