قبل أربعين عامًا ، في بث تلفزيوني عبادة Carosello ، الذي لصق الإيطاليين أمام التلفزيونات بين الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، ومثل مسرح تأكيد الصناعة الكبيرة والنهضة الاقتصادية للبلاد ، إيذانا ببدء موسم الثقافة الاستهلاكية بشكل حاسم و أليس وهيلين كيسلر، عرض فتيات أسطوريات بأرجل رائعة ، تمنى للإيطاليين عيد ميلاد سعيد يخرج من عبوة بالوكو اللوز بانيتون. بعد 40 عامًا في إعلان تلفزيوني آخر ، يكشف الجد ألدو ، الذي يصور الرئيس الفخري الحالي لشركة الحلويات البيدمونتية الشهيرة ، ألدو بالوكو ، الذي يؤديه الممثل ألدو ستيلا ، الممثل الصوتي لهارفي كيتيل وكريس بن وبريت يونغ ، لحفيده "الأسرار العائلية" لمنتجات "صالحة لثلاثة أجيال" على خلفية مؤرخ بالوكو فان حمراء، والتي أصبحت بمرور الوقت رمزًا للعالم الأسطوري للعلامة التجارية.
قررت الشركة عدم اللجوء بعد الآن إلى الشهادات الناجحة ، وعرض الفتيات ، وفتيات الإستعراض ، والممثلات ، اللواتي روجن لمنتجاتها بمرور الوقت. هذه المرة هو السيد بالوكو (الافتراضي) نفسه الذي أخرجه دانييل لوشيتي ، يجعلنا نفهم أهمية تاريخ الشركة ، وقبل كل شيء تاريخ الناس ، وتاريخ الإخلاص للتقاليد ، كضمان لجودة المنتج والاهتمام للمستهلك.
قصة معينة تطورت على مدى ثلاثة أجيال من صناعة الحلويات التي احتفلت بمرور 90 عامًا على حياتها اليوم يبلغ حجم مبيعاتها 190 مليون يورو، تصدر منتجاتها إلى 67 دولة حول العالم ، والتي لديها خطط تنمية طموحة ، ولكن قبل كل شيء شركة إيطالية 100٪ تمكنت من الحفاظ على رأس مالها بثبات في أيدي العائلة.
بدأ كل شيء في عام 1927 في نارزول ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها 4.000 نسمة في مقاطعة كونيو. فرانشيسكو أنطونيو بالوكو ، الابن الثامن لتاجر كان يمتلك محل حلويات ومحل بقالة في الشارع الرئيسي بالمدينة ، كان قد ذهب إلى العمل في سن الحادية عشرة لاكتساب الخبرة ، في بعض متاجر المعجنات التاريخية في بيدمونت ، مثل كونفيرسو متجر المعجنات في برا ، ومتجر جيوردانو للحلويات ومتجر فريجوس في تورين ، عاد إلى المنزل بعد أن قرر أن المعجنات تهمه أكثر من اللوز المحلى. وبعد أن وصل إلى سن العمل ، قرر فتح محل معجنات في بيازا كاستيلو في فوسانو ، رابع أكبر بلدية من حيث عدد السكان في مقاطعة كونيو ، على بعد 11 كيلومترًا من المنزل. الخبرة المكتسبة منذ الصغر في محلات المعجنات الهامة تجعل آثارها محسوسة. الزبائن يقدرون أنفاس الصبي الصغير للهواء النقي ويترددون على مطعمه. يسير العمل على ما يرام لدرجة أن فرانشيسكو أنطونيو قادر قريبًا على فتح متجر ثان للحلويات ، هذه المرة في شارع فيا روما المركزي. يستمر العمل في الازدهار ، حتى لو ، مع دخول الحرب ، أصبحت الأمور أكثر صعوبة ، لكن الشاب واثق من أنه عاجلاً أم آجلاً سيتعين إنهاء كل هذا الرعب.
