يدخل "صيد الكمأة واستخراجها في إيطاليا: المعارف والممارسات التقليدية" في التراث الثقافي غير المادي للبشرية الذي تحميه اليونسكو. أعلن ذلك رئيس Coldiretti Ettore Prandini خلال الجمعية الوطنية للمنظمة الزراعية الأوروبية الرئيسية ، حيث أبلغ القرار الذي اعتمدته الدورة السادسة عشرة لاجتماع اللجنة الحكومية الدولية لليونسكو في باريس. وهي النتيجة التي تم الاحتفال بها بصينية كبيرة من تاجليوليني مع الكمأ لمئات المزارعين جنبًا إلى جنب مع القادة السياسيين للأحزاب والحركات الرئيسية الموجودة في الجمعية. يعتبر دخول الكمأة بين مواقع التراث العالمي - يؤكد برانديني - خطوة مهمة في الدفاع عن نظام يتميز بعلاقة خاصة مع الطبيعة في طقوس غنية بالجوانب الأنثروبولوجية والثقافية. تقليد محدد للعديد من المناطق الريفية الجبلية والمحرومة - يتابع برانديني - أيضًا من وجهة نظر سياحية وتذوق الطعام
ينطوي فن صيد الكمأة في إيطاليا على شبكة وطنية مكونة من حوالي 73.600،45 حامل وممارس ، تسمى tartufai ، تم جمعها في 44.600 مجموعة مرتبطة في الاتحاد الوطني لجمعيات الكمأة الإيطالية (FNATI) ، بواسطة صائدي الكمأة الأفراد غير المتحدون في جمعيات من أجل a يبلغ إجمالي عدد الوحدات حوالي 12 وحدة ومن خلال 20.000 جمعية أخرى لصيادي الكمأة والتي تضم مع الرابطة الوطنية لمدن الكمأة (ANCT) حوالي XNUMX باحث ومحجر أحرار.
مجتمع واسع ، منتشر في مختلف المناطق الإقليمية الإيطالية ، والذي يتضمن في البداية الزوجين في المحجر والكلاب في علاقة متناغمة بين المحجر والطبيعة التي هي أساس نقل المعرفة والتقنيات المتعلقة بالصيد واستغلال المحاجر التي تم تحديدها على أنها ممارسة مستدامة . بينما داخل الأسرة ، لا يزال أقدم صائد للكمأة أو جد أو أب ، هو الذي يعلم الأجيال الجديدة أسرار وحيل وأماكن وتقنيات الصيد والمحاجر.
يدخل الفن الإيطالي لصيد الكمأة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للبشرية إلى جانب العديد من الكنوز الإيطالية المسجلة بالفعل من Opera dei pupi (المسجلة في 2008) إلى Canto a Tenor (2008) ، من نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي (2010) إلى فن الكمان في كريمونا (2012) ، من آلات الكتف للموكب (2013) إلى شجيرة كرمة بانتيليريا (2014) ، من فن صانعي البيتزا النابولية (2017) إلى الصيد بالصقور حتى "فن الجدران الحجرية الجافة "ولكن هناك أيضًا أماكن رمزية تحميها اليونسكو مثل تلال بروسيكو وغابات الزان في أسبرومونتي وبولينو.
من بيدمونت إلى المسيرات ، ومن توسكانا إلى أومبريا ، ومن أبروز إلى موليزي ، ولكن أيضًا في لاتسيو وكالابريا ، هناك العديد من المناطق التي زارها الباحثون. البحث عن الكمأ الذي مارسه السومريون بالفعل - يقرأ ملاحظة كولديريتي - يؤدي وظيفة اقتصادية لدعم المناطق المشجرة الداخلية حيث يمثل مكملاً هامًا للدخل للمجتمعات المحلية ، مع تأثيرات إيجابية على التدفقات السياحية كما يتضح من الفرص العديدة للاحتفال الذي نظم على شرفه. الكمأة - وفقًا لتقرير كولديريتي - هي فطر يعيش تحت الأرض ويتكون من نسبة عالية من الماء والأملاح المعدنية التي تمتصها التربة من خلال جذور الشجرة التي تعيش معها في تكافل.
ولدت الكمأة وتنمو بالقرب من جذور الأشجار مثل الصنوبر ، والبلوط الهولم ، والبلوط الفلين والبلوط ، تدين بخصائصها (اللون والنكهة والرائحة) على وجه التحديد إلى نوع الشجرة التي نشأت فيها. من ناحية أخرى ، يعتمد الشكل على نوع التربة: إذا كانت التربة طرية ، فستظهر الكمأة أكثر نعومة ، وإذا كانت مضغوطة ، فإنها ستصبح متكتلة ومتكتلة بسبب صعوبة تكوين مساحة. تشتهر الكمأة بقوتها القوية كمنشط جنسي وفي المطبخ يجب تذوق الأبيض (Tuber Magnatum Pico) بشكل صارم نيئًا على الأطعمة المعروفة مثل الفوندو والزبدة والطاجرين والريزوتو وفيما يتعلق بالخمور يجب أن يتم دمجه مع الأحمر الرائع صنع في إيطاليا.
إن الحديث عن الكمأة يعني الحديث عن التراث الذي ميز الحياة الريفية لأجزاء كبيرة من الأراضي الإيطالية لعدة قرون: "الممارسة - تقرأ الملف الذي قدمته إيطاليا للترشح - تجمع بين المعرفة الواسعة ، التي تركز على المعرفة العميقة عن البيئة الطبيعية والنظام البيئي ، وتؤكد أيضًا على العلاقة بين الإنسان والحيوان ، حيث تجمع مهارات صائد الكمأة ومهارات كلبه. إنه تقليد عمره قرون ، تنتقل من خلال القصص والحكايات والممارسات والأمثال التي تحكي عن معرفة تجمع بين الحياة الريفية وحماية الإقليم والمأكولات الراقية ".
يوجد في إيطاليا حوالي اثني عشر نوعًا رئيسيًا من هذا الفطر تحت الأرض. إذا كان أشهرها هو بيانكو دي ألبا ، الذي يتم حصاده فقط في أواخر الصيف والخريف وأوائل الشتاء ، فإن نيرو بريجياتو ، الماسة السوداء لجبال الأبينيني ، يجد أيضًا العديد من المعجبين. ولا يمكننا أن ننسى البيانكيتي أو المرزولي والصيف.
