Die Puppe und das Pferd, das Osterdessert der Verlobten der Abruzzen

Es ist das Fest par excellence des Christentums: feiert die Auferstehung Christi, Prinzip und Fundament des Glaubensgeheimnisses, Bejahung des Lebens über den Tod und im weiteren Sinne der Auferstehung der Seelen. Aber auch vor dem neuen wird das Ostern wurde schon von den Juden gefeiert weil es einen grundlegenden historischen Abschnitt in ihrer Geschichte markierte. Das Wort Ostern kommt aus der hebräischen Ableitung Pèsach oder Pesah, weiter gehen, und ist der jüdische Feiertag zum Gedenken an die Befreiung des jüdischen Volkes aus Ägypten und sein Exodus über das Rote Meerins Gelobte Land. und damit der Übergang von der Sklaverei Ägyptens zur Freiheit des neuen Landes.

Aber Ostern fällt auch mit zusammen alte heidnische Riten denn mit der Frühlings-Tagundnachtgleiche, dem Moment des Jahres, in dem die Stunden des Lichts denen der Nacht gleich sind, in dem der Winter dem Knospen der Blumen und dem Erwachen der Natur Platz macht, wurde die Wiederaufnahme des Lebens, der Fruchtbarkeit gefeiert und Fülle.

Ostern der Auferstehung das erste, Ostern der Befreiung das zweite, Fest des Lebens das dritte.

Kein Wunder also, dass dieses Jubiläum in allen Breitengraden über den religiösen Aspekt hinaus zum Familienfeier, eine Gelegenheit zum Zusammensein nach dem Winter, mit einer Fülle des günstigen Tisches gefeiert werden. Aber vor allem mit einer Vielzahl von Süßigkeiten, Symbol für Feier und Festlichkeit, von der sardischen Casadina zur sizilianischen Cassata, von der kalabrischen Cuzuppa Anguta zur venezianischen Focaccia zur Lucca Pasinata zur apulischen Scarcella zur Romagna Zambela , zur neapolitanischen Pastiera, zur Pinza Trieste.

Reichhaltige Desserts, in denen Ricotta, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, kandierte Früchte, gezuckerte Mandeln in den unterschiedlichsten Formen und faszinierendsten Aromen triumphieren.

Aber sicherlich gehört das Primat der Originalität einer Süßwarentradition der Abruzzen, die mehr an Fantasie als an Rohstoffen reich und sicherlich einzigartig ist: die Puppe und das Pferd.

Eine Tradition, die uralte Ursprünge hat und heute Kindern gewidmet ist, aber für etwas anderes geboren wurde Familienfeier in den 800er Jahren.

Damals die Verlobung zukünftiger Ehepartner Es war eine außergewöhnliche Gelegenheit, Familien zusammenzubringen und die Bereitschaft der Familie zu demonstrieren.Aus diesem Grund zog die Verlobungsfeier eine große Anzahl von Verwandten an, die zu einem stundenlangen Bankett geladen waren.

Symbolischer und krönender Moment der Verlobungszeremonie war das Geschenk an das Brautpaar zwei handgemachte Keksteig-Desserts, verschieden gefärbt und mit kandierten Früchten und gezuckerten Mandeln verziert: die cBestätigungssymbol männlicher Macht wurde der Familie der Braut gegeben, die Puppe oder das Dessert in Form einer Frau, die auf den Merkmalen der Conca mit zwei großen Armen basierte, die die alten Bäuerinnen auf dem Kopf trugen, um Wasser von der Quelle zu bringen, um die Arbeit der Frau zu Hause zur Familie des Bräutigams zu symbolisieren.

Und um das Konzept noch deutlicher zu machen, war die Puppe normalerweise durch zwei große Brüste gekennzeichnet, die ihre mütterlichen Tugenden hervorhoben. Brüste, die manchmal sogar den Ausschnitt überragen, mit einer zügellosen Aufmerksamkeit für die weiblichen anatomischen Merkmale, um die Rede ein wenig klarer zu machen.

Die beiden Desserts wurden dann charakteristisch für das Osteressen. Aus Respekt vor der Tradition mussten die Puppe und das Pferd sein zerbrochen und am Ostertag gegessen, als Symbol für Wiedergeburt, Vereinigung und Wohlstand mit einem deutlichen Hinweis auf das von Christus beim letzten Abendmahl gebrochene Brot, das die direkte Beziehung zwischen den Gläubigen und dem Sohn Gottes symbolisiert.

