从 Wolfgang Goethe 到 Thomas Mann，从 Hermann Hesse 到 Michael Ende，德国知识分子音乐艺术名人的曲目数不胜数。 这种热情也影响了伟大的厨师。 从最著名的开始， 海因茨·贝克 1994 年登陆罗马希尔顿的“La Pergola”餐厅，即今天的华尔道夫度假村“Cavalieri”，在那里他扎下了坚实的根基，赢得了三颗星和五个米其林餐叉，并在 2004 年获得了 BMW 指南年度最佳餐厅的资格, 在 L'Espresso 指南中获得 4 顶帽子，在 Gambero Rosso 中获得 95/100，来自 Veronelli 的三颗星。 更何况 克里斯托弗鲍勃 壮观的 Antico Monastero di Santa Rosa 餐厅的伟大的德国厨师，坐落在阿马尔菲海岸的天空和大海之间，就像堡垒一样，他非常喜欢这些地方，以至于他娶了一个来自 Vico Equense 的女孩，她甚至在她的日耳曼语中教他索伦托口音演讲 - 意大利语。
25 年前，一见钟情决定了 Oliver Glowig 的命运，他来自萨克森-安哈尔特州的兰德，出于对意大利风味的好奇心和热情，他在年轻时离开杜塞尔多夫，前往德国的厨房学习烹饪。让·米歇尔·费雷 (Jean Michel Feret) 在慕尼黑水彩画展上。 德国人去法国人那里近距离了解意大利美食的色彩和风味当然不正常。 但无论如何，这种影响是如此情绪化，以至于从那一刻起，条顿人格洛伊格只想搬到意大利加深他对地中海产品和风味的了解。 如果他愿意，德国人可以在哪里登陆 如果不在卡普里岛，就去地中海美食的中心， 最受年轻人欢迎的目的地之一 大旅游旅客 随着已经吸引了杰出同胞的警报声的召唤，例如 阿尔弗雷德·克虏伯，自费在岛上修建了至今仍以他名字命名的著名街道的钢铁大王朝的继承人，或者伟大的摄影师 威廉·冯·格洛登, 在搬到陶尔米纳之前留在岛上接受肺结核治疗 o 更多 卡尔·威廉·迪芬巴赫 在山洞里宣扬新的生活哲学的通神画家和乌托邦主义者？
Glowig 去 Capri 时并不知道，但是 在没有从德国返回的情况下撕掉一张单程机票。 因为意大利将成为他的领养国，因为在卡普里岛，除其他事项外，他还将遇到真正的卡普里岛人保拉，他将与这个女人结婚，然后她将给他两个女儿格洛丽亚和奥罗拉。
从那以后将近 25 年过去了，Glowig 不仅在这段时间里激发了他对地中海美食及其价值观的热爱，而且他甚至可能比在半岛上出生和长大的许多其他厨师更意大利化，在研究起源和重新提出我们美食传统风味的过程中，通过与伟大的厨师一起生活的重要经历，这种爱得到了复兴。 从...开始 瓜尔铁罗·马尔凯西 Glowig 在卡普里岛的 Grand Hotel Quisisana 认识并加入了他，Marchesi 在那里担任顾问，然后他跟随他在 Erbusco 餐厅更加专注于意大利美食大师的烹饪和准备技术的秘密。
他对意大利有着无限的爱，毫不犹豫，短暂的休息让他很快后悔。 当他屈服于摩纳哥水彩画的奉承时，他就迈出了第一步。 费雷特离开后，他们从巴伐利亚餐厅把他叫回来。 与此同时，明星马里奥·甘巴 (Mario Gamba) 已掌舵厨房。
受宠若惊，也许是出于感伤的原因，Glowig 同意与意大利-瑞士 Gamba 一起返回德国担任负责的主厨和 在不到一年的时间里，餐厅获得了米其林星。 他很小的时候就奋发向上，他已经结婚了。 他缺少什么？ 答案很简单：卡普里岛！