ما لم يستطع فرانشيسكو أنطونيو توقعه هو الدخول مع جمهورية سالو الاجتماعية في مرمى الألوية السوداء. بالطبع ، بصفته روحًا مستقلة ، لم يخف أبدًا افتقاره إلى التعاطف مع النظام ، ولم يرغب أبدًا في الحصول على بطاقة عضوية الجبهة الوطنية الفلسطينية. عند سقوط الفاشية ، كشف عن نفسه شخصيًا في بعض المظاهرات الاحتجاجية. مع الجمهورية الاجتماعية ، يدخل شمال إيطاليا في الديناميكيات المأساوية للتطرف والعنف ، وهي أثقل بكثير من تلك التي شهدتها سنوات الفاشية. يتذكر شخص ما مواقفه المناهضة للفاشية وهو مصمم على جعله يدفع الثمن. أولاً ، جرت محاولة لوضعه في مأزق من خلال الوسائل الإدارية ، من خلال إرسال عمليات تفتيش على الحصص الغذائية باستمرار إلى محليه لإجباره على الإغلاق. لا يمكنهم فعل ذلك ، كل الأوراق مرتبة. ثم ننتقل إلى الإجراء الفعلي ، بشحنتين من كتائب السود تنهب وتدمر المحللين وتتجه نحو الإغلاق. هذه المرة كان محاصرا. ولتجنب الأسوأ ، أجبر فرانشيسكو أنطونيو على مغادرة فوسانو والفرار إلى لانغي.
تنتهي الحرب أخيرًا ، تختفي الألوية السوداء ويمكن أن يعود بالوكو إلى فوسانو. يشمر فرانشيسكو أنطونيو ونجله ألدو عن سواعدهم وأعادوا المحلين للوقوف على أقدامهم. ألدو ، مع ذلك ، ينظر إلى أبعد من ذلك. من خلال سنواته الـ 23 ، جلب أفكار الجيل الجديد بعد الحرب إلى عائلته من الزخم والشجاعة والرغبة في اختبار نفسه ، والتي كانت علامة على توسع الاقتصاد الإيطالي نحو الازدهار ، أقنع والده أن يبدأ ، بالتوازي مع إنتاج المعجنات التقليدية ، خط من المعجنات الجافة ليتم إعادة بيعها إلى جميع المنتجات بالجملة وقبل كل شيء مخمر.
La وهكذا تنتقل عائلة بالوكو من مرحلة البعد الحرفي إلى مرحلة ريادة الأعمال. تنشئ Aldo مصنعًا يضم 30 موظفًا في مساحة 5000 متر مربع. بصفته مواطنًا حقيقيًا من بييدمونت ، يمشي هناك بأقدام رائدة ، وكانت الاستثمارات كبيرة ، وهناك العديد من المخاوف بشأن القفز إلى هذا البعد الجديد. ولكن بما أن الثروة تفضل الجريء ، فإن المؤسسة التي بدت وكأنها مقامرة سرعان ما أثبتت أنها غير كافية للاستجابة لطلب السوق المتزايد. لأن المنتج الذي سيغير مسار حياة الشركة يسمى Mandorlato Balocco.
مصنوع من العجين المخمر والحليب الإيطالي الطازج وقشر البرتقال الصقلي وكباد ديامانتي والزبيب. تحتوي على طبقة زجاجية مصنوعة يدويًا من البندق ، وهي وصفة أصلية ابتكرها Balocco يتم الحصول عليها عن طريق طحن البندق الإيطالي الكامل الممزوج بالسكر وبياض البيض ودقيق الأرز. كلها مكتملة باللوز الكامل ورقائق السكر. يتم تقدير جودة منتجات بالوكو في جميع أنحاء إيطاليا. هذه هي السنوات التي تنتشر فيها تجارة التجزئة على نطاق واسع ، مما يعزز الاستهلاك ويسمح بأعداد كبيرة. وفي سبعينيات القرن الماضي ، تم بناء مصنع صناعي آخر ، بنسب مختلفة ومتطور تقنيًا: 70 متر مربع منها 70.000 متر مربع والتي ، مع نتائج الحملات الصحفية والإذاعية والتلفزيونية الرئيسية ، ستمتد لاحقًا إلى 20.000 متر مربع ، حيث 32.000 موظفًا. بلغ حجم مبيعات الشركة 135 مليون يورو ، بالوكو هي صناعة وطنية رفيعة المستوى. مرة أخرى ، هناك حاجة إلى طاقة جديدة لقيادة شركة بهذا الحجم وإبقائها مرتكزة على الأذواق المتطورة ، لتفسير احتياجات السوق الجديدة وفتحها أمام قدرات تشغيلية جديدة.
