بروكلي على مرمى حجر من الجبال المغطاة بالثلوج ، علاوة على ذلك في منطقة تصل فيها رياحان متعارضتان من الشمال والجنوب؟ بالطبع نعم ، عندما يتعلق الأمر بتوربول ، وهي قرية ساحرة تضم ألفي نسمة تطل على بحيرة غاردا ، وهي جنة لرياضات الإبحار وراكبي الأمواج من نصف أوروبا ، الذين يأتون إلى هنا للتنافس في المسابقات الدولية. الجبل هو Baldo ، كتلة صخرية جبلية من Garda Prealps من 2218 م بين مقاطعتي ترينتو وفيروناالذي يفرض نفسه بإطلالة خلابة على البحيرة ، وجهة للإقامات والعطلات الشتوية. الرياح هي بيلير التي تهب من الشمال في أول اثنتي عشرة ساعة من اليوم ، ونهر أورا ، ويسمى كذلك لأنه يصل في الموعد المحدد بعد ظهر كل يوم في نفس الوقت ، والذي ينفجر بشدة طوال فترة ما بعد الظهر.
ومع ذلك ، فهذه رياح حرارية ، أي مرتبطة بتسخين الأرض والمياه. الرياح الدافئة التي تخفف من قسوة الشتاء في هذه القرية البريدية. وهنا ، بين الجبال والبحيرة ، يُزرع البروكلي Torbole ، للأسباب المذكورة للتو ، "ابن الريح". محمي من صقيع الشتاء هذه الخضار يمكن أن تنمو بسهولة في الأشهر الباردة. مساحة إنتاجها محدودة للغاية ، بين ضفاف نهر Sarca (في منطقة Linfano) و Torbole sul Garda ، ويتم إنتاجها بكميات محدودة حصريًا من قبل 5 منتجين محليين ، الذين يقومون بحصادها في فترة قصيرة تتراوح من نوفمبر إلى نهاية فبراير.
نظرًا لخصائصه ، أصبح Torbole broccoli جزءًا من Slow Food Presidia. في السنوات الأخيرة ، ولدت حتى لجنة توربولي بروكلي ، والتي تضم مواطنين ومنتجين ومطعمين محليين: خطوة أولى نحو تثمين هذه الخضار المتواضعة ذات الخصائص الحسية الممتازة ، بطل الرواية في حمية البحر الأبيض المتوسط.
يتذكر لوكا ريجاتي ، صاحب شركة زراعة الزيتون والنبيذ العضوي التي تنتج البروكلي توربولي العضوي في أشهر الشتاء ، ذلك بمساعدة Slow Food ، عرفت الخضار انتشارًا كبيرًا بين المستهلكين: "من حوالي 20/30.000 شتلة تم زرعها منذ حوالي 20 عامًا ، وصلنا اليوم إلى 120/130.000. يشير نظام الإنتاج إلى منطقة معينة يجب زراعتها فيها. يتم تناقل البذور من الأب إلى الابن ويتم الحصول عليها كل عام من البروكلي المزروع في العام السابق. زرعت البذور في يونيو ، وبعد ذلك عندما يكون للشتلات حوالي 2/3 ورقة ، في نهاية يوليو وأول أغسطس ، يتم زرعها في الحقل. يبدأ الحصاد في أوائل تشرين الثاني ويستمر حتى شباط "
لذلك دخل البروكلي في عرض تذوق الطعام المحلي ويتم تفسيره في وصفات مختلفة ، تقليدية أو مبتكرة: يؤكل مسلوقًا أو نيئًا ، على شكل قطع ، كمرافق ل carne salada ، أو أسماك البحيرة المحفوظة بالملح ، أو كتوابل للمعكرونة ؛ الزلابية والشوربة مصنوعة من الأوراق. فرصة ممتازة لتذوقها هو الحدث الترويجي السنوي الذي يقام في توربولي في منتصف ديسمبر. مهرجان توربولي بروكلي، التي تنظمها لجنة البروكلي في توربولي ، وألبيني دي توربولي ، وجمعية جالياندو ولجنة Sbigolada في توربولي وبرعاية بلدية ناغو توربولي ، سلسلة من أكشاك الطعام التي تقدم التخصصات المحلية مثل أورزوتو البروكلي الذي يقدم مع خبز محمص وورق البروكلي وتورتة التفاح والزنجبيل والبروكلي.
