的厨房 马克·斯卡廖内 它是对意大利和欧洲美食传统的不断探索，并参考当地产品以展现区域特色。 但有一个特点：这位年轻的厨师，出生于西西里，后来被收养在托斯卡纳，自从他加入意大利乳糜泻协会 对于撒哈拉项目，在无麸质地区，他是一个真正的权威部门。 无麸质烹饪对他来说是一个持续的挑战，从传统口味的阐述到以天然产品的名义重新发现古老的谷物。
两次获得 AIC 无麸质高级美食奖杯， 多本关于烹饪和不耐受的出版物的作者； 作为行业杂志的合作者，以及作为烹饪学校、酒店学院和个人的顾问和教师，Marco Scaglione 作为一名厨师和学者，专注于不断深化每种食材的烹饪潜力。 这种烹饪过程的基础是相信必须尊重成分的特性并以自然的方式进行转化，没有强迫和侵略性的烹饪技术，从而避免扭曲口味组合，非常尊重每种食物的特性.
“我的菜肴——他说——反映了我对美食的热爱、我居住的地方的风味和温暖，从西西里岛到托斯卡纳，途经法国。 至于 厨房专用于不容忍 我更喜欢“天然无” 不是无味的代名词“。
自2007年以来，他一直在不断开展活动 无麸质烹饪课程教学 与 USL10、USL11、USL2、USL4 合作并由一些培训机构组织的认证和传统烹饪课程，例如 CO&SO、Heimat Agency、Pegaso Agency、Confcommercio of Arezzo、Fil di Prato、Cescot of Prato、Confartigianato Prato、Confcommercio卢卡； AIM ECM srl，Savini Tartufi。
它还涉及酒店和餐厅学院（厨房、糕点和餐饮）的学生和教师的理论实践培训。
Foodfirstonline 向 Marco Scaglione 询问经典复活节午餐的食谱，曾经是那不勒斯，现在是国家，Pastiera 陛下，这样即使那些患有乳糜泻的人也可以满意地享用传统甜点。 我们在下面为您提供。 在填写 小麦被藜麦取代a，一种原产于南美洲的植物，在历史上，它一直被当地族群用作营养的主要来源。 无麸质，反复出现在乳糜泻患者的饮食中 食品 富含淀粉，因此富含卡路里、膳食纤维和一些矿物质（镁、钾、锌和铁) 和维生素，并且比大多数谷物含有更多的蛋白质。 特别是它富含抗氧化剂，如樟脑酚和槲皮素，具有强大的抗炎活性，可用于对抗与细胞衰老相关的疾病，如肿瘤、2 型糖尿病或自身免疫性疾病。 由于提供不溶性纤维，它改善了肠道运输和规律性。
简而言之，在不损害 Pastiera 的不可接触性和不可替代性的前提下，Marco Scaglione 提出的 Quinoa Pastiera 由于其成分的质量以及乳糜泻和那些对面筋没有问题但想尝试 不同的健康口味。
藜麦无麸质 Pastiera 食谱
糕点的配料
400 克 Molino Dalla Giovanna 蛋糕和饼干专用混合物
200克黄油
150 克 砂糖
2全蛋
1蛋黄
磨碎的有机橙子的果皮
一撮小苏打
用于填充
300克全脂牛奶
无麸质谷物中含有 200 克藜麦
125 克 砂糖
对于奶油
5蛋黄
135 克 砂糖
60 克无麸质玉米淀粉
420克牛奶
80 克 鲜奶油
用于填充
150 克牛乳清干酪
1全蛋
1蛋黄
100 克 砂糖
1 瓶橙花
60 克无麸质蜜饯橙
60 克无麸质葡萄干
时间：2小时加休息
难度：中等
过程
将黄油分成小块，用 K 钩（也称为叶钩）倒入碗或行星搅拌机中，加入糖并开始混合
将混合物、小苏打和磨碎的橙子倒入其中并充分混合，然后加入鸡蛋并混合，直到获得均匀且致密的混合物。 将它放在工作台面上并用它做成一个球，用厨房保鲜膜包起来，然后在冰箱中静置 40 分钟。
准备馅料时，将牛奶倒入平底锅中，用中火加热几分钟，然后加入藜麦和砂糖煮，不时搅拌，直到液体被吸收。 然后将藜麦转移到细网筛中，沥干水分。
与此同时，准备奶油时，将牛奶和奶油倒入平底锅中，加热，不要煮沸。 在碗中用力搅拌蛋黄和砂糖，直到它们变得轻盈起泡，然后加入过筛的玉米淀粉并继续搅拌。 慢慢倒入牛奶和奶油混合物，继续用打蛋器搅拌以防止结块（如有必要，将获得的奶油通过细网筛）。 把所有的东西都放进平底锅里，用中火煮 5 分钟，不断搅拌，直到它看起来呈奶油状但很稠。 转移到一个大碗中，盖上保鲜膜，在冰箱中静置 1 小时。
将意大利乳清干酪与砂糖、去壳鸡蛋、葡萄干（浸泡在水中并挤压）、蜜饯橙子和调味料一起放入一个大容器中，然后用抹刀将所有东西混合。 加入奶油和沥干水分的藜麦，混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 20 分钟。
取酥皮糕点面团，用手掌在表面快速揉搓，不要过度加热，用擀面杖在撒了少许面粉的表面上揉成两张 3 毫米厚的面团，盖上两个模具，放在一边一点面团。 在每个圆盘上放一个蛋糕罐，然后将准备好的混合物放入其中。
把面团放在一边，再做一张糕点，用扇形轮切出条状，装饰两个糕点的表面。 在 170°C 的热烤箱中烘烤 1 小时。 最后，从烤箱中取出并静置（理想的做法是让它干燥一整天，或 4-5 小时后），此时切块即可食用。