وفي عام 1990 ، انضم أبناء ألدو أليساندرا وألبرتو إلى الشركة من يتولى الرئاسة الفخرية: نحن من الجيل الثالث. في هذه الأثناء ، مرت صناعات الحلويات الوطنية الكبيرة بلحظات صعبة ، فقد أغلق بعضها ، وتناوب البعض الآخر ، واشترى البعض الآخر من قبل رأس المال الأجنبي من Alemagna إلى Motta ، من Colussi إلى Pavesi ، ومن Pernigotti إلى Pai ، وهي قصة يبدو أنها تمتلك لا نهاية كما يتضح من حالة ميليجاتي الأخيرة.
وكيف تسير الأمور في Baloccos؟ يواصلون الإبحار في البحر العاصف لصناعة الأغذية والحلويات الإيطالية مثل سفينة حربية. نظرة على الأرقام من الأعراض. توسع حجم الأعمال بشكل كبير منذ عام 2008: 103 مليون يورو في عام 2008 ، 127 مليون في عام 2010 ، والتي أصبحت 148 في عام 2012 ، و 162 في عام 2014,170 ، و 2016 في عام 185 ، و 2017 في عام 190 ، والتي ستصل إلى 35.800 في نهاية هذا. سنة. وتتبع أحجام إنتاج منتجات المخابز هذا الاتجاه: 2008,49.100 طن في 2012 ، 64.400 طن في 2017 ، XNUMX طن في XNUMX. بالوكو الآن تحتل 22٪ من سوق خميرة عيد الفصح و 19٪ من سوق خميرة عيد الميلاد (وهي ثاني شركة في إيطاليا في هذا القطاع).
سر هذا النجاح؟ التماسك الأسري والقدرة على تطوير القدرة على الابتكار والمنافسة في الأسواق المعولمة بشكل متزايد ، والنظر دائمًا داخل وخارج منطقة التحوط باهتمام شديد بأصول الحرفيين والأراضي.
تماسك لا يظل مرتكزًا على مجموعة العائلة ولكنه يمتد إلى جميع الموظفين.
"في شركتنا - كما يقول ألبرتو بالوكو - لا يوجد رؤساء ولا موظفون. ولدت في الستينيات وأذكر الاحتجاج والإرهاب. في الواقع ، العمل التجاري هو الذي يكون مالكه الوحيد هو المستهلك. كل من يعمل في الشركة يمتلك الشركة ، ويشترك في نفس الأهداف: النمو وإنتاج الأفضل لسيدهم المشترك ، العميل ".
رئيس الشركة براجادوسيو؟ بعيد عنه. لأنه من خلال الدراسة الاستقصائية التي أجرتها شركة "Statista" الألمانية المستقلة المخصصة للشركات الإيطالية التي حصلت على أعلى تصنيف موافقة من الموظفين ، من خلال استطلاع بين آلاف العاملين في أكثر من 2.000 شركة تضم أكثر من 250 موظفًا ، فإن Balocco في الترتيب من أكبر 5 شركات للسلع الاستهلاكية حيث يعمل الناس بشكل أفضل.
لذلك الاهتمام بالعميل والاهتمام بظروف العمل وكذلك الالتزام الكبير في تنظيم العمل وإطلاق استراتيجيات تشغيل جديدة واستثمارات منتجة. لهذا السبب ، يتم إيلاء اهتمام كبير لجودة المواد الخام ولكن أيضًا للإنتاج. يعتني به فريق مراقبة الجودة المكون من 12 عالم أحياء وكيميائيين ومحللين: في المتوسط ، يتم إجراء أكثر من 140.000 ألف تحليل على المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والتعبئة والتغليف كل عام. تقدم الشركة أيضًا جميع مراحل العمل المختلفة إلى معايير SGS BRC IFS NON-GMO المعتمدة.
