Patatas Uber Alles: la idea surgió de cinco amigos durante un viaje a Londres. Buscaban algo típico y no muy lejos del hotel, y aterrizaron en un pub donde la dueña declaró que las suyas eran las mejores papas al horno de la ciudad. Piden varios, desde el clásico de mantequilla, crema agria y tocino hasta la variante con pollo y salsas, pero el resultado en boca, más allá de la indignación del restaurador, fue todo menos satisfactorio: pesadez y sabor insípido. Uno de ellos decidió desafiar al dueño a cocinar uno. papas al horno italianas, a cambio de entender los secretos de la receta tradicional e hizo el Threecolore con stracciatella, songino y tomates cherry. Esa noche la idea de Gialle&Co el primer formato de patatas al horno gourmet abrió en Milán en 2017 en Via Moscova, que ha tenido un éxito tan grande tanto en términos de apreciación pública y visibilidad (mediática, social, etc.) como para registrar una facturación de casi 300 mil euros en 2018, se espera que se duplique con creces este año, y hasta ahora ha registrado más de 20 mil clientes.
Y, en la ola de este éxito, ahora también apunta al exterior con un plan de expansión que predice otros 12 restaurantes para 2022 con la contratación de 125 empleados y una facturación prevista de 10 millones de euros. El segundo y tercer local serán financiados por una gran campaña de crowdfunding a través de Mamacrowd.com, la primera plataforma italiana de captación de capital, lanzada el 26 de marzo, activa durante dos meses, a partir de una estimación global del recinto valorada en 1,9 millones de euros.
“Nuestro objetivo es lograr en un horizonte temporal de 4 años 10 millones de facturación, para abrir el capital a un socio que pueda apoyarnos en nuestro crecimiento global”, dice el CEO Davide Minardi. Bak srl, la empresa que controla la Gialle&Co. está formado por 5 socios con formación económico-financiera pero con una gran pasión por la cocina italiana. Las diversas experiencias laborales en los campos de consultoría, financiero, comercial y marketing han conformado el equipo completo para el desarrollo y seguimiento del proyecto Gialle&Co.
"Somos uno puesta en marcha innovadora adecuada para una clientela que varía en términos de edad (de 25 a 55 años), con recetas de temporada para cada dieta (vegetariana, vegana) y necesidad (enfermedad celíaca), precios asequibles y servicio rápido, ideal también para los que tienen prisa (o la hora del almuerzo).”
La idea de éxito de Gialle&Co fue transformar y reinterpretar la típica patata al horno inglesa en clave italiana proponiendo la primera patata al horno declinada en quince recetas de autor y otras de temporada. Hay algo para todos: desde Fishytarian a Veggytarian, de Meatarian a Vegan. Las propuestas de Gialle&Co. tienen nombres divertidos e irónicos, como el concepto del restaurante: se dividen en Fishytarian, para los amantes del pescado, Meatarian, para los que no pueden prescindir de la carne, Veggytarian y Vegan para los verdes. Doce propuestas clásicas y tres más de temporada que enriquecen la elección de los menús. Los platos de autor de Gialle&Co. son sin duda el Dr. Salmon & Mr. Butter (con salmón ahumado noruego, mantequilla de hierbas, crème fraîche, pipas de calabaza); Mortacci Yours (con tocino crujiente, salsa carbonara y pecorino); Mamma's (con ragú a la boloñesa, bechamel, parmesano) y Semper Green (gorgonzola dulce, puerros, pistacho).
“El primer Gialle&Co. ha sido estudiado hasta el más mínimo detalle, basándose en pilares que lo convierten en un formato repetible y escalable: verticalidad del producto (esencialmente monoproducto), bajo coste alimentario, facilidad de almacenamiento, alta rotación de stock y por tanto bajo deterioro de las materias primas, estandarización de los procesos de fabricación, búsqueda de una materia prima de calidad como es la patata Fucino IGP, máxima atención a la estandarización del producto con seguimiento del coste alimentario por punto de venta a través de un programa de gestión ya diseñado para la apertura de nuevos puntos de venta”.
