去远方或上山打工的农民，带些 打结的手帕中的储备代表着宝贵的能量支持，当一天中午感到饥饿时。 出于这个原因，必须确保它们能够尽可能长时间地保存和食用，直到冬天。 古代没有棒，但有栗子干，某种意义上可以说是现代蛋白棒的鼻祖。
罗马时代传入意大利的栗树是动物界猪的植物替身。 如果在农民文化中最常出现的说法是“猪的东西永远不会被扔掉”，那么栗子也是如此。
几个世纪以来，栗子一直是人类的基本食物（变质的给了动物），在没有为所有者提供并征税的谷物面粉的情况下，面粉被用来制作所谓的穷人面包，取代了甚至黑麦面包，或制作意大利面，这在历史上的饥荒和战争时期代表着救赎（而且，在上次世界大战期间，castagnaccio 是糖果的可怜替代品，不是每个人都可以接受）。
但这还不是全部，因为果皮要一直保存到第二年才能在烘干机里生火，树叶被用作马厩里牛的垫料； 刺猬被放在一边，供花园自然使用。 它的木材被用来为农舍取暖，它为皮革的鞣制提供单宁，并为建筑、家具、农作物的农业支持和栅栏以及日常使用的工具提供原料。 栗子干是航行或长途旅行的好储备。
简而言之，在为生存而进行的永恒斗争中，穷人学会了以最多样化的方式使用和烹饪栗子。
在 Val Bormida 上游，栗子干自古以来就是一门真正的艺术，尤其是来自 Calizzano 和 Murialdo 的栗子 位于海拔6-700米的利古里亚腹地的两个小村庄，周围环绕着草地、山毛榉林和未受污染的树林。
使用的栗子是Gabbiana Gallesio 是一位生活在 700 年代和 800 年代之间的著名利古里亚植物学家，并被埋葬在佛罗伦萨圣十字教堂的杰出人物中，他用这些术语定义：“......我将从这里开始给出这些想法（栗子）在利古里亚亚平宁山脉……” “……我将它们减少为两个，因为我只能找到两个代表值得区分的品质，它们是 Gabbiana 和 Ciria。” 并继续说：“…… 我从未在任何国家找到过如此善良的人。 我发现 Marroni 到处都是，我发现它们是栗子中的第一个，这在已知的 Gabbiane 和 Cirie 的地方不会发生。” 我们还从 Gallesio 了解到，这些栗子品种的市场甚至是国际市场，出口到马赛（法国）和巴塞罗那（西班牙）。
古老的吸烟石梯田给人一种明确无误的味道
栗子的干燥在 Tecci 中进行. 这是一项古老的技术，曾经在整个利古里亚亚平宁山脉和皮埃蒙特山谷广泛传播。 帐篷是 小型石头建筑，由一个房间组成，屋顶为瓦片屋顶（木板），可控制的火被点燃 并不断通过修剪栗子或谷壳来喂养。 离地两三米就在那里 graia——木格子的天花板——栗子被分层放置，笼罩在烟雾和热量中。
吸烟持续了几个月。 为了使其均匀，“翻转”很重要：将下层的栗子带到顶部，反之亦然。 手术后，将它们再暴露在烟雾中 5-10 天，然后敲打以去除外皮。 它们可以直接食用或用作饼干、果酱、奶油和冰淇淋的成分。 使用最好的水果，传统的 Viette 是在圣诞节准备的：将干栗子放在锅中煮五个小时，锅的重量高于重量，始终使栗子完全浸没在水中。 特别甜，它们的味道让人联想到蜜饯。
栗子曾经是这些树林中自生的植物。 在中世纪，为了获得更大更结实的果实作为食物，人们对野生树木进行了嫁接。 栗树对人口具有经济价值可以从以下事实推断出来：在许多公证的销售契约中经常发现 castaneativae 一词，即用栗子种植的土地。 此后，栗子的种植广为流传，直至800世纪初。
栗子的种植非常普遍，以至于在热那亚西部上方的 Stura 山谷中，erburu（树）这个词的意思是栗子。 在拿破仑时代，现在热那亚省3/4的耕地种植了板栗树，这种树的种植面积还包括阿尔巴罗山，现在是热那亚人居住区，距离热那亚几百米sea，在 800 世纪末，那里有瓦屋顶的房子：栗木瓦。 离热那亚不远的地方有一个叫做 Scandolaro 的小镇，因为这里的居民能够制作带状疱疹。