在慕尼黑的两年里，警笛的呼唤让人心酸，妻子保拉无法适应巴伐利亚潮湿的空气，她学会了说德语，但她想念岛上的阳光和阳光，她怀念海浪拍打悬崖的芬芳，以及春夏两季涌入岛上的野草的芬芳。 甚至在 Glowig，基因-民族的转变也让人感到霸道。 正如他后来宣称的那样，“毕竟，尽管护照是在德国签发的，但我感觉意大利人多于德国人”。
所以你走吧，准备好你的行李和行李，然后返回意大利。 卡普里皇宫酒店，位于阿纳卡普里高处的豪华酒店和永久性现代艺术博物馆张开双臂欢迎他。 Glowig 可以放纵自己九年，在他的美食中追逐和重新创造、试验和更新卡普里岛风味、香草、菜园、海鱼的精髓，征服越来越有意识和复杂的烹饪技巧，这将使他在内部取胜几年前 1 颗米其林星和 2 颗米其林星。
九年后，凭借这些成功，Glowig 受到另一次冒险的诱惑，在蒙塔尔奇诺开设自己的餐厅，但危机来袭，事情没有按预期进行，这段经历很快就结束了。
2011 年，主厨决定朝着职业生涯的荣誉迈出重要一步：卡普里岛一直是他生活的基础，但罗马拥有大量国际观众，因此 降落在博尔盖塞别墅的 Grand Hotel Aldrovandi. 餐厅以他的名字命名，这样他就可以不受任何限制。 大约二十个人在厨房工作（平均有三十位顾客），几乎跟随他多年的整个旅都和他在一起，从跟随他 7 年如影随形的副主厨 Domenico Iavarone 开始。 他的到来引起了轰动，他与供应商对原材料的仔细研究直到最后一刻才保密，他对季节性的痴迷尊重，他随身携带的卡普里岛气味、颜色和味道的光环，他与生俱来的创造力和对所有这些的热情是意大利人，研究和创新永远不会改变口味，但会增强其质地，剩下的就是成功。 取决于 餐厅开业仅八个月就征服了米其林 2 星。
凭借他的明星和他在意大利和国际上的巩固成功，当 Glowig 结束与 Aldrovandi 的关系时，他可以通过在 Termini 车站的中央市场开设自己的空间来展示他对这片土地的热爱，这是一个引领潮流的创新空间旅行者（实际上是罗马人自己）有一个地方可以满足品质和精选的利基产品。 他餐厅的名字已经说明了一切：“桌子、酒和餐具室”，证明了一位伟大的厨师不仅应该戴着白手套看餐厅精致而柔软的氛围，而且最重要的是，美味佳肴始于寻找原材料。 在中央市场，Glowig 找到了一个强大的盟友 萨尔瓦多·德根纳罗, 拥有者 传统 di 维克艾库塞，索伦托海岸的所有旅行者都认为这是发现当地特色的腌肉、奶酪、意大利面和蜜饯的必备品。 因此，在他的“桌子、酒和餐具室”，可以品尝到其标志性的 奶酪和胡椒螺旋桨配海胆，实惠不晕车。
市场当然是一个有趣的休息时间。 深信意大利美食文化的大使，同时 Oliver Glowig 有机会在餐厅之间分配他的时间 巴林丽思卡尔顿酒店的“春天”的， 萨斯费的“客栈” 在瑞士和 多伦多丽思卡尔顿酒店的“Toca” 他通过向世界输出和支持地中海饮食的概念来向他们提供建议。
显然，招牌菜的魅力才是他的心之所在。 这就是他如何以极大的热情欢迎业主 Felice Mergè 的提议 Monte Porzio Catone 的 Poggio Le Volpi 酒庄，创建一家新餐厅，这是一个葡萄园、Mergè 家族的遗产、美食、设计和待客之道之间和谐相处的地方，使这个地方在首都一流餐厅的全景中独树一帜。 通过融合自然元素（泥土、石头、沙子）和意想不到但经过重新诠释的材料，在建筑空间和农作物之间，一个引人入胜的故事展开，在泥土和葡萄藤之间、烹饪文化和葡萄酒之间摇摆不定，Oliver Glowig 和他的美食留下了自己的印记使这个旅程完整并充满建议。