Desserts wurden frisch zubereitet und von Hand geformt – die Formen kamen viel später – es waren also echte Unikate, die nach der Inspiration der Person geschaffen wurden, die sie verpackte. Ursprünglich war die Rechnung sehr einfach, fast elementar, dann wurde sie im Laufe der Zeit immer mehr mit Formen, Farben angereichert und mit Zucker- oder Schokoladenstreuseln, farbigen Zuckermandeln, Zuckerkörnern, Zuckerguss verschönert. Für die Augen wurden zwei Körner schwarzer Pfeffer oder Nelken verwendet, für den Mund genügte ein Körnchen Kaffee.

Im künstlerischen Enthusiasmus der Hausfrauen von früher konnte es auch passieren, dass Pferde mit fünf oder sechs Beinen auftauchten, übertriebene Pferdeschwänze oder Mähnen, die bis zum Boden reichten. Dem symbolischen Wert der für die Verlobten bestimmten Süßigkeiten tat dies jedoch keinen Abbruch.

„Was wichtig ist – sagt Loredana Di Sorino, Besitzerin von „Pasta e Paste“, einer Gastronomie, Konditorei, Eiernudeln in Pescara, die jedes Jahr eine Reihe von Puppen und Pferden anbietet, die sehr gefragt und geschätzt sind – ist, am Leben zu bleiben Tradition, die in der Zeit verloren geht, eine Kultur bildhafter Botschaften, die gerade in ihrer Unmittelbarkeit die tiefsten Gefühle unseres Volkes widerspiegeln. Wenn unsere Frauen die Puppen und die Pferde präparieren, wissen sie, dass sie das, was sie von ihren Großeltern geerbt haben, an die neuen Generationen weitergeben müssen, damit dieses wichtige Erbe nicht verloren geht.“

Und, um immer bei den Symbolen zu bleiben, war ein weiteres wiederkehrendes Merkmal der Puppe und des Pferdes das ei, universelles symbol des lebens, normalerweise in der Mitte eingesetzt und durch zwei Teigstreifen in Form eines Kreuzes gestoppt. mit klarem Bezug auf das Fest der Christenheit.

Im Laufe der Zeit haben die Puppe und das Pferd den Besitzer gewechselt, gestern ein Symbol des ewigen Glaubens zwischen den Verlobten, heute von den Großmüttern zubereitet, um die Enkelkinder glücklich zu machen zu Ostern. Wer sie mit großem Genuss isst, weiß nicht, wie viel Geschichte und wie viel Symbolik sich hinter diesen beiden lustigen Figuren der Puppe und des Pferdes verbirgt.

Das traditionelle Rezept aus den Abruzzen zur Herstellung der Puppe und des Pferdes

Zutaten (für eine Puppe und ein Pferd)

900 Gramm Mehl Typ 00

300 Gramm Zucker

6 Eier

1 Päckchen Backpulver

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

200 ml natives Olivenöl extra

2 Eier zur Dekoration

Und immer zum Dekorieren nach Wahl mit kandierten Kirschen, Zucker- oder Schokostreuseln, farbigen Zuckermandeln, Kristallzucker und mehr, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Vorbereitung

Tauchen Sie die beiden Eier, die zum Dekorieren der beiden Formen verwendet werden, in frisches Wasser

Machen Sie einen Brunnen aus dem Mehl und öffnen Sie die Eier in der Mitte, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und beginnen Sie zu kneten

Fügen Sie nach und nach den Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und das Backpulver hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis Sie eine elastische Masse erhalten, die nicht an Ihren Händen klebt

10/15 Minuten ruhen lassen

Die erste Teighälfte für die Puppe nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dick ausrollen.

Fetten Sie eine mit Pergamentpapier ausgelegte Pfanne ein und fangen Sie an, die „Puppe“ zu modellieren (die Sie der Einfachheit halber zuerst als Modell auf ein Blatt Papier gezeichnet haben.

Verwenden Sie für Haare, Brüste, Arme kleine Streifen geflochtener Nudeln. Je nach Lust und Laune Schokoladenpulver unter den Teig mischen und so kleine ineinander verschlungene Streifen erhalten, die sich für Zöpfe und Haare der Puppe, Mähne und Schweif des Pferdes eignen, alles mit Ei bestreichen und mit Schwänzen, kandierten Früchten, gezuckerten Mandeln dekorieren. Dann das Ei in die Mitte legen, Teigstreifen quer darauf legen und alles mit dem Eigelb fixieren.

Gehen Sie beim Pferd genauso vor

Dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° ca. 20/25 Minuten garen.