Nachdem wir bereits bei Tisch angesprochen haben, wie wichtig es ist, unsere Immunabwehr mit Lebensmitteln zu stärken, die unserem Körper Zink und Selen zuführen, ist es nun an der Zeit, auch zu sehen, wie wir mit einer richtigen Ernährung die Verfügbarkeit von Zink und Selen sicherstellen können Vitamin A und D, die einen weiteren Beitrag zur Aktivierung der Immunantwort gegen bakterielle und virale Aggressionen leisten. Die wir gerade in diesen Zeiten und, wie es scheint, auch für die kommenden Zeiten brauchen. Es ist jedoch angebracht, die Wirkung beider Nährstoffe, an denen die in der Mittelmeerdiät enthaltenen Lebensmittel reich sind, getrennt zu analysieren.
Erst 1928 entdeckt, wurde Vitamin D durch die Regulierung des Phosphor- und Kalziumkreislaufs immer nur für die richtige Knochenbildung verantwortlich gemacht; in Wirklichkeit liegt es chemisch in zwei einfacher als D 3 und D 2 definierten Formen vor. Die D 2 -Form (auch Ergocalciferol genannt) ist weiter verbreitet in Pilzen und Hefen, während die D 3 -Form (auch Colecalciferol genannt) in Lebensmitteln tierischen Ursprungs weiter verbreitet ist, jedoch ist die Hauptquelle dieses Vitamins die menschliche Haut, die direkt darunter liegt Einwirkung der Sonnenstrahlen ist in der Lage, die für den menschlichen Stoffwechsel notwendigen Mengen zu synthetisieren. In Abbildung 1 ist deutlich zu erkennen, wie die aus der Haut stammende D 3 -Form nach der Verdauung einiger Nahrungsmittel zu der aus dem Verdauungssystem stammenden hinzukommt und über den Blutkreislauf zur Leber und anschließend zu den Nieren transportiert wird, wo es seine Form annimmt definitive chemische Struktur (Carcitriol). In diesem Modus kann das Vitamin über spezifische Rezeptoren in den Zellkern gelangen, mit der DNA interagieren und seine Expression konditionieren.
Überraschend war die Entdeckung, dass alle Zellen unseres Immunsystems Rezeptoren für die stoffwechselaktive Form von Vitamin D besitzen und als echte Sensoren fungieren. Die Rolle des Vitamins ist in Abbildung n schematisch dargestellt. 2. Zunächst stimuliert es die Phagozytose-Aktivität von Makrophagen, indem es die Produktion von Cathelocidin, einem Protein mit antimikrobieller Funktion, und von Beta-Defensin erhöht T-Helfer-Lymphozyten Typ 4, zum Nachteil von Typ 4. Treg-Lymphozyten wiederum erhöhen selektiv ihre Anzahl bei gleichzeitiger Erhöhung der Produktion von Interleukinen 2 und 1 (IL 4 und IL10) mit starker entzündungshemmender Wirkung .
UV-Strahlen
Abb. 1 – Synthese von Vitamin D im menschlichen Körper.
Abb. 2 – Interaktion zwischen Vitamin D und dem ImmunsystemVitamin D
Quelle: Ausarbeitung des Autors aus Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamin D: modulator of the immune system in Current Opinion in Pharmacology 2010.
Die Synthese von Vitamin D schließt Nahrungsergänzungsmittel aus, insbesondere wenn sie das Ergebnis von DIY sind; Eine abwechslungsreiche Ernährung, in der Milch, Käse und fetter Fisch nicht fehlen, ist mehr als ausreichend, um die erforderliche Mindestzufuhr sicherzustellen. Anders verhält es sich bei Problemen im Zusammenhang mit Malabsorption oder fehlender Sonneneinstrahlung; allerdings ist zu beachten, dass Vitamin D aus Lebensmitteln fettlöslich ist, wie wir es auch bei Vitamin A sehen werden und daher immer richtig ist Verzichten Sie nicht auf die Aufnahme von Nahrungsfetten aus der täglichen Ernährung, insbesondere wenn sie pflanzlichen Ursprungs sind (natives Olivenöl extra).
In Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs liegt Vitamin A in einer chemischen Form vor, die eine vorherige Umwandlung während des Verdauungsprozesses erfordert, bevor sie ihre Funktion effektiv erfüllen kann; In der Regel wird in den Nährwerttabellen bereits der Gehalt des Vitamins in seiner aktiven Form (Retinsäure) im menschlichen Körper angegeben. In den letzten Jahren wurde die Rolle dieses Vitamins bei der Entwicklung von T-reg-Lymphozyten festgestellt, indem die Differenzierung von Th 17-Lymphozyten mit einem Mechanismus, der dem durch Vitamin D. Th17-Lymphozyten induzierten sehr ähnlich ist, angehalten wurde, während es eine Abwehrfunktion gegen äußere Einflüsse ausübte Aggressionen auf den menschlichen Körper führen zu einem Übermaß an Entzündungsreaktion, die notwendigerweise durch die Entwicklung von T-Reg-Lymphozyten abgeschwächt werden muss. Eine ausreichende Vitaminzufuhr kann daher die Entwicklung einiger Lymphozytentypen gegenüber anderen begünstigen; Darüber hinaus Vitamin A erhält die Integrität des Darmgewebes und seiner Schleimhaut. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Mangel an Vitamin A sowohl eine geringe Präsenz von CD4-Lymphozyten als auch deren Fähigkeit, in die Darmwand zu wandern, induziert Vitamin A ist in der Lage, die erste Verteidigungslinie unseres Körpers zu stärken.
Vitamin-A-Gehalt (μg/100 g) einiger Lebensmittel.
Hühnerleber 36.600
Leber (Schaf, Rind, Schwein) 15.000-16.500
Seeaal 980
Dehydrierte Aprikosen 1410
Rohe Karotten 1148
Butter 930
Rakete 743
Hühnereigelb 640
Gelber Kürbis 599
Quelle: Daten von CREA 2019.
Obwohl die Vitamin A ist in der Pflanzenwelt sehr weit verbreitet, die höchsten Gehalte finden sich jedoch in der Leber von Tieren und im Aal; es ist auch fettlöslich, daher sollte gelb-oranges Gemüse immer in Kombination mit einer Fettbasis verzehrt werden und wenn dies mit Kürbis einfacher ist, ist die Kombination mit Aprikose weniger wahrscheinlich. Der Verzehr von frischem Obst in Kombination mit frischer Milchcreme ist zweifellos zu bevorzugen.
Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin A entspricht 600-700 μg/Tag, was leicht mit 100 g Rucola oder 50 g Karotten oder paradoxerweise mit etwa 60 g Aal gedeckt werden kann. Ein Eigelb reicht aus, um eine faire Versorgung zu gewährleisten. Nahrungsergänzungsmittel mit Nahrungsergänzungsmitteln müssen immer auf ärztliche Verschreibung eingenommen werden und über 3000 μg/Tag gibt es in jedem Fall keinen Nutzen.
Die Sommersonne und ein regelmäßiger Verzehr von frischem Obst sind ein wertvoller Beitrag zur harmonischen Entwicklung unserer Abwehrkräfte; es wird angebracht sein, diesen Lebensstil auch im bevorstehenden Herbst anzunehmen. Sicherlich nahmen unsere Vorfahren im alten Rom dank des Verzehrs der "ficato"-Leber, d.h. der Leber, erhebliche Mengen an Vitamin A auf Leber von mit Feigen gefütterten Tieren, wie Galen bezeugt („τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸ, ἐπειδν ύκηρ ἐπειδὴ πολλ῾ ζουσιν αὐτό“, „es ist das, das „ficato“ genannt wird, das diesen Namen trägt, weil sie es zubereiten, indem sie das Tier füttern, das ist zum Schlachten bestimmt" siehe De Alim. Fac. VI, 679) und es ist ratsam, den Gesundheitszustand derjenigen Populationen im Po-Delta zu beobachten, die seit Jahrhunderten Aale verzehren. Andererseits war in der Zusammensetzung von Garum, der berühmten Fischsauce der Römer, auch die Anwesenheit von Aal vorgesehen („Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt Salmones et Anguillae“[…], […]“ Fisch sind für fett gehalten wie Lachs und Aal"[...]), daher mangelte es dieser begehrten Würze nicht an Vitamin A sowie D. Der Nährwert von Tierleber ist sicherlich schmeichelhaft, besonders für Hühnerleber, auch wenn es so ist Es ist ratsam, diese Zutat von Tieren zu bevorzugen, die mit biologischen Methoden gezüchtet wurden.