坐落在海拔约400米、朝东的山丘上， 因此诞生了位于酒厂内的Barrique 波焦勒沃尔皮。 进入橡木桶 就像进入了那个时代的陈列柜，里面的材料、石头、木桶以及它们悠久的历史证明了这个地区的美食和酿酒职业 自罗马时代以来，人们就喜欢囤积用来提神的酒。 过去有用于提炼葡萄酒的酒桶，现在有一个真正的“品味中心”，提供最高级的美食。
在外面，一片小树林——用从 Castelli Romani 公园的受保护植物中挑选出来的植物重建，从火鸡橡树到橡树，从芬芳的金雀花到犬蔷薇——欢迎顾客带领他，就像在一种“沉浸式”体验中一样，进入巴里克。 正是为了让自己被发现，餐厅被放置在比酒厂其他结构更低的水平。 从停车场进入小树林，那里的植物与周围环境完美和谐，向下倾斜到行的边缘，可以瞥见 Poggio le Volpi 葡萄园，该葡萄园出产获得著名奖项的小众葡萄酒在意大利和国外，攀登 Castelli Romani 的绿色山丘； 之后是带紫藤的凉廊作为进入房间的前奏。
在这里，酒桶、精致设计的桌子和以葡萄园为背景的一切都经过精心设计，可容纳 XNUMX 个座位。 Barrique 质感优雅，家具采用金色和黑色色调，藤叶用作模板，是一个精致的地方，提供独特的美食体验氛围，涉及所有五种感官。 这个地方真正的瑰宝，墙壁和框架上埋藏在泥土中的“发现”：艺术品，通过在贵金属上经过长时间的铜锈处理而制成，看起来就像是从地下重新出现的碎片, 以强调与地球本身的共生关系。
可以说 Barrique 几乎代表了构成 Olivier Growig 世界的美食圈的关闭，事实上，这里的原材料是绝对的主角，在罗马腹地的丘陵地区，陆地和海洋的关系已经完成，坎帕尼亚标志着其意大利的形成，拉齐奥和整个意大利的产品他真正崇敬的领土。
他的标志性菜肴结合了佩克立诺干酪和海胆，是对味觉幸福感的赞歌，将罗马传统的佩克立诺干酪与在卡普里岛捕获的海胆联系起来。 与海上螺旋桨、少量帕尔马干酪、法式咸黄油、切碎的莳萝和胡椒的结合，形成明显的对比。 然而坎帕尼亚是其美食的主角，意式馄饨配卡西奥塔奶酪、马郁兰、新鲜樱桃番茄酱、罗勒和巴马干酪。 在这里，一切都以轻巧的手法暗示，一切都保持在轻浮的张力中，没有多余的东西，面对某些口味，不需要强迫。
坎帕尼亚的记忆仍然是主角在他的蜗牛配薄荷豆和咖啡中与拉齐奥烹饪传统的美味拥抱。 在这种情况下，我们有来自维泰博受控且经验丰富的饲养员的蜗牛，用蔬菜汤煮熟并油炸，然后与奶油 Controne 豆混合，这是一种非常精致的坎帕尼亚慢食主席团，来自田野和橄榄树林到达 Alburni 地块的山坡，俯瞰他们以其名字命名的小镇，这是在用特级初榨橄榄油乳化过筛的豆子后获得的。 然后将薄荷叶和碎面包撒在所有东西上，这带回了贫穷农民餐的传统，与咖啡奶油形成鲜明对比。 如果有人认为蜗牛可能很重，他们所要做的就是跑到 Monte Porzio Catone 改变主意。
事实上，我们在一个 带走而不添加的美食，以尊重和智慧增强和重新诠释，最后，通过一点创造力来丰富，另一种完全意大利成分，在发明新的和令人惊讶的色彩组合时必不可少。 令人难以置信的是，这种对来自意大利领土的一切事物的宗教尊重来自一位德国厨师，他对它做出了尊重的解释。 德语？ 但他自己不是说他觉得自己是意大利人吗？ 也许他已经用他的美食充分证明了这一点。
