美味，松脆，易于准备。 那里 猴子披萨 是 阿布鲁佐特产，面包的绝佳替代品，非常适合作为小吃或快速午餐。 这个食谱真正的惊喜是没有酵母 但底部只有面粉、橄榄油、干白葡萄酒和少许盐。 传统的“差”菜，但味道浓郁：它看起来像易碎的意式薄饼，其特点是菱形切口，更容易用手掰开。 这种阿布鲁佐特色菜让人想起意大利中部的其他地方美食，例如 Romagna piadina 或 Umbrian torte al testo，但与这些不同的是，scima pizza 不能切，它坏了！
一个奇怪的名字，但这与准备无关。 Scima 代表“silly”，方言术语“acime”也由此而来，代表 未经发酵的，即未发酵的，随着时间的推移，首先转化为 scime，然后再转化为 scima。 在 Chieti 地区，它被称为 pizza scima，而在 L'Aquila 被称为 ascima，在 Pescare pizza scive。
曾经，那里的习俗 在“瓷砖”下做饭“，这是一种与翁布里亚和意大利中部其他地区共享的技术。 它是一种通常带有把手的凹形铁盖，用于盖住放在平底锅或平底锅内并放在炉面上的比萨饼。 在瓷砖下做饭可以缓慢而均匀地烹饪食物。 不仅是发酵产品，还有肉类和蔬菜，使它们松脆可口，香气诱人。 然而，今天，出于纯粹的卫生原因，这种技术已不再使用。
scima pizza 的起源可以追溯到中世纪晚期，即 1600 年代的前二十年。在一场摧毁了当地人口的灾难性海啸之后，阿布鲁佐迎来了一个巨大的 犹太社区 工匠家庭对捕鱼和海洋知之甚少。 由于聪明才智和狡猾，他们找到了一种新的捕鱼方式，因此诞生了“trabocchi”，这些原始的渔屋至今仍是阿布鲁佐海岸的特色。 由于这些家庭和无酵饼，我们可能还欠了 scema 比萨饼的食谱，这是一种至今仍因其清淡而广受喜爱的地方特色菜。 非常适合搭配沙拉、奶酪、腌肉、汤或烤肉，如 arrosticini 和其他当地特色菜。
但是无酵饼对犹太文化意味着什么？ 在此期间 犹太复活节 人们记得从奴隶制中解放出来，并且不允许吃发酵面包，因为它在复活节庆祝新事物时回忆起旧事物，即重生。 此外，发酵也是腐败的象征，因为它改善了小麦面团的风味和营养，但却改变了它们。 最后，呼吁谦逊，因为酵母使面团膨胀，就像骄傲使人的“心脏”膨胀一样。
Scima披萨食谱
成分
500克00号面粉
75 克特级初榨橄榄油
75克水
100 克干白葡萄酒（Cerasuolo 或 Trebbiano d'Abruzzo）
盐的味道
过程
继续将面粉与白葡萄酒混合，然后慢慢倒入油。 加入少许盐，将面团揉至柔软光滑。 此时，将面团盖上透明薄膜，放入冰箱静置约30分钟。 同时，给模具涂上油脂或铺上烘焙纸。 经过必要的时间后，将面团擀成约 1 厘米半的厚度，并用刀尖在整个表面上切开。 然后在意式薄饼上刷上更多橄榄油，然后在烤箱中以 200° 烘烤 20/25 分钟，直到表面呈金黄色。 建议首先在烤箱的下层烹制意式薄饼，然后将其升高以烹制内部并使上部焦黄。 趁热上桌。
