Man lebt nicht nur von Sternen, bzw. nur von Sterneköchen. Es gibt ein Italien, das weniger an ein großes Fernsehpublikum, an die Scheinwerfer der Medien, an den Lärm des Glamours gewöhnt ist und seit Jahren mit Bescheidenheit und großer Leidenschaft die gastronomischen Traditionen und Geschichten der Region mit großer Professionalität fortsetzt. Es ist das Italien der Tavernen, dem Slow Food vor dreißig Jahren einen Führer gewidmet hat, der im Laufe der Zeit bereichert wurde, bis er zu einem leidenschaftlichen und fesselnden Vergrößerungsglas des unverfälschten Geschmacks der italienischen Küche wurde.
„Während die beliebte Gastronomie in ganz Europa an Bedeutung verlor, denken Sie an die Bistros und Brasserien in Frankreich, in Italien“, betont Carlo Petrini, Gründer von Slow Food, der die Idee, die Osterias als UNESCO-Erbe vorzuschlagen, mit Genugtuung werden zunehmend zu einem nachzuahmenden Paradigma. Die Herausforderung für die nächsten 30 Jahre wird sein, uns gegen die Ausbreitung von „Fake-Tavernen“ zu wehren. Denn das Wirtshaus ist der ideale Ort, um für die Themen Nachhaltigkeit und Gemeinwohl zu sensibilisieren. Die Kunden von morgen sind die Kids, die jetzt mit Greta fürs Klima demonstrieren. Von hier aus können wir anfangen, uns die Zukunft vorzustellen».
Er wiederholt es Antonio Tscherchi, Mitglied des Exekutivkomitees von Slow Food Italien „Die Tavernen – insbesondere die Schnecken – sind die besten Botschafter der Slow Food-Philosophie. Und die Tavernen haben das große Verdienst, das reiche Erbe der biologischen Vielfalt und der gastronomischen Traditionen unseres Italiens bewahren und bekannt machen zu können. Vor diesem Hintergrund stehen sie vor entscheidenden Fragen wie der Beziehung zwischen Ernährung, Nachhaltigkeit, menschlicher Gesundheit und Arbeitnehmerrechten. Passen Sie weiter auf uns auf!"
Schauen wir uns also diese vom Slow Food Guide empfohlenen Osterias genauer an. Zunächst einmal stellt sich heraus, dass das Piemont mit 24 Tavernen die Region Italiens mit dem höchsten Garantiegrad an guter Küche ist. Auch Kampanien und Apulien schneiden mit 22 bzw. 21 Meldungen gut ab, gefolgt von Topscana und der Lombardei mit 20 Meldungen.
Der Guide 2020 vergab für dieses Jahr 6 Sonderpreise:
Beste Interpretation der regionalen Küche: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
Bester junger Gastwirt:l'Oste Speisekammer, Orbetello (Gr)
Beste Speisekammer:Osteria Pecora Nera, Albi (Tschechisch)
Beste Weinkarte: Visconti, Ambiver (Bg)
Beste Nachrichten des Leitfadens:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Rom
Bester Wirt: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Und hier sind alle Wirtshäuser, die in der Ausgabe 2020 des Slow Foo Guides die Höchstpunktzahl verdient haben, aufgeteilt nach Regionen:
Piemont:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell’Olmo
BH, Battaglino
BH, Boccondivino
Calamandrana, Veilchen
Capriata d'Orba, Il Moro
Cartosio, Jäger
Cessole, Unsere Liebe Frau des Schnees
Cherasco, LaTorre
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Hoffnung
Frassino Reis, Free Mountain Food
Marmora, Lou Pitavin
Monforte d´Alba, Republik Perno
Monteu Roero, Jägerkeller
Saluzzo, Eiserne Krone
Holunder, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, Der Marienkäfer
Sizzano, Imperium
Turin, Antike Abende
Turin, Konsortium
Valdieri, Locanda del Falco
Ligurien:
Badalucco, Cian de Bià
Bordighera, Magiarge Weine und Küche
Calizzano, Frau Tutta
Castelnuovo, schlanke Armanda
Dolceacqua, in Viassa
Tafel, Raieü
Luni, von Fiorella
Äpfel, Baccicin du Caru
Nein, La Brinca
Rapallo, U. Giancu
Lombardei:
Artogne, Le Frise
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Kapelle der Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapì
Isola Dovarese, Caffè la Crepa
Ambiver, Visconti
Lozio, AlResu
Mailand, Mirta
Mailand, Ratana
Mailand, Kutteln
Montecalvo Versiggia, Prato Gaius
Morbegno, Osteria del Crotto
Mörser, Guallina
Palazzogo, Burligo
Palazzolo sull´Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Dunkler See
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Kanal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Taverne der Locanda Fiore
Isera, Gasthaus der Drei Schlüssel
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Rumänisch, Nerina
Südtirol:
Altrei-Altrei, Kürbishof
Völs am Schlern-Völs am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitzock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
St. Martin in Passeier, Lamm Mitterwirt
Sexten, Waldruhe
Gsieser Tal, Gsies Dürnwald
Venetien:
Arcugnano, Zamboni
Canale d'Agordo, Alle Codole
Castelfranco Venetien, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostika, Madonna
Mirano, Der Traum
Schrei, Da Paeto
Porto Tolle, Arkadien
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, gebacken
Sandrigo Zolin und Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, DaDoro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friaul Julisch Venetien:
Cavasso Nuovo, An die Jäger
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, Auf der Burg
Görz, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Savogna d´Isonzo, Devetak
