Lebensmittel auf Basis von Insektenmehl sind für die italienische Ernährung kein unüberwindbares Tabu mehr. From 'Universität Bergamo Neuigkeiten treffen ein, die bis vor einiger Zeit undenkbar waren: 1 von 3 Italienern neigt dazu, Lebensmittel zu kaufen, die essbare Insekten enthalten. Die meisten von ihnen würden für seine Neugier zu stillen und mit innovativen Lebensmitteln zu experimentieren. Daraus ist es entstanden „Insect Food and Consumers“, eine von der Universität Bergamo durchgeführte Umfrage zur Untersuchung der Verbraucherstimmungdh präsentiert auf der Konferenz "Lebensmittel auf Insektenbasis: Was denken Verbraucher?", die am Institut für Wirtschaftswissenschaften unter Beteiligung von Giovanni Malanchini, Ratsmitglied der Region Lombardei, von IPIFF - International Platform of Insects for Food and Feed, stattfand und von Alia Insect Farm. Eine Untersuchung, die falsche Mythen entlarvt und wichtige Reflexionen eröffnet.
Mit Inkrafttreten der europäischen Gesetzgebung (EU-Verordnung 2018/2015) im Jahr 2283 wurde der Verzehr von Insekten und deren Zugehörigkeit zur Kategorie „Novel Food“ legitimiert. Als längst überfällige Entscheidung angesehen Die Branche ist in den letzten Jahren stark gewachsenDie. Und es wird geschätzt, dass es weiter wachsen kann: Insbesondere in Europa bereitet sich der Marktwert von Novel Food auf eine Verdreifachung vor, von 82 Millionen Dollar im Jahr 2018 auf voraussichtlich 261 Millionen im Jahr 2023, die Unternehmen wichtige Chancen eröffnen. Derzeit besteht der europäische Insektensektor hauptsächlich aus kleinen und mittleren Unternehmen wie Start-ups, aber auch großen Unternehmen die zuvor in unterschiedlichen Branchen wie Heimtiernahrung tätig waren. Wie von IPIFF, einer gemeinnützigen Organisation, die die Interessen des Sektors der Insektenzüchter vertritt, hervorgehoben wird, basiert die Produktion auf einigen tausend Tonnen (Mengen, die sowohl für den Futtermittel- als auch für den Lebensmittelsektor bestimmt sind). Investitionen haben bereits 1 Milliarde Euro überschritten e und Schätzungsweise 3 Milliarden im Jahr 2025 erreichen. Der Insektensektor wird aufholen bis 2030 über 30 Vollzeitbeschäftigte. Eine interessante Gelegenheit also für die Lieferkette Made in Italy, die bereits über ausreichende Kompetenzen verfügt und, wie aus Untersuchungen der Universität Bergamo hervorgeht, auch kauffreudige Verbraucher hat.
Der Novel-Food-Markt in Europa hat sich in fünf Jahren verdreifacht, er wird 261 2023 Millionen Euro erreichen
Obwohl frühere Untersuchungen in Italien eine verringerte Bereitschaft zum Kauf oder Genuss von insektenbasierten Lebensmitteln aufgezeigt haben, zeigen die neuen Daten tatsächlich eine andere und wesentliche Einstellung: Nicht weniger als jeder dritte Italiener befürwortet den Verzehr von Insektenfutter. Die Umfrage wurde an einer Stichprobe von 1170 Personen durchgeführt repräsentativ für die italienische Bevölkerung, deren Daten in einem Zeitraum zwischen Oktober 2021 und September 2022 erhoben wurden. Insbesondere aufgrund der Antworten aus den durchgeführten Fragebögen zeigt sich, dass 9 % der Befragten „sehr konsumfreudig“ wären Insektenfutter und 21 % "im Durchschnitt geneigt", während die restlichen 70 % sagen, dass sie nicht geneigt sind.
Die Forschung der Universität Bergamo hilft daher zum ersten Mal, die Eigenschaften der Verbraucher zu profilieren, wobei die Einstellung zum Produkt, der soziale Einfluss, die wahrgenommene Kontrolle und einige der wichtigsten Motivationstreiber, die zum Kauf führen können, insbesondere hedonisch, gemeinsam berücksichtigt werden , ethische und gesundheitsbezogene. Um zu verstehen, wie Kaufabsichten tatsächlich in der Stichprobe verteilt sind und wie stark sie deren Zusammensetzung beeinflussen, hat die Forschung herausgefunden vier homogene Gruppen für soziodemografische, verhaltensbezogene und psychologische Merkmale: „Progressive“, „Unbesiegbar“, „Hedonisten“ und „Mitläufer“.
Die "progressiven", "unbesiegbaren", "hedonistischen" und "Mitläufer"-Konsumenten und ihre Entscheidungen. Die widerstrebendsten Frauen
Besonders die „Hedonisten“ (15 % der Gesamtzahl der Befragten, 181 Personen) gehören zu den Offensten beim Kauf. Es sind hauptsächlich Männer, bis 25 Jahre alt, meist Allesfresser, mit mittlerem Bildungsniveau und einem aktiven Leben (sie treiben nach eigenen Angaben bis zu 5 Mal pro Woche Sport). Sie verzeichnen im Vergleich zu den anderen Clustern den höchsten Anteil an Probanden, die bereits Erfahrungen mit insektenbasierter Ernährung gesammelt haben, und das geringste Interesse an den Dimensionen Gesundheit und Ethik bei Ernährungsentscheidungen.
