Uber Alles Kartoffeln: Die Idee kam von fünf Freunden während einer Reise nach London. Sie suchten etwas Typisches und nicht weit vom Hotel entfernt, und landeten in einem Pub, wo die Besitzerin erklärte, ihre seien die besten Bratkartoffeln der Stadt. Sie bestellen mehrere, von der klassischen Butter, Sauerrahm und Speck bis hin zur Variante mit Hähnchen und Saucen, doch das Ergebnis am Gaumen war jenseits der Weihrauch des Gastronomen alles andere als zufriedenstellend: Schwere und fad im Geschmack. Einer von ihnen beschloss dann, den Besitzer herauszufordern, eines zu kochen Italienische Bratkartoffeln, im Austausch für das Verständnis der Geheimnisse des traditionellen Rezepts und machte die Threecolore mit Stracciatella, Songino und Kirschtomaten. In dieser Nacht die Idee von Gialle&Co, das erste Format von Gourmet-Ofenkartoffeln, wurde 2017 in Mailand eröffnet in der Via Moscova, die sowohl in Bezug auf die öffentliche Anerkennung als auch auf die Sichtbarkeit (Medien, Soziales usw.) einen so großen Erfolg hatte, dass sie einen Umsatz von fast 300 Euro im Jahr 2018, wird sich in diesem Jahr voraussichtlich mehr als verdoppeln und hat bisher mehr als verzeichnet 20 Kunden.
Und auf der Welle dieses Erfolgs zielt es nun auch mit a ins Ausland Ausbauplan das sagt andere voraus 12 Restaurants bis 2022 mit der Einstellung von 125 Mitarbeitern und einem erwarteten Umsatz von 10 Millionen Euro. Das zweite und dritte Gebäude werden finanziert durch eine große Crowdfunding-Kampagne durch Mamacrowd.com, die erste italienische Plattform für Kapitalbeschaffung, gestartet am 26. März, aktiv für zwei Monate, ausgehend von einer Gesamtschätzung des Veranstaltungsortes im Wert von 1,9 Millionen Euro.
„Unser Ziel ist es, innerhalb eines Zeithorizonts von zu erreichen 4 Jahre 10 Millionen Umsatz, um das Kapital einem Partner zur Verfügung zu stellen, der uns bei unserem globalen Wachstum unterstützen kann“, sagt CEO Davide Minardi. Bak srl, das Unternehmen, das die Gialle&Co. besteht aus 5 Partnern mit wirtschaftlich-finanziellem Hintergrund, aber einer großen Leidenschaft für die italienische Küche. Die verschiedenen Arbeitserfahrungen in den Bereichen Beratung, Finanzen, Handel und Marketing haben das komplette Team für die Entwicklung und Überwachung des Gialle&Co.-Projekts gebildet.
"Wir sind eins innovatives Start-up geeignet für eine altersübergreifende Klientel (von 25 bis 55 Jahre), mit saisonalen Rezepten für jede Ernährung (vegetarisch, vegan) und Bedarf (Zöliakie), günstigen Preisen und schnellem Service, ideal auch für Eilige (oder Mittagspause).“
Die erfolgreiche Idee von Gialle&Co bestand darin, die typisch englische Ofenkartoffel in einen italienischen Schlüssel umzuwandeln und neu zu interpretieren, indem sie die erste Ofenkartoffel vorschlug, die in fünfzehn charakteristischen Rezepten und anderen saisonalen Rezepten abgelehnt wurde. Es ist für jeden etwas dabei: von Fishytarian bis Veggytarian, von Meatarian bis Vegan. Die Angebote von Gialle&Co. Sie haben lustige und ironische Namen, wie das Konzept des Restaurants: Sie sind unterteilt in Fishytarian, für Fischliebhaber, Meatarian, für diejenigen, die nicht auf Fleisch verzichten können, Veggytarian und Vegan für grüne Menschen. Zwölf klassische Vorschläge und drei weitere saisonale, die die Menüauswahl bereichern. Die Signature Dishes von Gialle&Co. sie sind zweifellos Dr. Salmon & Mr. Butter (mit norwegischem Räucherlachs, Kräuterbutter, Crème fraîche, Kürbiskernen); Mortacci Yours (mit knusprigem Speck, Carbonara-Sauce und Pecorino); Mammas (mit Bolognese-Ragout, Béchamel, Parmesan) und Semper Green (süßer Gorgonzola, Lauch, Pistazien).
„Die erste Gialle&Co. wurde bis ins kleinste Detail untersucht, basierend auf Eckpfeilern, die es zu einem wiederholbaren und skalierbaren Format machen: Produktvertikalität (im Wesentlichen ein einziges Produkt), niedrige Lebensmittelkosten, einfache Lagerung, hoher Lagerumschlag und daher geringe Verschlechterung der Rohstoffe, Standardisierung von Herstellungsprozessen, Suche nach einem Qualitätsrohstoff wie Fucino IGP-Kartoffeln, maximale Aufmerksamkeit für die Produktstandardisierung mit Überwachung der Lebensmittelkosten pro Verkaufsstelle durch ein Managementprogramm, das bereits für die Eröffnung neuer Verkaufsstellen konzipiert ist”.
