Es ist der Pilz, der der Protagonist des Frühlings in Mugello ist, dem von Karl dem Großen geschätzten "fröhlichen Dorf", das einem weiten Gebiet nördlich von Florenz entspricht, das durch einen breiten Gürtel von Bergen und Hügeln gekennzeichnet ist, die in die angrenzende Ebene abfallen Der Corso des Flusses Sieve wurde 1559 von Cosimo I dei Medici geschützt, der eine Proklamation zum Schutz der Wälder veröffentlichte, die als das erste Gesetz zugunsten der Umwelt angesehen werden kann, das das Schneiden und Bügeln entlang des Kamms auf einer Länge von einer Meile auf beiden Seiten verhinderte dort von oben.
Den ganzen Monat lang, immer in Vicchio, ist der Prugnolo der Protagonist der gastronomischen Traditionen, die die wahren Aromen der Vergangenheit hervorheben, die ihn als typische Spezialität des Mugello mit seinen berühmten Tortelli vereinen.
Traditionell erscheint die Schlehe zum ersten Mal am 23. April, dem Fest von San Giorgio, zwischen Sträuchern und dornigen Pflaumen, daher der Name Schlehe (Lyophyllum georgii oder Calocybe gambosa). Aber sie sind in den Wäldern in großen Mengen bis Juni und sogar im Herbst zu finden.
Seine Sammlung ist unter den Bewohnern dieser Gegend vor allem deshalb weit verbreitet, weil er aufgrund seiner Merkmale leicht erkennbar ist, er hat keine giftigen Arten, die mit ihm verwechselt werden können, außer dem Entoloma lividum, einem Herbstpilz, der an seinen unverwechselbaren ockerfarbenen Lachskiemen zu erkennen ist.
Präsentation: Die Schlehe misst zwischen 6 und 10 cm, hat einen Hut mit glatter Oberfläche und leicht abgerundeten Rändern, die eine weißliche Farbe haben und in der Mitte leicht ockergelb sind. Die Kiemen sind gelblich-weiß gefärbt, der Stängel ist kräftig und fleischig. Das unverwechselbare Merkmal seines Geschmacks ist, dass es wie frisches Mehl schmeckt. Eine Kuriosität: Oft sind mehrere Exemplare im Kreis angeordnet. In der Tradition der alten Leute vom Land werden sie dann mit dem Begriff „Hexenzirkel“ bezeichnet.
Charakteristisch für die Schlehe ist, dass sie sowohl frisch, getrocknet als auch gekocht gegessen werden kann und aufgrund ihres besonderen Aromas die gemahlene Trockene auch zu einem Gewürz wird, das verschiedenen Gerichten Geschmack verleiht. Schlehe wird normalerweise verwendet, um Suppen, Omeletts zuzubereiten oder in einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie sautiert und dann auf Polentascheiben serviert zu werden, aber sie ist auch eine schmackhafte Zutat für frische Salate.
Wie viele Pilze ist er voller gesunder Tugenden, er ist ein hervorragendes Antioxidans, er hat positive Eigenschaften auf den Darm und die Diurese, er gibt Energie und fördert die Durchblutung.
Was soll man noch sagen? Dass es sich lohnt, nach Mugello und nach Vicchio del Mugello (FI) zu fahren, um diese besondere Spezialität zu probieren. der traditionell in Restaurants am Viola-See serviert wird, einem der berühmtesten Seen für Sportfischer in der Toskana. Ein Grund mehr, einen angenehmen Spaziergang an einem sehr eindrucksvollen Ort zu unternehmen und die Produkte und die Gastronomie von Mugello kennenzulernen.
