تعتبر المكسرات والعدس والعنب والرمان والفلفل الحار في نابولي ، يمكنك تناول خمس جواهر محظوظة لا غنى عنها في ليلة رأس السنة لاستقبال العام المقبل. في في فرنسا العدد يتضاعف حتى 13. لكن بالعودة إلى تقاليد طاولات نابولي في نهاية العام ، ومن الواضح أنها مشتقة من بوربون ، يجب القول إن الفاكهة المجففة على مر القرون كانت دائمًا ذات طابع خرافي. للرومان لقد كان رمزا الميمون لتكريم الأعراس. كان الرومان دائمًا ولكن قبلهم أيضًا اليونانيون ينسبون شيئًا خاصًا قوة استرضاء للعدس ، التي استدعت بشكل مثالي العملات المعدنية بشكلها المسطح ، وبالتالي تنبأت ، إلى حد ما ، بالثروات المستقبلية. كانت العادة التي استمرت حتى العصور الوسطى وما بعدها هي تلك ليعطيها في بداية العام الجديد حافِظَة، أو حقيبة جلدية يتم ربطها بالحزام الذي يحتوي في الواقع على العدس الذي كان من المفترض أن يتحول إلى عملات معدنية طوال العام. لالفلفل الحار أيضا له تاريخ طويل: منذ أن حطت في أوروبا ، من كارافيل كريستوفر كولومبوس ، تم تبنيها في جنوب إيطاليا للدفاع ضد العين الشريرة (عادة موروثة عن شعب أمريكا الجنوبية الذين صنعوا التمائم والتعويذات بالفلفل الحار القادر على محاربة السلبية) ولكن في الريف الجنوبي أعطوها قيمة مضافة أخرى: منع الخيانة الزوجية. أيضا للعنب خصائص ميمونة عظيمة، وكذلك العدس ، يذكرنا بمعنى العملات المعدنية والذهب ، ولهذا السبب فهو عنصر لا غنى عنه في طاولات عيد الميلاد وعشاء رأس السنة ، ومن إسبانيا جاءت العادة ، للعشاق الإيطاليين أكل 12 حبة توت ، واحد لكل شهر قادم ، واعدا بعضنا البعض بالحب الأبدي.
قالها أيضا محمد "كل الرمان يبعدك عن الحسد والبغضاء".، ولكن حتى قبل النبي ، كانت هذه الفاكهة موضع تقدير من قبل المصريين واعتبرها اليونانيون نباتًا مقدسًا لدى جونو والزهرة. كما اعتادت العرائس الرومانيات نسج أغصان الرمان في شعرهن كرمز للخصوبة والثروة.
بعد قول هذا الافتراض ، من الواضح أنه لا يمكن أن يكون مفقودًا من جداول نهاية العام "Folloviello" سورينتينو. لأنه إذا كان هناك خمسة منتجات نابولي مؤمنة بالخرافات ، فإن Folloviello أو "Follarello" أو "Fogliarello" هو تركيز كبير.
تبدو مثل حزمة خضروات مربوطة بخيوط الرافية ، وهي عبارة عن صندوق أخضر ، مثل صندوق باندورا ، يحتوي على كل ما يمكن أن نتمنى أن يكون جميلًا وجيدًا للعام الجديد. يتكون الغلاف من أوراق الحمضيات المعبأة بإحكام ، ويحتوي الجزء الداخلي على حشوة من زبيب موسكاتيلا والتين المجفف وقشر البرتقال المسكر المقطّع إلى مكعبات.
تتطلب إجراءات التحضير غلي العنب أو التين في النبيذ الأبيض ثم خلطه لاحقًا بالبرتقال المسكر ثم لفه لاحقًا بأوراق الليمون ، والتي تكون كبيرة بشكل خاص في شبه الجزيرة لأن الأشجار هنا عمرها قرون ، باستخدام خيط مصنوع من ألياف نباتية .
ربما اسم follovielli يأتي من فوليوم فولفير اللاتيني (للتغليف بالأوراق) أو من "follare" ، أي "اضغط" ، حيث يتم ربط حزم الأوراق بإحكام شديد حتى لا يخرج السائل المعطر الذي يتم إنشاؤه مع التجفيف وقبل كل شيء الرائحة والنكهة الرائعة للأوراق من الليمون الساخن يعطي الحشوة بفضل الزيوت التي تنتشر بالحرارة داخل العبوة ، مما يجعل جبلًا من النكهات ينفجر في الفم. ولكن هناك أيضًا نظرية ثالثة من شأنها أن تشتق الاسم من "folliculus" ، وهي كلمة تعني كيس ، قذيفة تستخدم لتخزين Fòllaro ، وهو اسم عملة برونزية أو نحاسية ، تم سكها في ساليرنو في عهد نورمان روبرتو إيل جيسكاردو وضرب في سورينتو تحت الدوق سرجيوس الثاني. كما عبر تحول الاسم من Follaro إلى "Follariello" أيضًا في المعنى الضئيل للحزمة الصغيرة اللذيذة والعطرة.
