我们正处于冬季中期，寒冷和潮湿当然无助于远离感冒和流感。 当我们生病时，首先想到的药物之一肯定是鸡汤或鸡汤。 这个古老的祖母的补救措施自古以来就伴随着我们，肉汤过去和现在都用于 不仅能治感冒 但也在期间 大病康复 或创伤后。 的确，祖母们是对的，这种简单的准备是有效的，科学也证明了这一点： 肉汤减少炎症和粘液产生. 美国的一项研究表明，食用肉汤会减少中性粒细胞的运动，中性粒细胞是抵抗感染的白细胞。 维生素、矿物盐和最重要的氨基酸是肉汤中最重要的成分，由于这些物质的贡献，我们的身体能够抵抗流感、滋润粘膜、具有再矿化作用和热蒸汽 缓解呼吸道充血 从而帮助清理鼻子。 所有这些物质加上大量的液体使肉汤成为母乳喂养期间的极佳食物，也适合老年人，随着时间的推移，他们会失去口渴的感觉，而且往往喝得很少。
肉汤是一种低热量的食物，特别是如果我们先仔细准备它，一旦冷却，就去除表面的脂肪。 100克鸡汤的营养价值为：大卡、0.43克蛋白质、0.43克碳水化合物和0.21克脂肪，与牛肉汤相近：7大卡（来源：美国农业部）。
肉汤是通过将肉（也混合）和香草（胡萝卜、芹菜和洋葱）放入冷水中，煮沸并降低热量来制备的。 肉汤应该用小火煮大约一个半小时，但如果肉块很大并且有很多骨头，烹饪时间可能会有所不同。 但不仅有鸡汤：您还可以制作鱼汤或蔬菜汤。
Il 鱼烟 它是用边角料准备的：鱼骨和没有鳃的鱼头。 加入切成小块的香草，用小火煮至少 30 分钟。 鱼汤可以加入番茄、一瓣大蒜、欧芹和月桂叶来调味。 此汤富含 因此，欧米茄 3 和胶原蛋白在炎症状态下非常有用。
Il 蔬菜汤 它以胡萝卜、芹菜和洋葱为基础，并添加其他类型的蔬菜调味，例如：西红柿、西葫芦、甜菜或一片生姜。 它煮了大约 30 分钟，你可以加入一些橄榄油来加强它。 此汤的含量较高 维生素 它非常适合作为准备其他菜肴的基础。
骨汤，我们的祖先也知道
不过，我最想引起注意的肉汤是最古老的肉汤： 被称为“骨汤”的骨头. 可能我们的祖先在发现火之后，就将动物尸体的骨头与蔬菜一起放在动物皮中用小火烹调，以获得营养成分最高的菜肴。 随着陶瓷和金属容器的发明，这个过程变得越来越容易，骨汤从未从我们的文化中消失，即使今天它几乎不再被使用。 我们购买预选和预包装的肉块，尝试需要长时间烹饪且涉及使用碎屑的食谱似乎几乎是荒谬的。 不过，骨汤是我们幸福的盟友谢谢 营养成分高 其中我们经常有缺点比如 氨基酸、矿物盐、胶原蛋白和透明质酸。
骨汤富含的氨基酸有甘氨酸、脯氨酸和谷氨酰胺。 那里 脯氨酸 它对于健康的骨骼、皮肤和软骨的形成和维持至关重要，因为它与甘氨酸一起是胶原蛋白的组成部分。 脯氨酸在细胞通讯中也很重要，通常形成调节蛋白或细胞信息载体的结合位点。 那里 甘氨酸 除了刺激胶原蛋白的产生外，它还有助于改善睡眠，具有解毒能力，促进伤口和肌肉愈合，并刺激强大的抗氧化剂谷胱甘肽的产生。 甘氨酸也是中枢神经系统的抑制性神经递质，是肌酸的前体之一，肌酸是正常肌肉收缩所必需的。 那里 谷氨酰胺 它是我们体内最丰富的游离氨基酸，对神经系统的新陈代谢至关重要，在肝肾功能中起中介作用，在消化过程中也非常重要。 这种氨基酸可滋养肠道细胞，并有助于缓解通常与自身免疫性疾病相关的漏肠综合症。 存在的矿物质是：钙、磷、镁和钾，具有很高的生物利用度，而其他成分是葡萄糖胺和软骨素，我们经常以补充剂的形式购买，用于治疗关节痛、骨关节炎和炎症。
对皮肤、肝脏、肠道和骨骼有益
