وُلد في إيطاليا ، من فكرة توني معين ، صبي خباز في زمن لودوفيكو إيل مورو. مر El Pan del Toni عبر القرون ثم أصبح Panettone ، أحد رموز صناعة الحلويات الإيطالية في العالم.
لكن أكبر منتج للبانيتون في العالم ليس في إيطاليا ، بل هو مصنع بودوكو البرازيلي ، وستة مصانع في الولايات المتحدة لإنتاج 200 ألف طن من المنتج سنويًا و 140 ألف نقطة بيع في 40 دولة. وهناك أيضًا البيروفي D'Onofrio ، الذي جمع ثروته في أرض الإنكا ، الذي ينتج البانيتوني الذي يتم تصديره إلى جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. والآن بدأ اليابانيون أيضًا في إنتاج البانيتون مع الدونق في أرض الشمس المشرقة.
باختصار ، تظهر غيوم خطيرة في الأفق لمستقبل فخر صناعة الحلويات الإيطالية. سوق مزدهر يعتمد على 40.000 ألف شركة توظف 160.000 ألف شخص وتبلغ مبيعاتها تسعة مليارات يورو سنويًا.
باختصار ، يعتبر البانيتون الإيطالي أحد الأصول الثمينة التي يجب الدفاع عنها من العدوان الأجنبي ليس فقط لحماية شركاتنا ولكن أيضًا للدفاع عن التقاليد الحرفية للفطائر الإيطالية الرائعة.
قبل كل شيء ، يجب الدفاع عن مهارتها ، وقبل كل شيء الروح الأكثر أصالة التي تمنحها الحياة ، مما يجعلها فريدة من نوعها ولا تضاهى ، العجين المخمر.
من هذه الاعتبارات ، ولدت مبادرة لإعطاء الحياة لأكاديمية الماجستير في الخميرة الأم و Panettone الإيطالية ، وهي مبادرة مفتوحة لجميع طهاة المعجنات والخبازين وصانعي البيتزا من "المهنية المثبتة". تأتي الفكرة من مجموعة من أساتذة الخميرة الأم ، من بين أعظم طهاة المعجنات الإيطالية ، بهدف "حماية جودة وتاريخ وتقاليد البانيتون المصنوعة في إيطاليا في العالم". المروج الدؤوب والعاطفي للمشروع هو كلاوديو غاتي ، راعي Pasticceria Tabiano ، وهي بلدة صغيرة في تلال بارما ، والتي ، على الرغم من وصولها إلى بُعد وطني ، حافظت دائمًا على إدارة حرفية تديرها عائلة ، وتحترم التقاليد والجودة في أي مكان. يكلف.
إذا كان بانيتون أحد الأشخاص الضروريين له ، جنبًا إلى جنب مع الفطائر مع 36 ساعة من التخمر المستوحاة من البانيتون ولكنها تهدف إلى الاستهلاك غير الموسمي ، فقد أولى Gatti دائمًا اهتمامًا ثقافيًا كبيرًا لإعادة اكتشاف القيم القديمة مثل I Dolci ديلا فيا فرانشيجينا ، على كتب وصفات قديمة ، تدرس عادات الحجاج والأطعمة التي يجدونها على طول الطريق.
في لجنة المروجين إلى جانب Gatti ، رئيس أكاديمية Mother Yeast الناشئة ، هناك ستيفانو لاغي ، بطل العالم في المعجنات والمطبخ في بازل في عامي 1993 و 1994 ، وفي لوكسمبورغ في عام 1994 (نائب الرئيس) ، باولو ساكيتين من Nuovo mondo متجر المعجنات في براتو ، الاسم الذي يصور مبادئه المبتكرة التي قادته إلى النجاح ، موريزيو بونانومي ، من Pasticceria Merlo di Pioltello المصنف لأول مرة بين أساتذة بانيتون 2019 ، كارمن فيكيوني ، رئيس الطهاة وراعي متجر Dolciarte للحلويات في أفيلينو ، متجر الحلويات الطليعي ، سالفاتور دي ريسو ، الاسم المعروف لجمهور التلفزيون فينتشنزو تيري الحائز على العديد من المسابقات في إيطاليا والخارج ، مدرس في مدرسة المعجنات في تيسيري.
ليس من قبيل المصادفة أن يتم تقديم المشروع في 17 سبتمبر في مركز فن الطهو في بارما ، وهو "مختبر مفتوح مخصص للابتكار والتجريب في سياق ثقافة التميز في الأغذية الزراعية". في المدينة المختارة من صنع في إيطاليا ، مدينة إبداعية لليونسكو لفن الطهي ، حيث سيكون للأكاديمية موقع دائم ، مباشرة في مبنى اليونسكو.
في هذه المناسبة ، ستقدم الأكاديمية نظامًا صارمًا للعجين المخمر وقواعد الوصول إليه ، سواء لطهاة المعجنات أو الخبازين وصانعي البيتزا. كما سيتم توفير معلومات عن الأنشطة القادمة.
وسبق ولادة الأكاديمية عمل تحضيري طويل أدى بالمنظمين إلى اجتماعات عديدة في مجلس النواب للتوصل إلى لوائح لحماية البانيتون من التقليد والتزوير.
سيكون التزام الأكاديمية هو إشراك جميع اللاعبين في سلسلة التوريد: ليس فقط شركات المخابز والمعجنات وخبراء المخمر ، ولكن أيضًا أولئك الذين ينتجون المواد الخام التي تجعل البانيتوني الإيطالي الجيد فريدًا ، لتدريب أجيال جديدة من طهاة المعجنات والخبازين أنهم يزرعون ثقافة العجين المخمر ("الذي يمثل أصل حضارتنا الذواقة - يضيف جاتي - التي لم تتغير أبدًا بمرور الوقت. لأن كل شخص لديه طريقة عمل خاصة به ، ولكن العجين المخمر هو عبارة عن عجين مخمر. لقد تلقيناها كهدية وعلينا أن نمررها لمن سيأتي بعدنا ". الهدف الأول والأكثر إلحاحًا هو الاعتراف بشركة تنمية نفط عمان.
بهذه الطريقة فقط ، كما حدث مع بيتزا نابولي ، سيتم ضمان الأصالة الأصلية للمنتج الإيطالي وبانيتون على وجه الخصوص.
ثم يمكن أيضًا صنع البانيتوني في الصين أو الولايات المتحدة الأمريكية أو البرازيل أو إفريقيا ، ولكن يمكن صنع البانيتون الإيطالي دائمًا وفقط من الخميرة الإيطالية الطبيعية.