على أي حال، Follovielli ، التي يعود تاريخها إلى العصر الروماني، ولكن في ذلك الوقت ، تم تعبئتها بأوراق العنب أو أوراق الشجر ، ولا تزال تستخدم حتى اليوم في الاستخدام الحالي للاحتفالات في شبه جزيرة سورينتو ويرافقها الجوز والبندق والتين المجفف والكستناء المجفف وما شابه ذلك ، في العصور القديمة ككل "العلوم"، وهي لغة عامية تم نسيانها ، وهي تعني الأشياء التي يجب تناولها مع الأقارب والأصدقاء.
أن نقول Folloviello اليوم يعني القول Deia ، شركة حرفية صغيرة في بيانو دي سورينتو يتحول اسمه إلى غيرة من الذواقة إلى الذواقة ، ويتم نقله إلى الأصدقاء أثناء قيامنا بنقل المعلومات حول شيء اكتشفناه ونريد الحفاظ عليه سليماً من أي شكل من أشكال التلوث التجاري.
على بعد بضعة أمتار مربعة من الحلويات وصالون الآيس كريم (للوجبات السريعة فقط ، لا يقدمون مخاريط الآيس كريم وهذا يوضح الكثير عن خلفيتهم الثقافية) تقع الشركة التي تديرها عائلة في زقاق صغير ، Via Cavoniello 10 ، والتي يصعب تحديد موقعها والتي تظهر على Corso d'Italia في بيانو دي سورينتو. اليوم يقود الشركة الأخوان إياكارينو، جيوفاني وألدو ، اللذان ورثا عن والدهما ، تاجر جملة سابق للفواكه والخضروات والفواكه والخضروات ، وهو محل لبيع التين المجفف ومواد أخرى في عيد الميلاد مثل المكسرات والتمر. تأسست الشركة في عام 1984 ، لكن جيوفاني إياكارينو ، الابن الأكبر ، الذي تولى المسؤولية في عام 1996 منحها تسارعًا قويًا نحو صناعة الحلويات عالية الجودة. يسافر ويعلم نفسه ويكتسب معرفة سريعة ، بدلاً من المنتجات والمواد الخام التي نشأ بها ، بعمليات التصنيع الحرفي. أصبح التين المجفف ، الذي كان يُباع بدون تمييز بكميات كبيرة أو بالوزن ، من روائع النكهات ، ويتم دمجه مع العديد من المكونات والتوابل ويخضع لعمليات مكررة ، وكل ذلك يدويًا بدقة ، مع الشوكولاتة أو بدونها. ادرس أيضًا أشكال التغليف الأنيقة التي تزين المحتويات. في الوقت نفسه ، يركز على صنع الآيس كريم ، وشغفه القديم ، "شيء أكثر تعقيدًا ، كما يقول ، حيث لا يتوقف المرء عن إتقان نفسه أبدًا" يحضر دورات تخصصية في جامعة كاربيجياني جيلاتو ، أهم مدرسة آيس كريم في إيطاليا ، نقطة مرجعية لصانعي الآيس كريم ورجال الأعمال والطهاة وطهاة المعجنات ، حضرها أكثر من 2000 شخص من جميع أنحاء العالم يحضرون دروسًا باللغة الإيطالية والإنجليزية والفرنسية والإسبانية والألمانية واليابانية والروسية ، والتي أقامها العظماء سادة الآيس كريم الإيطالي.
فيما يتعلق بالمواد الخام ، يعلن جيوفاني دون تردد أن 0 كم هو خيار مدرك للغاية في شركته ، ولكن الجودة المطلقة هي أمر حتمي بدلاً من ذلك. "يتم البحث عن المواد الخام التي نستخدمها على أساس صلاحيتها لاستخدامها ، دون السعي وراء الأسماء الكبيرة أو المبادئ ، أو إذا كان المنتج صالحًا لتحقيقنا وكانت النتيجة مثالية ، فإننا نأخذ ذلك". وهكذا ، في بحثه المستمر عن المنتجات في إيطاليا والخارج ، اكتشف جودة التين في تركيا والتي - من يعرف عنها - هي "رقم واحد عالميًا" ، وبالنسبة للوز وجدها في منطقة ملقة ، في إسبانيا منتج غير عادي.