ضمن عائلة الكرنب والبروكلي المتنوعة ، توربولي بروكلي (براسيكا oleracea فار. botrytis) نموذجًا بيئيًا في حد ذاته حيث أنه بمرور الوقت فقد بعض الخصائص المشتركة واكتسب خصائص جديدة ، مما أدى إلى تحسين نكهته وصقلها. لها أزهار صفراء تشبه الكرة. إذا تركت لتنمو ، النبات الذي ينمو على ارتفاع متر واحد تقريبا مليء بالزهور الصفراء. تزرع البذور ، ذات اللون الأحمر الداكن ، في نهاية شهر يونيو وتحميها من التشمس المفرط بالحصائر المبللة بشكل متكرر. تصبح الشتلات جاهزة للزرع بعد شهر ، عندما يكون لديهم 5 أو 6 أوراق ، ولا يزال زرعهم في الحقل المفتوح يتم يدويًا.
ينمو البروكلي بسرعة وبدون عناية خاصة ، بخلاف تسقيته بانتظام في الأسابيع الأولى بعد الزراعة. البروكولا صغيرة ، في المتوسط 4 أوقية، ولكن يجب اعتبار أنه حتى الأوراق الداخلية صالحة للأكل. يستخدم المزارعون السماد الطبيعي للتخصيب ويجمعون 100 ألف عينة فقط كل عام. يتم توزيع البذرة في عائلات البستانيين: لقد قام الجميع دائمًا بزراعة هذا القرنبيط الذي تتم دراسته الآن أيضًا من قبل تقنيي المعهد الزراعي في سان ميشيل all'Adige. مثل كل البروكلي ، فهو نبات غني بالأملاح المعدنية التي لا تقدر بثمن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات ولها وظيفة مضادة للأكسدة.
«إنه منتج فريد من نوعه - يؤكد نائب رئيس بلدية ناغو توربولي لويجي ماساتو - الذي وصل في منتصف القرن الثامن عشر من الفيرونيز ، وكان دائمًا موجودًا على طاولات Torbolani ولكن بطريقة متقلبة. على الرغم من أنني أعرف مزايا حليف مثل الريح ، فقد تساءلت كثيرًا عن سر مثل هذا المنتج المميز. بفضل الإدارة ، لجأنا إلى جامعة ترينتو التي تعاونت مع مؤسسة ماش.
«حاولنا أن نفهم الخصائص الغذائية والحسية لبروكلي توربولي - كما يشرح فولفيو ماتيفي ، الأستاذ في مركز البيئة الغذائية الزراعية - ومن بين الخضروات الأكثر زراعة فهو الأغنى بالجلوكوزينولات ، والمركبات المستقرة التي يصنعها النبات ، وذلك بفضل إلى إنزيم ، فإنها تنتج مبادئ مضادة للسرطان ». «الطبخ بالبخار هو الأنسب - يضيف ماتيفي - للحفاظ على الخصائص الغذائية (حوالي 98٪ مقارنة بالطهي بالغمر الذي يترك 45٪). المثالي هو 10 دقائق للزهرة و 5 للأوراق. إذا تركته يذوب ، تحصل على رائحة حارة. النصيحة هي الاستهلاك المتكرر بجرعات صغيرة. يحتوي توربولي بروكلي على نسبة عالية من الجلوكوزينولات ، الحد الأقصى في الحصاد المبكر ، أعلى من رومانسكو ، جميع القرنبيط ، الملفوف وملفوف سافوي ".
بالإضافة إلى ما ذكره أ.د. ماتيفي ، يجب أن نتذكر ، من بين أمور أخرى ، أن البحث الدولي الذي نشره معهد ماريو نيغريأجريت على مجموعة كبيرة من البيانات، وجدت التأثير الإيجابي لأسرة صليبي التي ينتمي إليها البروكلي مع القرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل واللفت ضد أنواع مختلفة من السرطان الشائع. يُعتقد أن التأثير المفيد للخضروات الصليبية يرجع إلى محتواها العالي من العديد من المواد المضادة للأكسدة والفيتامينات ، بما في ذلك الكاروتينات والبوليفينول وفيتامين سي والفولات. علاوة على ذلك ، فهي تحتوي على جرعات عالية من الجلوكوزينولات ، ومنتجاتها الرئيسية المتحللة (الإندولات والأيزوثيوسيانات) لها خصائص مضادة للسرطان ، لا سيما أورام الجهاز الهضمي والكبد والرئة والثدي.
الدخول إلى هيئة رئاسة الأغذية البطيئة التي تنظمها زيارات إرشادية لحقول الحصاد من Torbole قد حقق هدف لفت الانتباه إلى هذا المورد اللذيذ للإقليم وبالتالي تجنب المزيد من فقدان الأراضي الصالحة للزراعة: المناطق الزراعية المناسبة - يؤكد Slow Food - للأسف ، يقوضها التحضر الذي ينتشر في واحدة من أكثر زوايا ممتعة من ترينتينو.
