Estamos en plena temporada de invierno y el frío y la humedad ciertamente no ayudan a evitar resfriados y gripes. Cuando nos enfermamos, uno de los primeros remedios que nos viene a la cabeza es sin duda el caldo de pollo o gallina. Este antiguo remedio de la abuela nos acompaña desde la antigüedad, el caldo se usaba y se usa para curar no solo los resfriados sino también durante el recuperación de enfermedades graves o después de un trauma. Efectivamente, las abuelas tenían razón, este sencillo preparado es efectivo y la ciencia también lo demuestra: el el caldo reduce la inflamación y la producción de mucosidad. Un estudio estadounidense ha demostrado que el consumo de caldo reduce los movimientos de los neutrófilos, glóbulos blancos que combaten las infecciones. Las vitaminas, las sales minerales y sobre todo los aminoácidos son los componentes más importantes del caldo y gracias al aporte de estas sustancias nuestro organismo es capaz de combatir la gripe, hidrata las mucosas, tiene un efecto remineralizante y el vapor caliente descongestiona las vías respiratorias ayudando así a despejar la nariz. Todas estas sustancias junto con la buena cantidad de líquidos hacen del caldo un alimento excelente para el período de lactancia pero también para las personas mayores, que pierden la sensación de sed con el tiempo y muchas veces beben demasiado poco.
El caldo es un alimento bajo en calorías, sobre todo si tenemos cuidado de prepararlo primero y una vez enfriado, retirar la grasa de la superficie. Los valores nutricionales en 100g de caldo de pollo son: kcal, 0.43g de proteína, 0.43g de carbohidratos y 0.21g de grasa y los del caldo de res son similares: 7 kcal (Fuente: USDA).
El caldo de carne se prepara poniendo la carne (también mixta) y las hierbas (zanahoria, apio y cebolla) en agua fría, llevar a ebullición y bajar el fuego. El caldo se debe cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente pero el tiempo de cocción puede variar si las piezas son grandes y si hay muchos huesos. Pero no solo hay caldo de pollo: puedes hacer caldo de pescado o de verduras.
Il dibujos animados de peces se prepara con las sobras: la espina y la cabeza sin branquias. Agregue las hierbas cortadas en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. El caldo de pescado se puede aromatizar añadiendo un tomate, un diente de ajo, perejil y una hoja de laurel. Este caldo es rico en omega 3 y colágeno por lo tanto muy útiles en estados inflamatorios.
Il caldo de verduras se prepara tomando como base zanahorias, apio y cebolla y añadiendo otro tipo de verduras al gusto, por ejemplo: tomates, calabacines, acelgas o un trozo de jengibre. Se cuece durante unos 30 minutos y se le puede añadir un poco de aceite de oliva para que tonifique un poco. Este caldo tiene un mayor contenido de vitamina y es excelente como base para la preparación de otros platos.
Caldo de huesos, nuestros ancestros también lo sabían
Sin embargo, el caldo al que me gustaría llamar más la atención es el caldo más viejo: el de huesos conocido como “caldo de huesos. Probablemente ya nuestros antepasados, tras el descubrimiento del fuego, utilizaban los huesos de los cadáveres junto con vegetales y los cocinaban en las pieles de los animales a fuego lento para obtener un plato con el mayor contenido posible de nutrientes. Con la invención de las vasijas de cerámica y luego de metal este proceso se hizo cada vez más fácil y el caldo de huesos nunca ha desaparecido de nuestra cultura, aunque hoy ya casi no se usa. Compramos cortes de carne preseleccionados y preenvasados y parece casi absurdo probar una receta que requiere muchas horas de cocción y que implica el uso de sobras. Aún así, el caldo de huesos es un aliado de nuestro bienestar gracias con un alto contenido de nutrientes de los cuales a menudo tenemos deficiencias como aminoácidos, sales minerales, colágeno y ácido hialurónico.
Los aminoácidos en los que es rico el caldo de huesos son la glicina, la prolina y la glutamina. Allá prolina es esencial para la formación y mantenimiento de huesos, piel y cartílagos sanos porque junto con la glicina es parte constituyente del colágeno. La prolina también es importante en la comunicación celular, a menudo formando el sitio de unión para proteínas reguladoras o portadoras de información para la célula. Allá glicina además de estimular la producción de colágeno, ayuda a mejorar el sueño, tiene poder desintoxicante, mejora la cicatrización de heridas y músculos y estimula la producción de un poderoso antioxidante, el glutatión. La glicina es también un neurotransmisor inhibidor del Sistema Nervioso Central y es uno de los precursores de la creatina, necesaria para la contracción muscular normal. Allá glutamina es el aminoácido libre más abundante en nuestro organismo, esencial para el metabolismo del sistema nervioso, intermediario en funciones hepáticas y renales y muy importante en el proceso digestivo. Este aminoácido nutre las células entéricas y ayuda en el síndrome del intestino permeable, a menudo asociado con enfermedades autoinmunes. Los minerales presentes son: calcio, fósforo, magnesio y potasio y son altamente biodisponibles mientras que los otros componentes son la glucosamina y la condroitina, que a menudo compramos en forma de suplementos para el dolor articular, la artrosis y la inflamación.