骨汤表面上看起来没有食欲，但实际上非常美味可口。 让我们总结一下它给健康带来的好处： 它保护 e 改善皮肤健康 由于胶原蛋白和刺激其生成的氨基酸的含量，皮肤变得更光滑、更紧致、有光泽且皱纹更少，不仅在面部，而且在整个身体上。 它还可以帮助治疗橘皮组织。帮助肝脏 解毒并提供珍贵的矿物质。呵护肠道 缓解炎症，滋养肠细胞，对抗“漏肠综合症”，即肠道通透性。 这也转化为增强免疫系统和减少内毒素血症，因为更健康的肠道不允许有害分子在其内部或血液中通过。它有助于 恢复关节软骨 不幸的是，它会随着时间的推移而减少，并保持骨骼健康和强壮。 它还可以缓解关节疼痛，帮助消化 缓解反流、腹胀、肠易激和腹胀。
那么骨头汤是怎么做的呢？
最重要的营养成分存在于明胶中，最适合获取明胶的部位是腿、膝盖，通常是软骨和骨髓最多的部位。 牛肉、鸡肉、羊骨都可以，但鱼骨也可以。 对于 1.5 公斤的骨头，您需要大约 4 升水，将所有东西放入一个大锅中，加入一匙苹果醋，这可以降低 pH 值并更好地释放矿物质。 静置 30 分钟，然后将其煮沸并将热量降至最低； 肉汤必须非常缓慢地沸腾至少 8 小时到 48/72 小时。 烹饪结束前一小时，加入香草：芹菜、洋葱、胡萝卜和欧芹，还有一片生姜、月桂叶或百里香叶。 根据口味和用途，可以定制最终的香气。 这样获得的肉汤可以在冰箱中保存一周，但也可以冷冻。 欣赏它的最佳方式是喝一杯热气腾腾的杯子而不是花草茶，或者在早上早餐前喝，但它也非常适合作为其他烹饪准备的基础：汤、炖菜等。
请享用。
医生的 Casa del Brodo
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P 电话：091 321655
几个世纪以来，肉汤对您有益。 在巴勒莫的 Corso Vittorio Emanuele 有一家“House of broth”，副标题是“From the doctor”，只是为了强调这道菜的治疗作用，它的历史可以追溯到 1890 年。要理解这种奇怪的名称并列一家被文化遗产部列入“意大利历史名胜”名录的餐厅的标志必须提到它的诞生，它可以追溯到 1890 年，作为 Vucciria 街头小贩的避难所，著名的巴勒莫他背后的市场。 900 年代初，这座城市遭受了流行病的袭击。 去 Corso Vittorio Emanuele 的“Casa del Brodo”放松身心的巴勒米人立即感到幸福，以至于他们回来品尝这家著名的煮肉。 谣言顿时在城中传开，正是人潮涌动，想喝一杯热汤，让那些因病失去体力的人重新站起来。
那是一个非常贫穷的时期，在顾客中，有许多人没有可能购买那杯有益的肉汤，而餐厅的创始老板萨尔瓦多·卡塔内斯（Salvatore Catanese）并没有拒绝他们，而是提供了那杯在流行的想象有许多有益的优点。
从那时起，这家餐厅就以这个名字在巴勒莫及其他地区广为人知。 如此之多，以至于要预约午餐或晚餐，只需说：“Brodo Doctor 见”。
这些年的家族传统从未停止过。 在 Salvatore 之后，餐厅由他的儿子 Antonino 管理，Antonino 由创始人的侄子 Salvatore 接任，今天的所有者是女儿 Maria Luisa 和 Rosanna 以及孙子 Ada 和 Gaetano。 过去的破店现在已经变成了巴勒莫好人经常光顾的优雅餐厅。 时代变了，如果肉汤仍然是历史记忆，那么餐厅专门提供优质的地方美食，并提供巴勒莫的经典美食。
