E' 生于波兰，在洛林公爵斯坦尼斯劳斯·莱什琴斯基 (Stanislaus Leszczyński) 的宫廷，法国路易十五的岳父，是 由著名糕点师 Nicolas Stohrer 在巴黎完善， 在那里他取了 Babà 的名字，然后永久定居 在那不勒斯，它已成为那不勒斯糕点的标准 a，等于 pastiera 或 sfogliatelle，尽管有任何误解，“b”已经加倍，这使得它 变成爸爸 到未来不朽的记忆，他的那不勒斯风度。
现在碰巧在那不勒斯举行的 Mille&unBabà 比赛中，全那不勒斯的评审团由 AMPI（Accademia Maestri Pasticceri Italiani）主席兼阿马尔菲海岸品味大使 Sal De Riso 组成； Sabatino Sirica，坎帕尼亚糕点老手； 双星餐厅 La Torre del Saracino 的主厨 Gennaro Esposito 和 Mulino Caputo 的首席执行官 Antimo Caputo 是那不勒斯公司 Mulino Caputo 的首席执行官，该公司自 1924 年以来一直专注于为高级美食提供优质面粉，他们加冕了托斯卡纳佛罗伦萨医生， Andrea Sacchetti 创造了年度最佳创新 Babà。 其 Alì Babà，重温原始食谱的单一部分 它由巴巴酱和带有青柠味的波切菠萝心、菠萝青柠味朗姆酒糖浆、波旁香草搅打甘纳许和闪亮的芒果果冻组成。 这个消息引起了轰动：具有异国情调的托斯卡纳 Babà 胜过所有其他同样属于坎帕尼亚糕点精英的竞争对手，这绝非易事。
但是 Andrea Sacchetti，尽管年纪轻轻， 26年， 来自悠久的家族和个人历史。 我们按顺序走吧。 同时，Sacchetti della 这个名字 “新世界”糕点店 普拉托是意大利最负盛名的白色艺术之一。 Paolo 神父，意大利糕点师学院 Ampi 副主席，由 Iginio Massari 主持，电视上的知名面孔，专门研究发酵产品，其 panettone 一直在意大利名列前茅，以他的“Pesche di”而闻名Prato” 奶油蛋卷面团炸弹填充奶油并浸泡在炼金术中，于 2012 年被选为意大利最佳糕点师，并于 2015 年被 Gambero Rosso 指南授予意大利最佳早餐奖，并出现在意大利和国外的活动中。 作为一位伟大父亲的儿子，Andrea Sacchetti 投身于糕点世界，渴望说出一些新的和个人的东西。 完成古典学业后，他在 19 岁时参加了布雷西亚 Cast Alimenti 的高级培训课程，然后在法国继续学习 7 个月。 Iginio Massari 威尼托糕点店 作为实习生，随后与另一位大师的时期， 亚历山德罗·达尔马索 阿维利亚纳。 他还参加了其他糕点大师的课程，其中 安吉洛·穆萨、塞德里克·格罗莱特、斯蒂芬·勒鲁 和许多其他人，在扎根于他父亲在普拉托的工作室之前。 “工作中的父子关系——他说——并不总是美好的，我们并不总是在所有事情上都意见一致，但我认为，通过比较两条如此不同的道路，比如我和父亲上帝，有些事情是好的或更好的说：甜蜜”。
Pasticceria Nuovo Mondo 的历史和现在背后的基本哲学仍然很重要（这个名字不是偶然的）： 更新传统ovv我是进化中的传统。
“一个人怎么能这样做呢？ 我认为首先是要对糕点制作的传统和历史有深入的了解，因为如果你不知道它从哪里来，你就不知道它会在哪里结束。 最后但同样重要的是，你必须了解这个主题，但最重要的是要非常贪婪。 为什么我这样说，因为在每一种产品和原材料中，用热情的知识创造和加工，不可避免地要融入自己和自己的哲学”
他的 Alibabà 诞生于这种哲学：通过保留 Babà al 朗姆酒来尊重传统，显然是优质朗姆酒，在这种情况下是委内瑞拉外交朗姆酒，还使用水果烹饪糖浆来对比朗姆酒的干爽和水果的甜味这种情况下菠萝。 “我决定不改变 Babà 的意大利面——厨师解释说——正是为了尊重这种美味甜点和这种非凡意大利面的传统，我认为我认为不需要任何其他改进。 但是我修改了形状，通过制作一个带孔的圆柱体来填充一颗用酸橙和香草调味的菠萝块的心，使它更现代。 口味你可以理解 我选择了异国情调的，因为我认为巴巴既是一种新鲜、甜美又清淡的甜点。 因为眼睛想要它的份额，所以我总是使用芒果果冻来保持异国情调的气候，以纠正和保护意大利面的颜色并吸引人。 最后，我通过在环境中使用我们称之为来自法国漩涡的陀飞轮的东西，给人一种现代感”。
当然，带着这样的食谱去那不勒斯似乎是一场赌博，但 Andrea Sacchetti 的 Babà 做到了 以其创新的收费c完全说服了评委他并没有扭曲那不勒斯糕点的标志性甜味，而是与“新世界”的哲学连贯地指出，在这个领域可以采取新的途径并开辟新的视角。
阿里巴巴的食谱，异国情调的巴巴
巴巴面食
500 克超级黄金卡普托面粉
10克盐
225克黄油
60 克 洋槐蜂蜜
50 克啤酒酵母
750 克新鲜鸡蛋
1个香草豆荚
1个磨碎的柠檬皮
在带挂钩的行星搅拌机中混合面粉、蜂蜜、啤酒酵母、香料和大约 200 克鸡蛋。 面团揉好后，加入盐，搅拌均匀，然后加入黄油。 当面团有弹性时，一次加入一点剩余的鸡蛋。 将面团放入专用硅胶或钢制单份模具中，填充至体积的三分之一（40 克），然后让它在 26°-28°C 下发酵约一个半小时，无论如何直到面团已经到达模具的边缘。
关掉烤箱烘烤，在 220° C 下烘烤约 10-12 分钟，直到巴巴变成漂亮的琥珀色。 如果使用硅胶模具来促进提取，则急冷至 -18°C，然后脱模。
带有酸橙香味的水煮菠萝心
菠萝1个（清洗后净重约1公斤）
500克水
400克糖
1 个波旁香草豆荚
2 磨碎的酸橙皮
菠萝酸橙凝胶
300 克菠萝汁
5 克 青柠汁
2 磨碎的酸橙皮
35克糖
3琼脂琼脂
5克吉利丁粉
25 克水（使明胶再水化）
在平底锅中，加热菠萝汁、青柠汁和青柠皮屑，然后加入混合了琼脂的糖，煮沸。 加入先前复水的明胶后过滤并冷却； 然后，在增稠剂完全凝固后混合，直到获得凝胶。
清洗菠萝后，将其切成约 2 厘米的不太小的立方体，然后在平底锅中与水、糖和香草一起煮约 10-15 分钟，具体取决于菠萝的成熟程度。 煮熟后，加入酸橙皮，静置 1 小时。 过滤所有液体，然后将凝胶加入立方体中。
菠萝和青柠味朗姆酒糖浆 (12°)
250 克菠萝烹饪糖浆
110克水
70克糖
70克葡萄糖
2 颗青柠皮屑
175 克外交朗姆酒 40°
40 克朗姆酒 70°
将除朗姆酒以外的所有成分混合在平底锅中，然后加热直至糖完全溶解。 一旦冷却到 30° C 以下，过滤并加入朗姆酒。
波旁香草搅打甘纳许
65 克鲜奶油 36% 毫克
65 克 新鲜牛奶
87,5 克 白巧克力
1 个波旁香草豆荚
3克吉利丁粉
15 克水（使明胶再水化）
260 克鲜奶油 36% 毫克
加热牛奶和奶油，加入香草豆荚，浸泡 20 分钟，然后煮沸并过滤巧克力。 使用浸入式混合器创建有光泽且稳定的乳液，然后添加之前重新水化的明胶，最后添加冷奶油，继续混合而不掺入空气。 盖上保鲜膜，在 +3°C 的冰箱中静置 12 小时，然后在行星式搅拌机中用打蛋器搅打成泡沫稠度。
闪亮的芒果果冻
250 克 芒果泥
125克水
100克葡萄糖
300 克葡萄糖
12 克果胶 nh
在平底锅中，将芒果泥、水和葡萄糖加热至 40°C，然后加入混合在一起的糖和果胶，煮沸。 储存在 +3°C 的冰箱中。
装配和装饰
将糖浆加热至 40°C，然后将巴巴浸入水中直至完全浸透，轻轻挤压并滴在烤架上。
然后将光滑的果冻加热至 50°C，给巴巴上釉，将其放在盘子上，用勺子将菠萝心放在中间。 然后使用“电动旋转木马”（转盘），将搅打好的甘那许放在上面，形成螺旋状。
通过放置装饰多么好的菠萝和异麦芽酮糖醇装饰品