Bueno para la piel, el hígado, los intestinos y los huesos.
El caldo de huesos puede parecer poco apetecible en la superficie, pero en realidad es muy sabroso y sabroso. Vamos a resumir los beneficios que aporta a la salud: Protege e mejora la salud de la piel gracias al contenido de colágeno y aminoácidos que estimulan su producción, la piel se vuelve más tersa, compacta, luminosa y con menos arrugas, no solo en el rostro, sino en todo el cuerpo. También podría ayudar en casos de celulitis.Ayuda al hígado en la desintoxicación y proporciona los minerales preciosos.Cuida los intestinos aliviando la inflamación, nutriendo los enterocitos y contrarrestando el "síndrome del intestino permeable" que es la permeabilidad intestinal. Esto también se traduce en el fortalecimiento del sistema inmunológico y la reducción de la endotoxemia porque un intestino más sano no permite el paso de moléculas dañinas ni en su interior ni en la sangre. restaurar el cartílago de las articulaciones que desafortunadamente tiende a disminuir con el tiempo y mantiene los huesos sanos y fuertes. También alivia el dolor articular.Ayuda en la digestión. aliviar el reflujo, la hinchazón, el intestino irritable y la hinchazón.
Entonces, ¿cómo se hace el caldo de huesos?
La parte más importante de los nutrientes se encuentra en la gelatina y para obtenerla las partes más adecuadas son las piernas, las rodillas y en general las partes con más cartílago y médula. La ternera, el pollo, los huesos de cordero están bien, pero también los huesos de pescado. Para 1.5 kg de huesos necesitas unos 4 litros de agua, pon todo en una olla grande y añade una cucharada de vinagre de sidra de manzana que baja el pH y permite una mejor liberación de minerales. Se deja reposar durante 30 minutos después de lo cual se lleva a ebullición y se reduce el fuego al mínimo; el caldo debe hervir muy lentamente durante un mínimo de 8 horas hasta 48/72 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue las hierbas: apio, cebolla, zanahorias y perejil, pero también un trozo de jengibre u hojas de laurel o tomillo. Dependiendo de los gustos y usos se puede personalizar el aroma final. El caldo así obtenido se mantendrá durante una semana en el frigorífico pero también se puede congelar. La mejor manera de apreciarlo es beber una taza humeante en lugar de una tisana o por la mañana antes del desayuno, pero también es excelente como base para otras preparaciones culinarias: sopas, guisos, etc.
Disfrute de su comida.
Casa del Brodo por el Doctor
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Teléfono: 091 321655
Ese caldo que te hace bien se sabe desde hace siglos. En Palermo, en Corso Vittorio Emanuele, hay una "Casa del caldo", que tiene el subtítulo "Del médico", solo para subrayar la función curativa de este plato, que data de 1890. Para entender esta extraña yuxtaposición de nombres para el rótulo de un restaurante, que ha sido incluido por el Ministerio del Patrimonio Cultural en la lista de "Lugares Históricos de Italia" debe hacer referencia a su nacimiento que data de 1890 como refugio de los vendedores ambulantes de Vucciria, el famoso Palermo mercado que está allí a sus espaldas. A principios del siglo XX, la ciudad fue azotada por una epidemia. Los palermitanos que iban a refrescarse a la "Casa del Brodo" en Corso Vittorio Emanuele inmediatamente sintieron una sensación de bienestar, tanto que volvieron a probar el famoso hervido de la casa. El rumor corrió de inmediato en la ciudad y fue un torrente de clientes que querían beber una taza de caldo caliente que tanto beneficio daba y ponía de pie a quienes habían perdido las fuerzas a raíz de la enfermedad.
Era una época de mucha pobreza, entre los clientes había muchos que no tenían la posibilidad de comprar esa benéfica copa de caldo y el dueño fundador del restaurante, Salvatore Catanese, no los rechazó y les ofreció esa bebida que en la la imaginación popular tenía muchas virtudes benéficas.
Desde entonces y con este nombre, el restaurante es comúnmente conocido hoy en Palermo y más allá. Tanto es así que, para pedir cita para comer o cenar, basta con decir: “Nos vemos en el Brodo Doctor”.
La tradición familiar en todos estos años nunca ha cesado. Después de Salvatore, el restaurante fue dirigido por su hijo Antonino al que sucedió el sobrino del fundador, también Salvatore, y hoy los propietarios son las hijas Maria Luisa y Rosanna y los nietos Ada y Gaetano. La pobre tienda del pasado ahora se ha transformado en un elegante restaurante frecuentado por el buen Palermo. Los tiempos han cambiado y si el caldo queda como recuerdo histórico, el restaurante se ha especializado en cocina regional de calidad y ofrece los grandes clásicos de la cocina palermitana.
