朝鲜蓟千层面、马苏里拉奶酪和布拉格火腿主厨 Marco Bottega 的食谱，复活节午餐的绝妙建议

Aminta 餐厅的一位米其林星级主厨 Marco Bottega 沉浸在占地 50 公顷的庄园和森林中，位于 Genazzano 的乡村，一切都让您回到这个地方未受破坏的自然环境，提供一道易于制作的菜肴在餐桌上或复活节郊游时。

从来没有一个更合适的名字。灵感来自著名的 通过 Torquato Tass或者，通过爱 年轻的牧羊人 Aminta 为若虫 Silvia 心碎 赞美黄金时代，那时人类与自然接触，摆脱了随后文明的复杂性， 精致的 Aminta 度假村，位于 Genazzano， 一'和平与放松的绿洲，沉浸在 Arcinazzo 高原后面与 Ciociaria 接壤的罗马乡村的绿色植物中，这是忘记日常生活狂热和扭曲节奏的邀请 进入内心幸福的阿卡迪亚维度。

度假村和餐厅围绕构成度假村核心的两座 XNUMX 世纪农舍发展 50 公顷未受污染的森林栖息着野猪、绵羊和山羊，而同一庄园内则有许多农场动物：鸭、鹅、鸡、母鸡和猪。

这是一个善良而坦率的大男人的王国， Marco Bottega，第三代餐厅老板，自称“从小就被对烹饪、牺牲和品质的热爱所滋养”. 遵循这三个口号，他从小就决定在意大利和国外积累重要的经验。其中第一个来自 Ciociare Hills 的 Salvatore Tassa，从 Davide Scabin 到 Combal。零，从 Massimo Bottura 到 Ostaria Francescana，从 Alfonso Caputo 到 Taverna del Capitano，从 Antony Genovese 到 Pagliaccio，简而言之，顶级中的顶级，后者之间 Alain Passard，米其林指导神明的永恒主厨， 自 3 年以来，他获得了 1997 颗星，在法国被视为神，这要归功于他的魅力和他对蔬菜的精湛技艺，因为 阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 是世界上明星最多的厨师，在他的职业生涯中获得了 21 颗星，并且是绝对记录的保持者，同时在位于不同国家的三个餐厅中征服了三颗星。好像在说恒星空间。

凭借丰富的经验和知识，年轻人 Marco 于 2009 年决定返回意大利并接管家族企业 在管理、结构和人力资源方面开始逐步改进 Aminta，这将使他在地区和国家层面占据绝对重要的地位。没有留下任何机会，每个细节都经过精心处理。

所有 农场的庄稼受到当地农民传统的密切联系、每种植物的季节性以及标志着千年农业生命的月相的神秘智慧的支配。此外，不使用杀虫剂。 厨房的主要目标变成了增加领土的原材料，在这种情况下是 50 公顷的农场和周围的森林。和 美食成为真实和地道风味的表达，其中当地传统文化与谨慎和尊重的创造力和创造力相融合。

年轻的马可印象深刻的转折点很快见效。几年后，米其林星就出现了。他成为 Raiuno 的“la prova del fuoco”的常客电视明星，他被要求为各种国际知名人士做饭。 2009 年，他为教皇本笃十六世和 2014 年为教皇弗朗西斯做饭。《米其林指南》对这家餐厅给予了褒奖：“在点缀着橄榄树和农产品的山丘中，沿着一条从 Ciociaria 边界到引人入胜的 Arcinazzo 高原的美丽路线，这座 XNUMX 世纪的农舍是一个人的家罗马乡村最有趣的厨师之一：Marco Bottega。除了可以在舒适的房间过夜外，Aminta 度假村是水果、蔬菜和家禽的主要供应商，这要归功于其自己种植的 XNUMX 公顷农场，没有任何杀虫剂痕迹。从土地到餐桌，食材为拉齐奥美食提供了各种题外话，始终在三种品尝菜单中以地道和美味的菜肴为旗帜：蔬菜和自家庄园的产品、时令菜和第三道菜仅根据厨师的想象力精心制作的主要成分名称。酒单也很有趣，特别强调香槟；事实上，厨师在与建筑主体分开的建筑物中创建了一个品酒区，用于开胃酒和酿酒行程”。

简而言之，可以理解为什么 Aminta 似乎是 Genazzano 美食体验的一个非常合适的名字。 建议的食谱 本周对于 Mondo Food 读者来说是 复活节午餐的精致而出色的建议，捕捉了复活节罗马乡村餐桌上常见的洋蓟最正宗的味道。