Ebenso interessiert an Insektennahrung sind die „Progressiven“ (18%, 208 Probanden): Menschen über 40, zu gleichen Teilen Männer und Frauen, überwiegend Freiberufler und Unternehmer sowie Hochschulbildung. Sie definieren sich als Allesfresser und betreiben Individualsport durchschnittlich 1 bis 2 Mal pro Woche. Sie sind am meisten daran interessiert, ungewöhnliche und neue Lebensmittel auszuprobieren, und treffen beim Kauf von Lebensmitteln Entscheidungen, die die gesundheitlichen Eigenschaften von Lebensmitteln und ihre ethische Dimension berücksichtigen.
Am wenigsten an Insektenfutter interessiert sind die „Unüberzeugbaren“ und die „Mitläufer“. Die „Unüberzeugbaren“ (33 %, 391 Teilnehmer), bestehend hauptsächlich aus Frauen im Alter zwischen 18 und 25 Jahren, mit einem mittleren bis hohen Bildungsniveau, sind Allesfresser und haben keine Vorerfahrung mit insektenbasierter Nahrung. Sie wollen keine neuen Lebensmittel entdecken und haben wenig Interesse an der gesundheitlichen Dimension von Lebensmitteln. Die Sekunden, das heißt die "Follower" (33 %, 390 Verbraucher) sind hauptsächlich Frauen, über 26 Jahre alt, mit mittlerer Bildung und sesshaft. Sie sind an der Unbedenklichkeit und ethischen Dimension der gekauften Lebensmittel interessiert, möchten sich eher der Meinung anderer anpassen, haben noch nie Erfahrungen mit insektenbasierten Lebensmitteln gemacht und möchten ihren Lebensmittelkonsum nicht variieren.
Mit Novel Food können Sie Brot, Nudeln, Pizza, Keksen und Snacks ernährungsphysiologische Vorteile verleihen
Aus der transversalen Analyse der vier Cluster ergeben sich schließlich die Variablen, die unterschiedlich stark positiv mit der Kaufabsicht insektenbasierter Lebensmittel assoziiert werden können. Unter diesen stechen die folgenden hervor: frühere Erfahrungen mit dem Verzehr von Insekten: diejenigen, die bereits mit Lebensmitteln auf Insektenbasis experimentiert haben, neigen eher dazu, die Erfahrung zu wiederholen; Geschlecht, wobei Männer eher geneigt sind, Lebensmittel auf Insektenbasis zu kaufen; die Neigung zur Veränderung: Die neugierigsten Versuchspersonen sind offener für Entomophagie.
Ein konkretes Beispiel für die Geschäftstätigkeit in diesem Sektor stammt von Alia Insect Farm, einem landwirtschaftlichen Start-up-Unternehmen, das sich seit 2020 mit Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten im Bereich kurzkettiger neuartiger Lebensmittel befasst und zu 100 % in Italien hergestellt wird und auf die Herstellung von zerstäubten Produkten spezialisiert ist Grillenpulver, ausschließlich von in Italien gezüchteten Tieren gewonnen. In Europa und auch in Italien wurden immer wieder „neue Lebensmittel“ eingeführt, die inzwischen ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung geworden sind. Der Sektor essbare Insekten kann eine Gelegenheit sein, den Sektor zu innovieren und einen Mehrwert in der Agro-Food-Kette von Novel Food made in Italy zu schaffen - kommentierte Carlotta Totaro Fila, Gründerin von Alia Insect Farm.
Novel Food wird nicht nur zum Wohlergehen des Verbrauchers beitragen, sondern auch zum Wohlergehen des Planeten
Durch die Einführung von Grillenstaub in allgemein verwendete Kategorien in den von der Durchführungsverordnung zugelassenen Prozentsätzen, wie z Brot, Nudeln, Pizza, Kekse, Snacks, wir könnten die ernährungsphysiologischen Vorteile dieses natürlichen Rohstoffs zu Arten von Lebensmitteln hinzufügen, die wir bereits normalerweise konsumieren. Auf klare und transparente Weise gekennzeichnet, sodass das Vorhandensein dieser unverwechselbaren und innovativen Zutat deutlich erkennbar ist, werden die neuartigen Lebensmittel mit Grillenpulver nicht nur eine zusätzliche Wahl für den Verbraucher sein, der nach Innovation und neuen Geschmackserlebnissen sucht, sondern auch immer aufmerksam auf die Zusammensetzung Ernährung und Sicherheit. Außerdem, Diese Lebensmittel haben alle Voraussetzungen, um nicht nur zum Wohlbefinden des Verbrauchers, sondern auch zum Wohlergehen des Planeten beizutragen. Die italienische Meisterschaft in der Herstellung von Lebensmitteln mit ausgezeichnetem Geschmack und die Lebensmittelsicherheit, die unsere Produkte nach der Zulassung auszeichnen, sind die Ausgangsvoraussetzungen für die Schaffung neuer und interessanter Perspektiven für den gesamten italienischen Agro-Food-Sektor».
