Seine Ursprünge sind sehr alt und sicher sind seine arabischen Einflüsse. Nach der populären Vulgata dies Süßigkeit aus dünnen Schichten frittiertem Teig, gesüßt mit Milchcreme, angereichert mit Zimt und sizilianischen Zitronen entstand anlässlich von Vertreibung der Araber durch die Normannen zur Feier der Befreiung der Insel. Daher der Name testa i turcu oder Türkenkopf, Stolz der Gastronomie von Castelbuono, ein altes Dorf im Madonie-Tal, eingebettet in zahlreiche Eichen-, Kastanien-, Kirsch- und Eschenwälder, zusammen mit dem köstlichen Presidium Manna Slow Food, das aus dem Saft der Rinde der Manna-Esche oder der Amoleo und der Esche gewonnen wird.
Die Einwohner von Castelbuono haben es ihm sogar gewidmet ein Fest, das am 8. Dezember am Tag des Festes der Madonna stattfindet. Aber um die Wahrheit zu sagen, der Überlieferung nach, die Testa i turcu , von denen Jede Familie bewahrt ihr eigenes eifersüchtiges und geheimes Rezept, wie es bei allen Süßigkeiten der alten italienischen Volkstradition seit jeher der Fall ist, ist die Karnevalsdessert dieses Dorfes. Achtung: nicht zu verwechseln – in Sizilien sind sie sehr empfindlich bei der Verteidigung ihrer lokalen Traditionen – mit dem Testa di Turco, den sie in Scicli herstellen, einem großen Windbeutel, der an den arabischen Turban erinnert, gefüllt mit Pudding oder Ricotta, Symbol der Fest der Madonna der Milizen (siehe Artikel, der am 10. Februar 2021 auf diesem Portal veröffentlicht wurde).
Wenn es in Scicli also eine Pasta ist, ist es hier stattdessen eine Weite Süße, die mit dem Löffel gegessen wird und das ganze Jahr über auf den Tischen von Castelbuono triumphiert, für Feiertage, für Jubiläen, für Zeremonien. Paraphrasieren eines lokalen Sprichworts:"ca' siddi un viditi u castiddu ea matrici vecchia unn'ati vistu nenti!" was übersetzt bedeutet, wenn Sie in Castelbuono nicht das Castello dei Ventimiglia und die Matrice Vecchia, d.h. die Kirche SS. Maria Assunta Sie nichts gesehen haben, kann man auch sagen, dass Sie, wenn Sie Testa i turcu in Castelbuono nicht probiert haben, nicht in die Tiefen der Gefühle und Aromen der traditionellen lokalen Küche eingedrungen sind. Die Tradition besagt auch, dass dieses Dessert in einer verzierten ovalen Keramikschale serviert werden sollte.
Zum Fest des Kopfes der Türken der Verein „I Gattopardi di Sicilia“, eine gemeinnützige Gesellschaft ohne Erwerbszweck, hat sich auch in diesem Jahr um die Zubereitung und Verkostung der typischen Süßigkeit aus Castelbuono – auf Basis von Kuhmilch, mit knusprigem Teig in Lasagneform und bestreut mit Zimt und Kakao – gekümmert die Dekoration der traditionellen farbigen „Teufel“ – die „America Bar“ Gebäck der Sferruzza-Brüder in Via Vittorio Emanuele 81einem echte Institution. Historische Konditorei, die seit 40 Jahren in der Gegend von Castelbuono verwurzelt ist, spezialisiert auf die Herstellung von typisch sizilianischem Gebäck, Eis und Sauerteigprodukten. Heute leite ich das Unternehmen die Brüder Giovanni und Antonio die in den letzten Jahren hart daran gearbeitet haben, die Messlatte für die Qualität von Konditoreien höher zu legen, indem sie nur hochwertige Produkte verwenden, die aus dem Gebiet stammen und die Umwelt respektieren, wobei sie die handwerkliche Produktion strikt bevorzugen. Von der im Ofen gebackenen Cassata bis zur traditionellen Cassata, vom Gebäck mit Ricotta bis zum handgemachten Panettone mit Schwarzkirschen und Pistazien, Lob der Territorialität, bis zu den Nougats, Cremes und Eiscremes, die Die Produktgalerie der Gebrüder Sferruzza ist ein Regenbogen aus Aromen und Farben, der die gesamte süße Landschaft Siziliens umfasstZu. Eine Reise wert.
Das Rezept für Testa i turcu von den Brüdern Sferruzza
Zutaten
Für das Gebäck
200 Gramm Mehl
1 Löffel Zucker
Eine Prise Salz
Zwei Eier
Für die Creme
1 Liter Vollmilch oder Ziegenmilch für das traditionelle Rezept
180 Gramm Zucker
90 Gramm Weizenstärke
Zitronenschale
Zimtstange
Prozess
Für den Teig Mehl, Eier und einen Löffel Zucker mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig sehr dünn ausrollen und lasagneähnliche Streifen daraus formen und in Kernöl frittieren. Wenn sie golden sind, legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Verfahren für die Creme
Die Milch mit Zucker, Stärke, Zitronenschale und Zimt bei schwacher Hitze aufkochen, ein Glas beiseite stellen und unter ständigem Rühren cremig rühren.
In dem beiseitegestellten Glas Milch die Maisstärke auflösen und während des Kochens nach und nach in die Sahne gießen.
Stellen Sie das Dessert abwechselnd aus Gebäck und Sahne und einer Prise Zimt für zwei oder drei Schichten nach Ihren Wünschen zusammen. Definieren Sie die Dekoration mit farbigen Streuseln, Schwänzen, Zimt und Schokoladenflocken
Konditorei Sferruzza
in Via Vittorio Emanuele 81
Castelbuono, Italien, 90013
0921 671071
pasticceriasferruzza@libero.it
