Es brauchte nicht Covid, um den Italienern verständlich zu machen, dass man mit Verlangen, Geschmack und Leidenschaft an den Tisch herangehen muss, aber auch mit großer Aufmerksamkeit für seine Auswirkungen auf die menschliche Natur. Umberto Veronesi hatte bereits große Fleischkonsumenten vor den krebserregenden Gefahren gewarnt, denen sie ausgesetzt sind. Tatsächlich haben unsere Essgewohnheiten seit langem erhebliche Trendumkehrungen erfahren. Fleisch zum Beispiel ist immer weniger ein Objekt der absoluten Begierde. Laut Istat-Daten gab es in den ersten fünf Monaten des Jahres 2020 einen Rückgang von 4,5 % im Rindfleischsektor und 15,8 % im Schweinesektor. Bezieht sich die Auswertung dann auf die letzten zehn Jahre, erhalten die Daten eine ganz andere Konsistenz. Umgekehrt, so viele es immer noch glauben, ist pflanzliche Ernährung alles andere als eine Modeerscheinung. Im Rückwärtsgang. Laut dem Eurispes-Bericht 2020 beträgt der Anteil der Vegetarier und Veganer in Italien 8,9 %, ein Allzeithoch für Italien, wobei 2,2 % Veganer sind. Mit einem exponentiellen Anstieg im Vergleich zum Gesamtwert von vor einigen Jahren, der 4 Prozent nicht überstieg.
Das Wohlbefinden von Geist, Seele und Körper geht auch durch den Tisch. Deshalb kann eine sorgfältige und bewusste Küche Gesundheit und Glück schenken.
Cristiano Bonolo, veganer Koch, Gründer von Vegolosi.it, einem Magazin für vegetarische und vegane Kultur und Küche, Professor an der "G.MagnaghI" High School in Salsomaggiore (PR), am Istituto Eccelsa in Alberobello (BA) ist überzeugt und Professor an der VeganOK Academy, der dem Thema „My kind cuisine. Rezepte, die Körper und Geist nähren“.
Ein Buch, das von den Lehren der buddhistischen Religion ausgeht, um die Bedeutung der Aufmerksamkeit für die Welt um uns herum, des Respekts für jedes Lebewesen und der Prinzipien zu bekräftigen, die in eine Küche einfließen, die für den Küchenchef als Akt der Liebe zu allen verstanden werden muss. Folglich muss jede Handlung eine besondere Sorgfalt mit sich bringen, jede Geste muss „erlebt“ und jedes Essen entdeckt werden, nur so harmoniert jedes Gericht von den Zubereitungszeiten bis zur Verkostung, vielleicht mit Freunden geteilt und Verwandte.
„Sorgen Sie für sich selbst und fördern Sie eine ethische Lebensweise, indem Sie die Linse ändern, durch die Sie die Welt betrachten“, das ist meine Philosophie, sagt der Küchenchef.
Cristiano Bonolo, der schon immer leidenschaftlich kocht, nähert sich im Alter von 20 Jahren der natürlichen und makrobiotischen Küche und landet dann bei der vegetarischen und veganen Küche, die er „aus gesundheitlichen Gründen als mein Ernährungsmodell“ auswählt. Vor zehn Jahren das große Treffen mit Simone Salvini
Chefkoch des Joia's Peter Leemann in Mailand, das erste vegetarische Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhalten hat, Mitarbeiter desItalienischer Vegetarierverband, das Europäische Institut für Onkologie von Umberto Veronesi. Salvini wird Küchenchef von Bio-Akademie, Akademie für natürliche und vegetarische Haute Cuisine und Bonolo führt Kurse in natürlichem und ayurvedischem Gebäck durch.Im gleichen Zeitraum begann er als Berater mit Zeitschriften im Lebensmittelbereich der Riza-Gruppe und Rizzoli zusammenzuarbeiten.
Das erste Buch (einer großen Reihe, die noch folgen wird) ist „Vegolosi. Lernen Sie köstliche vegane und vegetarische Gerichte zu kochen“, herausgegeben vom Verlag Gribaudo-Feltrinelli. Ein Jahr später veröffentlichte er „Dolci Vegolosi. Kleine vegane Gebäckanleitung“, gefolgt von „Vegetarier oder Veganer werden. Ein vollständiger Leitfaden für die vegetarische Kultur und Küche, um mehr und besser zu verstehen“ und von „Sapori Vegolosi“ immer im selben Verlag. Seit zwei Jahren arbeitet er mit einigen Branchenmagazinen wie La Cucina Italiana und Cucina Naturale zusammen. auch Dozent der VeganOK Academy.
Derzeit hält er Web-Kochkurse ab, bietet Restaurantberatung und Catering-Services an.
Für die Leser von First&food bietet Cristiano Bonolo einen Kuchen, der aus den Katalogen kommt, einfach zuzubereiten und lecker ist, ein süßer Ausdruck einer gesunden Küche für Intolerante, die in dieser Adventszeit, in der die Freuden der Tabelle verbergen viele Fallstricke.
Das Rezept: Der Krapfen, der ein Panettone werden wollte
ZUTATEN:
340 g glutenfreies Mehl
180 g Hafermilch
120 g Samenöl
100 g Rosinen
80 g Rohrzucker
70 g kandierte Früchte
1 Päckchen glutenfreies Backpulver
2 Tropfen ätherisches Bergamottenöl
ZUBEREITUNG:
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, während in einem anderen Behälter das Haferflockengetränk, das Kernöl und die ätherischen Öle der Bergamotte gemischt werden.
Den Zucker zum Mehl geben und die trockenen Zutaten mischen. Fügen Sie nun die Flüssigkeiten hinzu und mischen Sie, versuchen Sie, eine glatte und weiche Mischung zu erhalten.
Zum Schluss die kandierten Früchte und die gepressten Rosinen hinzufügen, mischen, um alles zu vermischen, und die erhaltene Mischung in eine zuvor geölte und bemehlte ringförmige Pfanne (24 cm Durchmesser) gießen (immer mit glutenfreiem Mehl).
Bei 180°C etwa 40 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen
