36 岁的 Marco Lagrimino 是佩鲁贾“L'Acciuga”餐厅的主厨——这个名字本身在翁布里亚首府这样一个美食沉睡的城市中是一个大胆的赌注——可以夸耀为他带来了一丝现代感的优点所需的具有国际吸引力的城市。
这位主厨来自 Teverina 的 Castiglione，这是拉齐奥上游与翁布里亚接壤的一个宁静村庄，他内心深处的不安情绪促使他从小就放弃了农业研究，转而从事他最感兴趣的烹饪职业。 在维泰博的 Istituto Alberghiero 完成课程后，他在该地区的酒店和度假村旅团中获得了第一次培训经验，在那里他立即学会了“严格的纪律和某些美食的狂热节奏”。
但在渴望成长的过程中，他立刻明白，有必要拓宽视野，面对名校国际学校的道路，才能完善自己的美食文化。 第一次体验是在德国，然后移居英国，并立即立志进入首都一些最好的星级餐厅的大队，从米其林星级 Nobu 到伯克利街，在那里他学习了东西方融合的美食哲学； 到 Sketch，两颗米其林星，Pierre Gagnaire 的机构之一，他在捕鱼游戏中工作了将近一年。 这段话很适合他打开 Heston Blumenthal 宫廷的大门，在他位于文华东方酒店内的餐厅，晚餐由 Heston 提供两颗米其林星，在那里他学习了将决定他未来道路的伟大技术。
然后他返回意大利，但时间很短，因为他立即再次启程前往伦敦，在非常受欢迎的不拘一格的地方 The Modern Pantry 获得刺激的体验，在那里他与 Anna Hansen 一起担任副主厨一年半，伟大的彼得戈登希望在他身边开设 Providores 的著名厨师融合，因其功绩而被提名为大英帝国勋章成员。 不满足，总是被他的躁动不安所激发，这是对知识的渴望，然后他想通过去东南亚仔细研究烹饪方法、组合和原材料处理来比较欧洲的融合体验。 最后，我们在基安蒂 Radda 的精致 Osteria di Volpaia 找到了他，然后在佩鲁贾定居，在那里他提供具有个人视野的美食，专注于领土和季节，并结合海鲜。
对于 Mondo Food 的读者，主厨推荐了一道以春天的味道、气味和色彩为灵感的菜肴，主角是野蒜，这是一种野生但更精致的普通大蒜变种，是厨房中的一种多才多艺的草本植物，富含有益健康的营养素。属性。
他的食谱“Nido di primavera”利用豌豆的甜味、香草的苦味和野花的芳香形成鲜明对比，并辅以鸡蛋和羊奶乳清干酪的奶油味，在春季具有更多的草本和芬芳，酸甜的柠檬带来一丝酸度，所有这些都为味觉创造了一种迷人的和谐。 波提切利 (Botticelli) 的调色板，让人一眼就能感受到自然的感觉。
马可·拉格里米诺
“春燕”的配方
1份
沙拉的配料
– 6 片野罂粟叶
– 4 片车前草叶
– 2 颗野蒜
– 10 片琉璃苣叶
– 6 苋菜叶
– 8 Cicerbita 叶
– 6 朵琉璃苣花
– 2 朵金盏花
– 3 朵锦葵花
糖醋柠檬的用料
– 100 克切得很细的柠檬
– 100 克水
– 50 克白葡萄酒醋
– 25 克蔗糖
阿尔特里配料
– 1 个鸡蛋
– 100 克新豌豆
– 20 克绵羊意大利乳清干酪
方法
对于柠檬：
将切好的柠檬放入玻璃罐中
另外，将水与醋和糖一起煮沸。
将液体倒在柠檬上，冷却至室温。 在冰箱中放置至少 48 小时。
混合沙拉：
将野菜洗净，晒干。
对于豌豆：
将豌豆放入水中和盐中焯 5 分钟。 沥干并在冷水中冷却。 将一半豌豆放入浸入式搅拌器玻璃杯中，加入一匙水并搅拌，直到得到光滑的奶油。
对于敷料:
在一个碗中，混合：豌豆奶油、剩下的一半去皮豌豆和 5 克切碎的糖醋柠檬。
用盐和油固定。
对于意大利乳清干酪：
在 180 度下烘烤约 12/15 分钟，直到形成海鲷外壳。
对于 64° 鸡蛋：
在 roner 中以 64° 将鸡蛋煮 40 分钟。
电镀：
将混合沙拉放入碗中。 用调料调味混合沙拉，轻轻打开鸡蛋，将其放在巢的中央。
在鸡蛋周围交替，将意大利乳清干酪切成小块和花朵。
