配料为4人
意大利调味饭
280克卡纳罗利大米
80 克巴马干酪，磨碎
1/2 切碎的罗马涅葱
1 升鸡汤
50 克黄油，切块，放入冰箱
3石灰
1 汤匙切碎的新鲜薄荷叶
薄荷叶装饰
盐
帕玛森冰淇淋
100克新鲜面包
100 克巴马干酪，64 个月大，磨碎
200克全脂牛奶
盐
2克黄原胶粉（可选）
对于巴马干酪空气
100 克 Parmigiano Reggiano 面包皮
（或 100 克磨碎的）
1 升肉汤
3-5克大豆卵磷脂粉
必需品
用于磨碎石灰皮的微型飞机
准备
帕玛森冰淇淋
将所有成分均质化，如果您将 Pacojet 倒入玻璃杯中，快速冷却并储存在冰箱中。 当意大利调味饭半熟时，从冰箱中取出玻璃杯，将巴马干酪冰淇淋抹平。
另一方面，如果您有冰淇淋机，请按照机器供应商的说明将配料均质化并准备冰淇淋。
您也可以只使用冰箱来制作冰淇淋。 将配料均质化，倒入托盘中，放入冰箱。 每 10 分钟从冰箱中取出托盘，刮擦并搅拌，然后放回冰箱。
Parmigiano Reggiano 的空气
将肉汤和帕尔马干酪外皮用文火慢炖，直到外皮变软，液体富含帕尔马干酪风味，并减少到约 700 毫升。 用手持搅拌机乳化，静置 15 分钟，过细筛。 立即冷却并将帕尔马干酪高汤放入冰箱保存最多两天。
意大利调味饭
在平底锅中加入少许黄油，将红葱头炖几分钟。 倒入两汤匙肉汤，继续煮 5 分钟。 在第二个滴有油的平底锅中，倒入米饭并用大火加热。
当米饭摸起来很热时，加入少许热汤。 加入葱继续煮，一次加入一点沸腾的肉汤并搅拌直到意大利调味饭煮熟。 煮熟后，关火，加入奶酪、磨碎的两片酸橙皮、切碎的薄荷和冷黄油，加盐调味。
整理和展示
将巴马干酪肉汤倒入边缘高的容器中。 加入大豆卵磷脂粉。 将手持式搅拌器的尖端以约 35° 的角度部分浸入液体中。 通过逐渐增加速度启动搅拌机。 在液体的表面，形成了富含帕玛森风味的泡沫，我们称之为帕玛森空气。 继续搅拌，直到产生所需的空气量。 关闭搅拌机并将其从液体中取出。 稍微倾斜容器，然后用勺子抽出用于完成菜肴准备的空气。
将意大利调味饭倒入温热的碗中，在意大利调味饭的中心加入一勺巴马干酪冰淇淋，并用少许磨碎的酸橙皮和薄荷叶装饰。 用一匙巴马干酪空气完成并立即食用。
