餐桌上的健康：Nieddittas 贻贝、土豆、面包和柠檬，厨师 Marco Martini 的食谱

浓缩了健康，这就是罗马米其林星级厨师提出的食谱的定义。营养师解释的所有对人体有益的特性

早在旧石器时代就已被消费，广泛分布于欧洲、南美洲和巴塔哥尼亚 贻贝深受罗马人的喜爱，他们认为这些软体动物具有壮阳的功效 也许是由于它们的形状与生殖器官有关，但最重要的是高锌含量，强效抗氧化，代谢调节剂 据认为对于保持生殖系统健康至关重要。这 第一个贻贝养殖场可以追溯到 XNUMX 世纪的法国 在北海，从敦刻尔克到勒阿弗尔的海岸。在饥荒时期，这种情况屡屡发生，贻贝保证了蛋白质的来源，并且价格低廉，而不必在天气不允许时面临海上捕鱼的危险。据传说，一位爱尔兰漂流者是杆式养殖系统的发明者：他将带有网的杆子放在水中以捕捉路过的鸟类，他注意到杆子的底部很快就被贻贝覆盖了。有了这种技术，现代贻贝养殖的想法就开始了。

In 意大利，当今欧洲第一贻贝生产国，一些极地或远海贻贝养殖场逐渐发展起来，特别是在 普利亚、坎帕尼亚、马尔凯、艾米利亚-罗马涅、利古里亚、威尼托和撒丁岛。他是贻贝的狂热爱好者，是一位难以抑制的美食家 波旁王朝斐迪南一世，两西西里国王 “国王拉扎罗内”，其中值得记住的是他将贻贝作为一道丰盛菜肴的配料 “贻贝加诺拉”， 或“摇篮里的贻贝”西红柿，里面塞满了贻贝、大蒜、刺山柑、牛至、油、盐、胡椒和面包屑，并用大蒜、油和凤尾鱼调味，这为他赢得了严重的 受到多米尼加人格雷戈里奥·玛丽亚·罗科的谴责一位权威而专横的主教，在圣周的斋戒期间沉迷于这种淫荡的专长。为了不与教会发生冲突，国王命令他的厨师将这道菜简化为简单的海鲜汤，里面有贻贝、辣椒油和一点番茄酱，直到今天仍然添加了一些章鱼、一些蜗牛仍然是圣周四的美食传统。

如果很少有人知道这个故事，那么也没有多少人知道，当他们吃一盘贻贝时，他们会确保我们的身体获得大量的维生素、矿物质、营养素，这是名副其实的对身体健康有益的物质矿藏： 一部分贻贝，大约25个贻贝，几乎完全满足了铁的日常需求，铁是合成血清素和多巴胺（所谓的欣快分子）的一部分。 此外，它们有助于免疫系统，具有抗氧化特性， 它们是 omega 3 和脂肪酸的极好来源，是一种极好的天然抗炎剂，因此建议用于治疗风湿病、关节炎和骨关节炎。 这还不是全部，因为吃一盘贻贝还有助于给你带来一些好处 由于维生素 B、碘和镁的含量，可在疲劳时提供能量， 由于其含铁的消化特性，它们也被推荐用于患有贫血问题的人。

博士 食品科学专业营养师 Costantino Motzo 证实：“从营养的角度来看，贻贝是极好的抗氧化剂，因此它们可以减缓细胞衰老，它们是珍贵蛋白质的宝贵来源，对我们的身体和维持肌肉质量至关重要。富含维生素 C 和 B，具有抗氧化和代谢作用。维生素 B 以及碘和镁等矿物质的存在有助于对抗疲劳。维生素B被运动员广泛使用。

它们含有各种矿物盐，如钾、钠、磷和锌，具有刺激和消化特性。人体不断受到新陈代谢变化的影响，这些变化与许多变量有关：年龄、压力、肠道微生物组（肠道菌群），以及最后但并非最不重要的激素，导致疲惫、脱水和出汗过多的状态.. 食用贻贝意味着可以抵消这些现象，因为它们富含碘，碘是避免某些功能障碍（例如与甲状腺相关的功能障碍）的重要元素。它们含有大量生物可利用（可吸收）的铁，这与许多蔬菜中的铁相反；因此，它们适合贫血患者。除此之外，二项式铁贻贝在肠道中也能被很好地吸收，这与其他蔬菜不同。

营养学家补充说，它们不容忽视 这种软体动物对心脏的特性。其高钾含量有助于控制血压和水分滞留。脂肪酸的摄入量适中，并且脂质分布良好，因为它在饱和、单不饱和和多不饱和脂肪之间均匀分布。由于葡萄糖胺含量高，这种贝类被认为是最强大的天然抗炎药，特别是用于治疗风湿病、关节炎和骨关节炎。”

还有什么可以补充的，以免沉迷于一盘丰盛的贻贝的乐趣中吗？在这里我们建议 配方基于 Mussels Nieddittas，意大利贻贝养殖领域最成功的公司之一 其故事始于 1967 年的奥里斯塔诺湾，当时九名渔民聚集在一起，为 CPA 合作社 Pescatori Arborea 注入生机，提高贻贝产量和海洋捕获量，并为合作者创造了许多机会，这些合作者长期以来一直支持该项目成员创始人。经过 50 多年的发展，这家小型合作社已成为意大利该行业最重要的公司之一，能够向市场提供高质量的产品，经过整个供应链的认证并分销到意大利各地。

该提案由以下人士签署 厨师 马可·马蒂尼, Viale Avntino 罗马餐厅的米其林星级老板， 一位前橄榄球运动员，在他的道路上接受了烹饪职业，这导致他放弃了冠军职业生涯，全心全意地投入到厨房中，为重要的学校（例如拉比科的安东内罗·科隆纳学校）（对他来说这是必须的一步）来自 Colleferro ），然后是 Heinz Beck 和 Toma Aikenz，英国最有才华的厨师之一，他打破了年仅 26 岁时获得前两颗米其林星的记录，是英国著名的电视明星和餐厅老板。英国和香港。像厨师一样 米其林指南对此进行了描述 “其中不乏好奇心和敢于尝试的欲望，精心制作出现代且富有想象力的菜肴，每个提案都有自己的故事，由情感和重现组成”