Spilimbergo, von Afro
Stregna, Salz und Pfeffer
Sutrio, von Alvise
Verzegnis, Goldstern
Emilia-Romagna:
Bologna, Osteria Bottega
Bologna, Trattoria in der Via Serra
Bomporto, Die Laterne des Diogenes
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Seen
Casalgrande, Äbtissin
Faenza, LaBaita
Letzte Emilia, tritt ein
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d’Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
Parma, Ai Due Platani
Piacenza, Santo Stefano
Podenzano, Osteria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo seit 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toskana:
Arcidosso, Blumenbeete
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Die kleinen Teufel
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, alter Bauernhof von Grottaione
Castiglione d´Orcia, Die Taverne von Pian delle Mura
Geschlossen, Il Grillo ist Goodsinger
Geschlossen, die Solita-Suppe
Colle di Val d´Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Florenz, Da Burde
Florenz, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burland
Greve in Chianti, Essen Essen
Grosseto, Oste Scuro
Luca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, Von Roberto Taverna in Montisi
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, Speisekammer L'Oste
Pontremoli, Theatergewölbe
Pratovecchio, Die Höhle der Bären
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Kleine Trattoria Guastini
Trequanda, Der verrückte Graf
Viareggio, gute Laune
Umbrien:
Castiglione del Lago, das Aquarium
Cerreto di Spoleto, Das Casaletto
Città di Castello, die Galparino-Mine
Montone, Typisch – Osteria dei Sensi
Perugia, ich Birbi
Perugia, Stella
Porano, das Gasthaus von Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, Der Schuppen
Marken:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, DaMaria
Filottrano, Roter Hahn
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell’Arco
Offida, Ophis
Senigallia, Wein und Essen
Lazio:
Acuto, Nu' italienische Trattoria seit 1960
Campodimele, Der Stuzzichino
Caprarola, Cimino-Restaurant
Farnese, Die Piazzetta der Sonne
Grottaferrata, Die Wirtin der Bon'Ora
Olevano Romano, Sora Maria und Erzengel
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Rom, von Armando zum Pantheon
Rom, Da Cesare
Rom, Grappolo d'Oro
Rom, Pro Loco DOL
Rom, beliebte Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo, Il Casaletto
Abruzzen:
Castellalto, Per Voglia
Colonnella, Zenobi
Loreto Aprutino, Die Waage
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Aromen der Landschaft
Pacentro, Taverne de li Caldora
Pescara, Taverne 58
Picciano, Font'Artana
Rosengarten der Abruzzen, Old Marina
Spoltore, Das Gericht
Riesiges, verrücktes Essen
Molise:
Agnone, Locanda Mammì
Campobasso, Die Concetta-Höhle
Termoli, Moriello 2.0
Apulien:
Alberobello, Der Pflug
Alezio, Le Macare
Andria, Antike Aromen
Bari, Per Bacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, Das Schlaraffenland
Locorotondo, die Taverne des Herzogs
Margherita von Savoyen, Canneto Beach 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant´Angelo, Mittelalter
Walnüsse, die Antica Locanda
Orsara von Apulien, Peppe Zullo
Poggiardo, Der Platz
Putignano, antike Geschäfte
San Nicandro Garganico, die Küste
San Severo, die Weizengrube
San Vito dei Normanni, Nonna Menas Gasthaus
Vernole, Restaurant Lilith
Kampanien:
Ariano Irpino, Die Pignata
Atripalda Valleverde, Zi' Pasqualina
Barano d´Ischia – Insel Ischia, Der Herd
Bellona, Bei Luna Rossa
Benevento, Nunzia
Caserta, Schach
Gesualdo, La Pergola
Giugliano in Kampanien, Green Fenesta
Giugliano in Kampanien, die Marchesella
Massa Lubrense, Der Stuzzichino
Melito Irpino, Alte Trattoria Di Pietro
Mercogliano, Die Heiligen
Neapel, Da Donato
Nocera Superiore, Prinzenfamilie 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo und della Volpe
Pisse, mein Gott
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Heilige Anastasia, E. Curti
Sarno, o Roman
Angel Valley, die Piazzetta
Vico Equense, Don Gennaros Keller
Basilikata:
Akzeptiere, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Waschbecken, Forentum
Rotunde, Da Peppe
Rotondella, Die Krippe
Kalabrien:
Albi, Schwarzes Schaf
Cardeto, der typische Kalabreser
Cotronei, Die Taverne der Räuber
Grotteria, der Treffpunkt der Picari
Martone, La Collinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, die Höhle der Siebenschläfer
Serrastretta, Die alte Kastanie
Sizilien:
Aci Castello, Menschen des Meeres
Agrigent, Terrakotta
Buccheri, Lokal U
Castelbuono, Nangalaruni
Licata, Oase Osteria del Mare
Milo, 4 Bögen
Modica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, Die Kiste der Aromen
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Korona
San Piero Patti, von Luciana
San Vito Lo Capo, beim Treffen
Sinagra, Borrello-Brüder
Trapani, sizilianischer Keller
Trapani, Caupona Taverne von Sizilien
Sardinien:
Abbasant, Über Carduleu
Cagliari, Das Gasthaus von Gut und Böse
Cagliari, Su Tzilleri und Dogen
Gavoi, Santa Wrinkles
Ittiri, SuRecreu
Nuoro, Der Portikus
Nuoro, Die Zuflucht
Nuxis, Letizia
Santu Lussurgiu, alte Heimat des Bienenfressers