بالطبع ، كل هذا له ثمن.
في السنوات العشر الماضية ، تم استثمار 10 مليون يورو في التكنولوجيا ؛ بالوكو لديه الآن من أكثر المصانع حداثة وكفاءة في أوروبا. في عام 2010 ، قامت الشركة ، الحساسة بشكل خاص لقضايا الإنتاج المستدام ، لتلبية احتياجاتها من الطاقة ، بتجهيز نفسها بواحد من أكبر محطات الطاقة الكهروضوئية على سطح صناعي في بيدمونت ، باستثمارات إجمالية قدرها 5,2 مليون يورو: في السنوات الثلاث الأولى من التشغيل الكامل أنتج الاستخدام (2011-2013) 5,2 مليون كيلوواط ساعة ، مما أدى إلى تجنب انبعاث 3.500 طن من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي.
علاوة على ذلك ، أصبح مصنع فوسانو مرة أخرى ، نظرًا لكيفية سير الأعمال ، ضيقًا وبدأت أعمال التوسعة التي سترفع المساحة المغطاة للمصنع من 46.000 إلى 58.000 متر مربع في العام الجديد.
قيل نظرة ما وراء التحوط. من المؤكد أن الشركات تحتاج اليوم إلى لغات جديدة ، وتجميعات جديدة ، لتقدم نفسها في علاقة من المقارنة المستمرة مع المستهلك الذي يصبح محاورًا دائمًا. أدى افتتاح FICO-Eatalyworld في بولونيا ، أحد أكبر المنتزهات الترفيهية في العالم المخصصة لقطاع الأغذية الزراعية وفن الطهي ، إلى تسريع مشروع كان موجودًا بالفعل والذي كان أليساندرا وألبرتو يفكر فيهما لبعض الوقت : ابتكار منتجات جديدة ، وحلويات مخمّرة من تقاليد عيد الميلاد ، وبسكويت معجنات مخلص لتقاليد بيدمونت الأصيلة مثل Baci di Dama و Paste di Meliga و Krumiri ، مما يمنح الحياة للعلامة التجارية "بوتيغا بالوكو - المخبز الإيطالي 1927". للحفاظ على تعميدهم داخل FICO-Eatalyworld ، تم إنشاء مصنع مصغر ، وهو الأول خارج المقر التاريخي في فوسانو ، بمساحة 600 متر مربع حيث يتم كل شيء تحت أعين العميل. الوصفات هي تلك الموجودة في أرشيف مغبر للشركة ، مكتوبة بخط اليد بدقة في بداية القرن على أساس الحليب الطازج والقشدة والعجين المخمر والبيض الإيطالي من الدجاج الحر ، "رحلة إلى الوراء في الوقت المناسب لتقاليد أرضنا - تعليقات ألدو بالوكو اليوم - لإحياء ذكرى طعم ورائحة بيوت جداتنا ”. قبل كل شيء ، تم إرسال رسالة إلى المستهلك للتأكيد على أن Balocco ظلت دائمًا وفية لتاريخ الإقليم ، والمكونات عالية الجودة والتقاليد العائلية لمقاطعة Piedmontese ، وحتى لو كانت اليوم صناعة وطنية كبيرة فهي ليست كذلك ننسى تاريخها.
لأنه كما يحرص ألدو بالوكو على التأكيد ، "لقد ولدنا من ورشة عمل الحرفيين وأصبحنا شركة كبيرة دون أن نخون أبدًا عمل أولئك الذين سبقونا لأننا نحترم أصولنا. إن امتلاك ما يقرب من قرن من الزمان مثل تاريخنا هو مسؤولية كبيرة. والأمر متروك لنا للحفاظ على المصداقية والثقة التي تمكن أسلافنا من بنائها على مدى سنوات عديدة من خلال عملهم وتفانيهم وجهودهم ".
