Michelin-Sterne-Regen auf Italien trotz allem, trotz der Pandemie, trotz der Schwierigkeiten, in denen die großen Protagonisten des italienischen Tisches (ganz zu schweigen von den kleinen) gezwungen sind, zu operieren. „Noch nie wie in diesem Jahr – heißt es in einer redaktionellen Mitteilung des Roten Führers – wollen wir den Protagonisten des Michelin-Führers, den Hunderten von Köchen (und zusammen mit ihnen ….. Speisesaalpersonal, Sommeliers, Mitarbeitern des Brigaden), die jeden Tag mit Engagement und Leidenschaft Gastfreundschaft und italienischen Geschmack zu einer großen Kunst machen, die auf der ganzen Welt bewundert wird“.
Also mach weiter mit dem Wunsch, weiter zu gehen. Diesen Wunsch haben sie gezeigt Matthäus Metullius, des Restaurants Harry's Piccolo in Triest, Rocco de Santis des Restaurants Santa Elisabetta in Florenz, z Davide Oldani des Restaurants D'O in San Pietro all'Olmo (MI), die sich trotz der schwierigen Zeiten einen gebührenden Platz am Firmament erobert haben zwei Michelin-Sterne, ebenso wie 26 Köche es in diesem Jahr erstmals geschafft haben, in die große Patrouille der Ein-Sterne-Restaurants einzusteigen.
Und das sind: Donato De Leonardis von Don Alfonso 1890 San Barbato in Lavello (PZ), Alberto Annarumma von Relais Blu in Massa Lubrense / Termini (NA), Luigi Salomone von Re Santi und Leoni Nola (NA), Ciro Sicignano von Lorelei Sorrento (NA), Giuseppe Gasperoni von Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Antonio Ziantoni von Zia in Rom, Simone Nardoni von Essenza in Terracina (LT), Giorgio Servetto von Nove in Alassio (SV), Ivan Maniago von Impronta D'Acqua in Cavi von Lavagna (GE), Andrea Casali von Kitchen in Como, Takeshi Iwai von AALTO in Mailand, Pasquale Laera von Borgo Sant'Anna in Monforte d'Alba (CN), Christian Balzo von Piano 35 in Turin, Felice Sgarra von Casa Sgarra in Trani (BT), Juan Camilo Quintero von Poggio Rosso in Castelnuovo Berardenga (SI), Alessandro Rossi von Gabbiano 3.0 in Marina di Grosseto (GR), Alessandro Ferrarini von Franco Mare in Marina di Pietrasanta (LU), Domenico Francone von Sala dei Grappoli in Montalcino / Poggio alle Mura (SI), Vincenzo Martella von Linfa in San Gimignano (SI), Peter Brunel von Peter Brunel Restaurant Gourmet in Arco (TN), Egon Heiss von Prezioso in Meran (BZ), Alfio Ghezzi von Senso Alfio Ghezzi Mart in Rovereto (TN), Filippo Oggioni von Vecchio Ristoro in Aosta, Riccardo Gaspari von SanBrite in Cortina d'Ampezzo (BL), Giacomo Doccia von La Cru in Romagnano (VR), Mattia Bianchi von Amistà in San Pietro in Cariano (VR) )
Insgesamt ruht das Panorama der italienischen Haute Cuisine auf einem soliden Fundament 371 Sterne-Restaurants, die sich wie folgt aufteilen: 11 Drei-Sterne-Michelin-Restaurants, 37 Zwei-Sterne-Restaurants und 323 Ein-Stern-Restaurants, davon sechzehn von und unter 35 Jahren, vier davon von unter 30 Jahren.
La Die Lombardei bleibt die sternenklare Region, mit 3 neuen Funktionen: 59 Restaurants (3 mit drei Sternen, 6 mit zwei Sternen und 51 mit einem Stern). Der Piemont liegt mit 2 Neuheiten immer an zweiter Stelle, mit 46 Restaurants (1 mit drei Sternen, 4 mit zwei Sternen und 41 mit einem Stern), während Kampanien liegt mit 3 Neuheiten auf dem dritten Platz des Podiums mit 44 Restaurants (6 mit zwei Sternen und 38 mit einem Stern).
Als nächstes ist die Toskana die Region mit den meisten Neuheiten (6) mit insgesamt 43 Restaurants (1 mit drei Sternen, 5 mit zwei und 36 mit einem) und schließlich Venetien mit 37, mit zwei Neuheiten (1 mit drei Sternen, 4 32 Sterne und XNUMX XNUMX Stern).
Zwischen den Provinzen Neapel ist mit 28 Restaurants immer an der Spitze (6 mit zwei Sternen und 22 mit einem Stern), Rom bestätigt den zweiten Platzmit 23 Restaurants (1 Drei-Sterne-, 1 Zwei-Sterne- und 21 Ein-Stern-Restaurants). Mailand rutscht mit 17 Restaurants (1 mit drei Sternen, 4 mit zwei Sternen und 12 mit einem) vom dritten auf den fünften Platz, hinter Bozen mit 20 Sterne-Restaurants (1 mit drei, 3 mit zwei Sternen und 16 mit einem) und Cuneo mit 19 (1 mit drei Sternen, 2 mit zwei Sternen, 16 mit einem Stern).
Zu den diesjährigen Neuheiten gehört der Green Star Symbol für Nachhaltigkeit, das an 13 Köche verliehen wurde. Dies sind: Mariangela Susigan aus Gardenia in Caluso, Alfonso und Ernesto Jaccarino aus Don Alfonso 1890 in Sant' Agata sui Due Golfi, Massimo Bottura aus Osteria Francescana in Modena, Caterina Ceraudo aus Dattilo in Strongoli, Piergiorgio Siviero aus Lazzaro 1915 in Pontelongo, Antonello Sardi von Virtuoso Gourmet - Tenuta le Tre Virtù San Piero a Sieve, Pietro Leeman von Joia in Mailand, Davide Oldani von D'O in Cornaredo, Fabrizio Caponi von I' Ciocio-Osteria von Suvereto, Igor Macchia von Casa Format in Orbassano, Norbert Niederkofler von St. Hubertus San Cassiano, Franco Malinverno von Caffè La Crepa in Isola Dovarese, Roberto Tonola von Green Lantern in Villa di Chiavenna.
Anlässlich der Präsentation des Guide Michelin Italien 2021 wurden 4 Sonderpreise verliehen:
Michelin Young Chef Award 2021 von Lavazza: Antonio Ziantoni, Restaurant Zia, Rom.
Michelin-preisgekrönter Zimmerservice by Intrecci – Advanced Hall Training: Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Michelin Koch Mentor Award 2021 von Blancpain: Niko Romito, Royal Restaurant, Castel di Sangro (AQ).
Michelin-Sommelier-Preis 2021 vom Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella, Restaurant La Brinca, Ne (GE).
Insgesamt bietet die 66. Ausgabe des Guide MICHELIN seinen Lesern über 2600 Adressen zwischen Hotels und Restaurants. Unter den 2027 Restaurants: über 1400 bieten ein gutes Essen mit Qualitätsprodukten, 252 sind die Bib Gourmands, Restaurants, die ein angenehmes gastronomisches Erlebnis bieten, mit einem kompletten Menü für weniger als 35 €, darunter 11 neue.