期间 海上共和国这些珍贵的水果也销往中北欧国家。
然后，在 XNUMX 世纪末，栗子也进入了美洲：意大利移民（尤其是利古里亚人）将栗子出口到美国，储存在商船中，并保持浸泡以防止霉菌和真菌的滋生。
来自中国的寄生虫攻击已被根除，现在我们展望未来
但是利古里亚栗树林的生活，不仅是利古里亚，还有意大利其他地区的生活，都遭受了严重的打击，因为全球化产生的寄生虫进入意大利，使市场同质化，即“栗子胆子cynipid”，原产于中国，在日本、韩国和美国广泛传播，特别有害，因为它会攻击产生栗子的花蕾。
2008 年，鲇鱼产生了毁灭性的影响，使栗子的收获和转型陷入困境。 要了解问题的严重程度，应该记住，意大利的栗树林约占意大利森林总面积的 7,5%，占全国领土的三分之一。 栗树林的存在主要集中在皮埃蒙特、托斯卡纳和利古里亚（它们共占国家栗树林遗产的 50%）。
它正在消失，拯救被称为慢食主席团
十年后，得益于病虫害综合治理，利古里亚栗子已经度过了危机。 特别重要的是，Calizzano 和 Murialdo 的干栗子已成为慢食主席团。
主席团通过 Il Teccio 合作社开展了一项古老的收获和保护技术的价值评估工作，该合作社汇集了采集者和加工者：严格的生产法规划定了收获区域，并指明了烟熏、加工和转化的方法。
“我们必须记住，栗子——Coldiretti 区域总裁 Gerolamo Calleri 强调说——一直是利古里亚内陆食品的基础。 发展山区，既是山区振兴的经济因素，也是文化复兴的契机”。 顺便说一句，在古老的利古里亚农民文化中，栗子被认为是远见卓识的象征，因为它能够像一位好父亲一样在整个冬天喂养他的孩子； 并且，基于这个流行的信念， 父亲用栗木做了一个摇篮，让孩子长得强壮.
成立后 慢食主席团 一个栗子采摘合作社制定了生产规程，其中划定了采摘区域，并详细说明了熏制、加工和转化的方法。 供应链完整：一些优秀的当地工匠加入了合作社，致力于使用栗子干制作饼干、果酱、奶油和冰淇淋。
Tecci 栗干主席团的慢食联络人 Luca Ghisolfo 多年来一直致力于提高人们对这一传统遗产的认识，他是生物多样性的拥护者：“事实上，大约有十名成员，包括生产商和加工商，拥有磨碎栗子并将其转化为面粉的磨坊意味着栗林的照料和增强可以再次成为现实”。
除其他外，tecci 的栗子“具有良好的经济价值，如果加工成果酱、饼干和糊状物的面粉，以及啤酒的原料，它的潜力就会扩大。 正如所有利古里亚产品一样——Ghisolfo 总结道——它们必须广为人知并得到推广”。 必须说，经过如此多的努力，结果开始显现。 Calizzano 和 Murialdo 的栗子，感谢那些像 Ghisolfo 一样相信它们的人，今天对当地经济来说是一个具体的机会，因为现在已经确定，这些领土的内在价值可以创造机会并增强被认为是边缘的地区。
在哪里购买
以下是遵守慢食要塞原则的生产者名单
卢西亚诺·吉索尔福, Costa 区, 17013 Murialdo (SV), 019 53749.
埃齐奥·吉索尔福 , Borgata Isoletta,17013 Murialdo (SV), 346 4912200。
瓦莱里娅鱼 , 小村庄 Frassino, 7 , 17057 Calizzano (SV), 01979720 。
Agriturismo Ca di Voi, Hamlet Caragna, 17057 卡利扎诺 (SV) 333 3568200
