তারকাখচিত শেফ জিয়ানপিয়েরো ভিভালদা দ্বারা সার্ভেরে লিক সহ শামুকের রেসিপি, একটি প্রাচীন ঐতিহ্যের নিপুণ পুনরুদ্ধার

Cervere-এর প্রতীকী স্মৃতিস্তম্ভ, কুনিও প্রদেশের মাত্র 2000 জনেরও বেশি আত্মার একটি ছোট শহর, হল Monfalcone এর টাওয়ার, 33 মিটার উঁচু, সারমাটোরিও পরিবারের অন্তর্গত প্রাচীন মধ্যযুগীয় দুর্গের একটি গৌরবময় অতীতের সাক্ষ্য, যা প্রথমবারের জন্য ধ্বংস হয়েছিল সময় 1274 সালে এবং নিশ্চিতভাবে XNUMX শতকে ধ্বংস করা হয়।

তবে আরও একটি স্মৃতিস্তম্ভ রয়েছে যা শহরের গর্বকে আজ উচ্চ করে রেখেছে এবং তা হল মহামান্য সারভের লিক, স্টুরা নদীর সংলগ্ন উর্বর উপত্যকায় চাষ করা হয় যেখানে প্রতি বছর নভেম্বর মাসে একটি গুরুত্বপূর্ণ মেলা উত্সর্গ করা হয় যা কয়েক সপ্তাহ ধরে চলে। , হাজার হাজার গুরমেট উত্সাহীদের একত্রিত করে, এটিকে এলাকার একটি দুর্দান্ত গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টে রূপান্তরিত করে৷

Cervere-এর জমিতে যেখানে এই সবজি জন্মায় তাদের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা পলি, সূক্ষ্ম বালি এবং চুনাপাথর দ্বারা গঠিত; প্রকৃতিতে একটি বিরল সংমিশ্রণ যা এই জাতের লিককে একটি মিষ্টি গন্ধ দেয়, তালুতে মনোরম এবং সর্বোপরি অত্যন্ত হজমযোগ্য। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম, ভিটামিন (সি, এ, কে এবং ই) এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো খনিজ লবণের উপাদানের জন্য লিক একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটিতে হাইড্রেটিং, মূত্রবর্ধক এবং রেচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এটিকে লিভার, অন্ত্র এবং মূত্রাশয়ের মতো অঙ্গগুলির সঠিক কার্যকারিতার জন্য একটি দুর্দান্ত সহযোগী করে তোলে। এবং এটি একই সাথে রিমিনারলাইজার হিসাবে কাজ করার সময় শরীরের বিশুদ্ধকরণ ফাংশনগুলিকে সক্রিয় করার জন্য আদর্শ।

ঐতিহাসিক দৃষ্টিকোণ থেকে, কিছু পণ্ডিত একটি কেল্টিক উত্সের অনুমান করেছেন, যা এটিকে 3.000 বছর খ্রিস্টপূর্বাব্দে তারিখ দেবে৷ লিকটি খ্রিস্টের 2.000 বছর আগে প্রাচীন মিশরে পরিচিত এবং চাষ করা হয়েছিল; পিরামিডের হায়ারোগ্লিফ যেমন আমাদের বলে, সাইক্লোপিয়ান ভবন নির্মাণের জন্য দায়ী ক্রীতদাসরা লিক খেয়েছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, লিক চাষ নীল উপত্যকা থেকে গ্রিকো-রোমান অঞ্চলে চলে গেছে। বেশ কিছু প্রাচীন লেখক এই উদ্ভিদটির উল্লেখ করেছেন যা প্লিনি দ্বারা ব্যাপকভাবে রোমানদের "পোরাম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। লিক গাছের সেই ছোট গোষ্ঠীর অংশ যা মধ্যযুগ জুড়ে, পুনরাবৃত্ত দুর্ভিক্ষ এবং প্লেগের সময় খাদ্য সমস্যা সমাধানে অবদান রেখেছিল যা সেই সময়ে জনগণের উপর ক্ষিপ্ত হয়েছিল।

Cervere-এ, উত্পাদন প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তরিত চাষ পদ্ধতির সাথে যুক্ত, যেগুলি যে কোনও ধরণের যান্ত্রিকীকরণের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া কঠিন এবং তাই, কায়িক শ্রমের একটি শক্তিশালী উপাদান ধরে রাখে যা বড় আকারের উত্পাদনকে বাধা দেয়।

এবং এই সবজিটি অ্যান্টিকা করোনা রিয়েল ডি সার্ভেরে অভিনীত রেস্তোরাঁর রন্ধনশৈলীতে সম্মানের স্থান পেতে ব্যর্থ হতে পারে না যা আজ গিয়ান পিয়েরো ভিভালদার গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানের হাতে অর্পিত হয়েছিল যিনি একটি প্রাচীন পারিবারিক ঐতিহ্যের লাঠি হাতে নিয়েছিলেন 1800 সালের ভোরবেলা যখন আলেসান্দ্রো ভিভালদা খাওয়ার সময় বা বিকেলের ঘুমের আড্ডায় সহকর্মী গ্রামবাসীদের স্বাগত জানিয়ে একটি দোকান খোলেন। তবে শুধু তাই নয়, শীঘ্রই রবিবার স্থানীয় গণ্যমান্য ব্যক্তিরাও দেখাতে শুরু করেন, তাদের পকেট থেকে কোমর এবং বড় পেঁয়াজ ঝুলানো, প্রাতিষ্ঠানিক টুপি এবং গোঁফ, যারা এই দেশের বাড়ির কথা শুনেছেন যেখানে নদীর মাছ এবং বড় সমৃদ্ধ পোলেন্টা রান্না করা হয়। খেলা, সালামি এবং বেকন, এবং যা কিছু ব্রিনে ছিল, তাজা বা কম্পোট শাকসবজি, তাজা বা টিনজাত ফল, গ্রীষ্মের শেষে তামার পাত্রে আগুনে রান্না করার পরে রেখে দিন। এবং কিছু কালো পুডিং, মিষ্টি ব্রেড, শূকরের পা জল এবং ভিনেগারে ফুটানো।