من الواضح أن الحمضيات ، والجوز ، والكرز الأسود سورينتو ، لم يتم التشكيك فيها على الأقل ، كثافة النكهة التي يأخذونها على الساحل فريدة من نوعها ولا تقبل المنافسة وهذا ما يعطي قيمة مضافة لمعالجتها.
له Follovielli هي علامة تجارية مسجلة مغطاة بحقوق النشر. لتتويج "com.folloviello»، سورينتو ، من بين الرواسب الجشعة لـ« أكل منتصف النهار »، وبالتالي تكريسه في تراث نكهات جنوب إيطاليا ، هناك أيضًا منشور حرره دافيد باوليني.
«بالنسبة إلى منتجاتنا ، نستخدم عنب بانتيليريا - يوضح جيوفاني - والذي ، بفضل خصائصه ، يتيح لنا الحصول على منتج عالي الجودة. من الممكن أيضًا استخدام العنب من الأرجنتين ، ولكن مع نتائج أقل إرضاءً للأذواق الأكثر تطلبًا. يصل العنب إلى مختبرنا جافًا بالفعل. ثم يتم طهيه لبضع دقائق في أوعية مع نبيذ أبيض يوضع على النار حتى يغلي ». يستمر الإجراء مرة أخرى بتبريد العنب وخلطه بقطع رفيعة جدًا من البرتقال المسكر. ثم يتم لف معجون العنب والبرتقال الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في أوراق الليمون المتشابكة في شكل متعرج ثم يتم لفها أخيرًا في شرائط الرافية. لفة العنب جاهزة الآن لخطوة أخيرة في الفرن. ما هو مؤكد هو أن Folloviello ، مثل Treccia di Sorrento ، و Provolone del Monaco من جبال Lattari ، و Femminiello lemon ، والبرتقال الأشقر ، والجوز والزيت ، يمثل جمبري Crapolla هوية تذوق الطعام وتراثًا فريدًا من نكهات من نوعه وغير مقلد.
بالإضافة إلى Folloviellis ، ينتج المختبر الصغير في Via Cavoniello في Piano di Sorrento أيضًا كمية لا حصر لها من التين المجفف - جذورهم - في أكثر التركيبات تنوعًا. هنا خيال جيوفاني لا يعرف الحدود. ويمكننا أن نجد التين المجفف الطبيعي ، المحشو بالجوز أو اللوز الطبيعي ، التين المجفف المطحون بالدقيق ، التين المجفف المطبوخ بالنكهة ، التين المجفف المطبوخ بنكهة اللوز ، التين المطبوخ والمنكه في أزواج مع اللوز المحمص ، أو مع حبات الجوز ، أو مع الخبز المحمص بندق ، تين مطبوخ باللوز مغطى بشوكولاتة داكنة أو بيضاء ، تين طبيعي مغطى بشوكولاتة داكنة مزين باللوز أو مغطى بشوكولاتة بيضاء مزينة باللوز المحمص ، تين طبيعي مغطى بالشوكولاتة البيضاء ومزين بالكرز المسكر أو فطيرة تين مغطاة في الشوكولاتة الداكنة مزينة بعصا برتقالية صريحة. ويمكنك الاستمرار لفترة طويلة مع جميع الفواكه المحلية والعالمية المجففة. تم العثور على احترافية جيوفاني أيضًا في كل من العبوات البسيطة والفاخرة ، والتي تظهر دائمًا تاريخ بدء الإنتاج ونهايته بالإضافة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من قدرتك على الاستمتاع بجميع الروائح المركزة. وبالطبع هم في مرحلة الإنتاج جميع الحلويات من تقاليد عيد الميلاد في نابولي ، وقليل من اللوز ، و sapienze ، و Lentens ، و Roccocò ، وبسكويت الجوز باختصار ، إذا كنت ترغب في الاحتفال بالعام الجديد من خلال الجمع بين الذوق والحظ السعيد في جيوفاني ، فسوف تكون مدللًا للاختيار.
ديا اس ان سي
حلويات سورينتو الحرفيين
عبر كافونييلو ، 10 ،
80063 بيانو دي سورينتو غير متوفر
هاتف: 081 532
