يا لخير العصور القديمة ، يمكن للمرء أن يقول ، إعادة صياغة الاعتبار الشهير من قبل لودوفيكو أريوستو في أول كانتو لأورلاندو فوريوسو عند الحديث عن خبز كانافيز من كورتيجيو. اسم يعيد إلى الأذهان مشاهد قديمة لحياة الفلاحين ، تقريبًا مشهد من شجرة القباقيب ، المرثية العظيمة لعالم الفلاحين المتلاشي تم إعادة إنشائه بطريقة سحرية بواسطة إرمانو أولمي. حياة مصنوعة من العمل الشاق في الحقول ، من التضحيات ، من القواعد القديمة ، من الطقوس القديمة ، ثم لحظات من المشاركة المبهجة عندما اجتمعنا حول فرن القرية لخبز الخبز من أجل الوطن. كانت تلك هي اللحظة التي استغلت فيها النساء الانتظار وتبادلن الأسرار والقصص وعلقن على حياة المجتمع واعترفن بأفراحهن وأحزانهن. الاتصال بفرن الخبز الذي جمعت القرية من حوله ليس من قبيل الصدفة عندما نتحدث عن Piattella canavesana ، حبة من التاريخ القديم ، وهي شهادة مهمة على ذلك التراث الهائل للتنوع البيولوجي الذي غالبًا ما يصرف انتباه إيطاليا عن الوصي ، والذي تم حفظه من خلال اتساع الشعرة من الانقراض.
في الواقع ، كان كل يوم سبت من المعتاد منذ العصور القديمة في عائلات البلاد طهي الفاصوليا ، ولحم الفقراء ، في أواني التراكوتا أنهم جاؤوا يتم إحضارها إلى الفرن المجتمعي ، والتي كانت تستخدم سابقًا لخبز الخبز وهنا تم طهي الفول ببطء ساعات 24 مع قشور لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، خبب ، بصل وأعشاب لتذوق وجبات الغداء طوال الأسبوع. كان لكل عائلة وعاء خاص بها ، صنعه حرفيو بلدة كاستيلامونتي القريبة ، والمعروفة بتقاليدها الخزفية
عندما جلبت العائلات الأواني لخبزها في فرن الخبز
كما حدث في إيطاليا للعديد من المنتجات الأخرى ، ولا سيما البقوليات ، فقد تم التخلي عن إنتاج فول كانافيز بمرور الوقت بسبب صعوبات الزراعة.
بعد مرة واحدة أ Cortereggio ، قرية صغيرة في منطقة كانافيس أسسها الرومان في التربة العميقة الغنية بالمياه بالقرب من نهر Orco ، تنمو هذه الفاصوليا البيضاء ذات الشكل الكلوي والمسطحة بشكل أفضل من أي مكان آخر مع خاصية أنه بفضل انخفاض تركيز الكالسيوم في التربة ، فإنها تتطور إلى جلد رقيق للغاية.
منذ أن كانوا أطفالًا ، كرس جميع سكان كورتيجيو أنفسهم لبذر وحصاد الفول في حقول الذرة ، وهو تقليد متجذر بعمق لدرجة أن الخبز المسطح أصبح موردًا اقتصاديًا مهمًا لهذه المدينة. كان لكل عائلة زبائنها المنتظمون الذين يأتون من جميع أنحاء كانافيز ، وقد تم استخدام الأموال المكتسبة لشراء العنب في مونفيراتو لدرجة أنه في بعض الأحيان ،والبلاط الطينى مباشرة كورقة مساومة مع العنب.
تقليديا ، تم زرعها مع الذرة ، لذلك يمكن للفاصوليا أن تلتف حول الجذع القوي للذرة ، مما يؤدي إلى دور الوصي. عند الحصاد ، مروا بصبر بين صفوف الذرة ، يقطفون القرون باليد واحدة تلو الأخرى.
نظرًا لصعوبة زراعة الذرة وحصادها ، استمر عدد قليل من السكان في زرعها للاستهلاك الذاتي للحنين ، والاستمرار في إعادة إنتاج البذور في الأسرة والاحتفاظ بها حتى يومنا هذا ، بكميات قليلة ، وبالتالي إنقاذها من الانقراض.
يركز Slow Food Presidium على Piattella لإعادة تطوير السياحة والطعام والنبيذ في المنطقة
لكن المنقذ المقدس من Piattella هو أ مزارع من كورتيجيو ، ماريو بوجيو ، الذي كان لديه في عام 1981 فكرة التوصيل إلى بنك الأصول الوراثية بجامعة تورين بضعة كيلوغرامات من الفاصوليا لحفظ البذور.
ثم وصلت هيئة رئاسة Slow Food وسلطت الضوء على حبة كانافيز المتواضعة جذب الاهتمام واقتراح احتمالات ملموسة للادخار. ال انطلقت رئاسة مجلس النواب لاستعادة وتعزيز تقليد بياتيلا، وكذلك إشراك المزارعين المحليين الآخرين في المستقبل والعمل مع الهيئات المحلية الأخرى لإعادة تطوير هذه الزاوية الجميلة من Canavese أيضًا من وجهة نظر السياحة والطعام والنبيذ.
كما تم إنشاء لجنة لحماية Piattella canavesana of Cortereggio ، تتكون من أولئك الذين تعهدوا بزرع الفول مرة أخرى ، وسكان القرية الصغيرة والأصدقاء والمتعاطفين الذين يرغبون في المساعدة في إعادة هذه الحبة إلى السوق.
حتى اليوم ، يتم حصاد Piattella Canavesana di Cortereggio يدويًا ، وضربها يدويًا ، وفرزها يدويًا ، ووضعها في مرطبانات يدويًا بفضل العمل الشاق الذي تقوم به الجمعية التعاونية.
اكتشاف الخصائص الغذائية الهائلة ، المدرجة في قائمة المحطة الفضائية بقيادة سامانثا كريستوفوريتي
وبعد ذلك ، ومن المفارقات ، أن فول فقير بقي على قيد الحياة فقط من قبل بعض المزارعين الحنين ، في طريقهم إلى الانقراض ، كشفت عن العديد من الصفات الغذائية استثنائي، من بينها أن تناولها المنخفض جدًا للسكريات المعقدة أمر أساسي تم إدخاله في مصدر الطاقة لرواد الفضاء في مهمة الفضاء الأوروبية ISS Expedition 42/43 بقيادة سامانثا كريستوفوريتي، أول امرأة إيطالية في طاقم وكالة الفضاء الأوروبية وأول امرأة أوروبية قائدة لمحطة الفضاء الدولية التي حققت في عام 2014 الرقم القياسي الأوروبي والرقم القياسي النسائي للبقاء في الفضاء في رحلة واحدة لمدة ستة أشهر.