নব্বই দশকের শুরুতে গিয়ান পিয়েরো ভিভালদা দ্বারা সংগৃহীত একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্তরাধিকার ছিল, যিনি খুব স্পষ্ট ধারণা নিয়ে রেস্তোরাঁর হাল ধরেছিলেন: ঐতিহ্য হল কেন্দ্র, কিন্তু এটি একটি অচল ইঞ্জিন নয়: এটিকে শুধুমাত্র সম্মান করা উচিত নয়। একটি litany এর পুনরাবৃত্তির সঙ্গে, কিন্তু উদ্দীপিত, পরীক্ষা করা, এটা নতুন কৌশল সঙ্গে আবার উন্নতি করতে হবে. ভিভালদা যে কৌশলগুলি তৈরি করেছেন কিছু সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভয়ারণ্য যেমন অ্যালাইন ডুকাসে, প্যারিসের ক্যারে দেস ফিউইলান্টেস, ভননাসের রেস্তোরাঁ জর্জেস ব্ল্যাঙ্কে অভিজ্ঞতা অর্জনের মাধ্যমে, স্থানীয় এবং ঋতুর অপ্টিমাইজেশান গভীরভাবে বিশ্লেষণ এবং অপ্টিমাইজেশানে নিজেকে পরিমার্জিত করে। কাঁচামাল, একটি দর্শন যা প্রাচীন রাজকীয় মুকুটের রন্ধনশৈলীর স্বাতন্ত্র্যসূচক চরিত্র গঠনে অবদান রেখেছে, অসাধারণ ফলাফল অর্জন করেছে যা তাকে 2003 সালে মিশেলিন গাইডের কাছ থেকে প্রথম তারকা এবং ছয় বছর পরে দ্বিতীয় তারকা দ্বারা স্বীকৃতি দিয়েছে, জাতীয় এবং লেস গ্র্যান্ডস টেবিল ডু মন্ডে এবং রিলাইস চ্যাটো অ্যাসোসিয়েশনের মতো একচেটিয়া সার্কিটে প্রবেশ সহ আন্তর্জাতিক পুরস্কার।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য দেওয়া লিক এবং রেনেট আপেল শামুক হল পিডমন্টিজ ঐতিহ্যের একটি সাধারণ খাবার "যেটিতে স্বাদ এবং স্বাদের স্বচ্ছতা সুস্বাদুতা এবং রসালোতার সাথে ভারসাম্য খুঁজে পায়, যেখানে মাখন একটি সিল হিসাবে কাজ করে"।

Cervere leeks এবং Renette আপেল দিয়ে শামুকের রেসিপি

উপাদান (দুই জনের জন্য)

40টি শামুক (টাইপ হেলিক্সপোমাটিয়া আলপিনা) রান্না করে ধুয়ে

2 Cervere leeks

1/2 রেনেটা আপেল

ঐতিহ্যবাহী পিডমন্টিজ ইনালপি সাপ্লাই চেইন থেকে 20 গ্রাম সেন্ট্রিফিউজড মাখন

লবনাক্ত

প্রয়োজন মত মরিচ

স্বাদে জায়ফল

1/2 শ্যালট

প্রস্তুতি

শামুকগুলিকে প্রথমে প্রচুর পরিমিত লবণযুক্ত জলে প্রায় 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে; তারপরে শামুকের টার্মিনাল অংশটিকে আলাদা এবং বাদ দেওয়ার যত্ন নিন, যা আরও তিক্ত এবং কম আনন্দদায়ক। Cervere leaks পরিষ্কার করে 8 মিমি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। রেনেট আপেলের খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে ছয়টি ভাগে বিভক্ত করুন এবং তারপরে প্রতিটি অংশ থেকে প্রায় 5 মিমি পুরু পাঁচটি ছোট পেন্টাগন নিন। আলাদাভাবে, শ্যালট কেটে নিন এবং ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন।

একটি তামার প্যানে, মাখনের ফেনা দিন, শামুক এবং শ্যালট যোগ করুন, লবণ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। “INALPI-এর ঐতিহ্যবাহী Piedmontese Centrifugal Supply Chain-এর মাখন – শেফকে ব্যাখ্যা করে – শুধুমাত্র এর সূক্ষ্ম স্বাদের জন্যই নয়, যেকোন ধরনের রান্নার সময় এর ভারসাম্য এবং স্থিতিশীলতার জন্যও সুপারিশ করা হয়”।

অন্য একটি প্যানে, মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাখন দিয়ে লিক স্লাইসগুলি ভাজুন। একটি নন-স্টিক প্যানে আপেলের পেন্টাগনগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন এবং অবশেষে লিক এবং শামুক যোগ করার পরে এবং ভালভাবে মিশ্রিত করার পরে পরিবেশন করুন।

প্রলেপ

প্লেটের গোড়ায়, প্রতিটি অংশের জন্য ব্লাঞ্চ করা আপেলের পাঁচটি পঞ্চভুজ এবং উপরে শামুক এবং লিক রাখুন। কাঁচা রেনেটা আপেলের পাখা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।