汤这个词非常古老，自 200 年代以来就在文本中被发现：它源自拉丁语“minestrare”，意思是“管理”和“在餐桌上服务”。 随着时间的推移，这个词的含义变得有些糟糕，也许是因为它经常被用作 汤; 但是汤不是一回事（尽管有一句古老的谚语说“如果不是汤就是湿面包”……）。
然后汤是液体的，他们有更多 肉汤 在配料中，它们包括硬皮面包。 汤是一道起源于大众的菜肴，我们在所有称呼它为纸上的欧洲餐厅中都能找到它 果园 在西班牙语中， 洋葱汤 在法语中， 支持 在德国。
但我们的传统是，每个地区都会根据可用的食物重新发明它。 因此，我们将汤变成 汤 因为它既可以和意大利面一起放在肉汤里，也可以是干的。
如果在法国非常有名 法式海鲜汤，意思是“用小火煮”，是一种炖鱼汤——由至少四种鱼组成，非常特别，非常美味——在意大利，这变成了“鱼汤“。
这其中，有非比寻常的鱼汤 尼诺·格拉齐亚诺，一位来自巴勒莫的大厨，他只用龙虾或其他贝类制作。 是的，因为我们厨房厨师的天才和创造力并不尊重食谱的科学性，而是不断发明个人创意，这些创意在口味期望和味觉愉悦方面并不总是令人兴奋：但当他们做对时…… ，然后，我们高兴地尖叫，没有法式海鲜汤：就像汤 罗穆卢斯在安齐奥港.
由于浓汤的颜色和致密性，在盘子里看到它并没有给人留下好印象，但就味道而言，它让人想起著名的传统“鱼汤” 在戛纳的 Merè Besson 进行了测试，这家餐厅提供传统的普罗旺斯美食，是美食家的“崇拜”场所，也是戛纳电影节期间明星的美食参考点。
沃尔特雷戈兰蒂 – 这家俯瞰安齐奥港的历史悠久的餐厅的主厨和赞助人 – 与渔获物玩耍和交谈，从某种意义上说，他大声表达了他对手中的这条鱼可以实现的想法，而我们永远找不到在提供鱼类菜单的餐厅的菜单上。
他的鱼、鹰嘴豆和“混合”意大利面汤是无与伦比的精湛创意，采用普通买家所不知道的鱼制成，例如 gardonie、manfroni、coccetti、weever、sgavioni、perchie，然后是 fragolini、bream、marmore、di small尺寸。 用个人技术创造的天平，用于在芹菜、胡萝卜、洋葱、混合香草、特级初榨橄榄油和盐之间添加重达一公斤的蔬菜。 而所有这一切加上小时和小时 紧张的工作.
我们可以引用一篇文章或一篇论文来定义它，但它使它成为，而且对我们来说更有价值，称它为“沃尔特汤”，这是食物世界的标志性旅程，因为它的美味和不朽的方式它设法增强了“mazzama”，那是可怜的鱼！
对于那些想亲手制作的人，我们添加了他们的食谱。
鱼汤食谱、鹰嘴豆和混合意大利面
四人份的材料：
– 两公斤 mazzama 鱼，即所有那些未售出的鱼，一般买家不知道，例如 gardonie、manfroni、coccetti、weever、sgavaioni、perchie、fragolini、鲷鱼、小尺寸的 marmore，
– 前一天浸泡过的 1 千克鹰嘴豆。
– 1 公斤芹菜、胡萝卜、洋葱、混合香草、特级初榨橄榄油和盐调味。
– 400 克。 来自 Gragnano 的混合意大利面。
步骤：
在一个大平底锅中，用特级初榨橄榄油、蔬菜和鹰嘴豆、盐和辣椒粉准备底料，煮熟后搅拌、过筛并放在一旁。 在一个大锅中，倒入 5 升水，将之前去骨和去骨的鱼的骨头倒入压碎。
然后将所有东西都通过chinoise。
取一个平底锅，倒入一半的菠菜汤、搅拌好的鹰嘴豆泥。
当混合物沸腾时，倒入混合好的意大利面并煮熟，注意在烹饪结束时加入之前准备好的鱼片，加入盐、辣椒粉、特级初榨橄榄油，必要时加入两滴柠檬。
推荐的酒？ 当地狗屎, 在 Antium 或 Divine Providence 和良好的食欲之间。
