它改变地点并抵达风景秀丽的舒斯特公园，罗马 Baccalà 2024，首都的文化和美食活动，致力于鳕鱼和鳕鱼干，今年将于 5 月 8 日至 20 日举行。考虑到多年来参加该活动的游客众多，此次活动选择在圣保罗富奥里勒穆拉大教堂前的大片区域举行，以实现更具包容性的版本。这四天的活动将通过向公众开放直至深夜的 XNUMX 多种不同版本鳕鱼的烹饪演示和品尝、与意大利和国际宾客和厨师的会面以及文化见解而变得活跃。
活动将于 5 月 19 日星期四晚上 XNUMX 点在新的中央冲天炉空间开始，以“品味的起源”为开场演讲，其中新版本的主题致力于将旅行视为发现和机会，着陆到鳕鱼和鳕鱼干的起源。与会者包括挪威大使 Johan Vibe、葡萄牙大使 Bernardo Futscher Pereira、罗马首都市长 Roberto Gualtieri、卡拉布里亚地区农业议员 Gianluca Gallo、罗马农业局总经理 Fabio Massimo Pallottini -食品中心，弗拉维娅·克里斯塔尔迪 (Flavia Cristaldi)，拉萨皮恩扎大学领地与移民教授。
此外，在中央穹顶还将有各种反思时刻，例如我们将与营养学家和食品专家 Antonio Galatà 讨论“蛋白质，蛋白质，蛋白质”或“可持续渔业：这意味着什么？”与环保主义者、《萨尔瓦马雷法》签署人罗塞拉·穆罗尼 (Rossella Muroni) 以及生命科学教授拉斐拉·布洛 (Raffaella Bullo) 一起。
然后还有厨房灵感的故事、围绕鳕鱼的烹饪示范，例如 Masterchef 12 的参赛者 Francesca Filippone 的中式鳕鱼馄饨利沃诺风格，以及 Ciociaria 传统美食的食谱和故事。将成为慢食 Ciociaria 厨师联盟的弗朗西斯卡·利塔 (Francesca Litta) 策划的一系列烹饪表演的中心。
位于奥莱瓦诺罗马诺 (Olevano Romano) 的 Osteria Sora Maria e Arcangelo 餐厅的主厨乔瓦尼·米兰纳 (Giovanni Milana) 将准备普塔内斯卡鳕鱼汤，配以四个西红柿、脆脆的刺山柑和加埃塔橄榄； Martina di Giovanbattista 将用鳕鱼和番茄酱制作来自 Capranica Prenestina 的典型 Lane Pelose 意大利面； Francesca Litta 将以来自 Vallepietra 的 agostinella 玉米、来自 Pontecorvo 的鳕鱼和辣椒制作 Polentina； Antica Osteria di Roma Trastevere Spirito Divino 的 Eliana Vigneti Catalani 将用 bagna cauda 温和烹制鳕鱼馅饼。
罗马犹太美食的传统及其古老食谱
将与 Casalino Dolce Kosher 餐厅的 Mino Zarfati 讨论犹太美食及其古老食谱；我们将与 Trattoria Pennestri 的 Tommaso Pennestri 和 Valeria Payero 一起探讨现代小酒馆的主题；我们将与 Hosteria Amedeo 餐厅的 Emanuele Raelli 讨论最正宗的罗马美食，Hosteria Amedeo 是一家位于罗马城堡 (Castelli Romani) 的 60 年代餐厅；罗马小酒馆的美食将成为与 Velodromo Vecchio 的 Matteo 和 Alessandra Ballarini 会面的中心内容。
将重点关注跨境美食。葡萄牙食谱的故事和执行将委托给罗马 I Tre Pupazzi 餐厅的创始人兼行政主厨 Fatima De Pereira，她将准备 Pasteis de bacalhau 和 Bacalhau a lusitano。罗马 Da Francesco 餐厅的行政主厨 Gen Nishimura 将在 Cod Karaage 会议上谈论鱼在日本料理中的重要性，并将制作奶油鳕鱼和糖醋辣椒制成的 Maritozzo，以及用味醂、冷鹰嘴豆腌制的鳕鱼片和烤牛肝菌。届时将举办“挪威之夜”，挪威海鲜委员会的专家和挪威大使 Johan Vibe 的私人厨师将揭晓挪威鳕鱼的制作秘诀，并让您品尝以鳕鱼和鳕鱼干为主的菜肴。
从挪威到葡萄牙，从卡拉布里亚到日本，横向美食 fil rouge
Baccalà 将首次在罗马亮相 Cucina di Mercato，除了购物之外，越来越多的地方还提供有趣的美食建议，例如 YaLuz Cucina di Vicinato del Mercato Garbatella，该餐厅将准备 Cod alla Vasco de Gama 。节庆活动中不会缺少美食，例如 Sagra di Badiola 的鳕鱼油条 alla Marscianese。
今年的新颖之处在于 Centrale del Latte di Roma，它作为该活动的新合作伙伴在罗马 Baccalà 首次亮相，从而引入了一个新区域，专门用于鳕鱼和鳕鱼干食谱，其中牛奶的使用对于食谱本身至关重要，就像奶油鳕鱼一样。 Centrale del Latte 是 Educa Car Space 的嘉宾，将组织两次品尝会，以更接近一种新的牛奶孕育方式。
今年，卡拉布里亚地区的活动得到了更新，在其展览空间中，它将与知识分子、卡拉布里亚作家和专家合作，在卡拉布里亚鳕鱼学院的尼诺·卡纳塔 (Nino Cannatà) 的协调下，组织一系列密集的活动。不容错过的会议：“世界非物质文化遗产。墨西哥与意大利建交 150 周年之际被联合国教科文组织列为遗产的世界传统美食论坛”期间，墨西哥美食文化学院院长格洛丽亚·洛佩兹·莫拉莱斯 (Gloria Lopez Morales) 和联合国教科文组织遗产提名专家帕特里齐亚·纳尔迪 (Patrizia Nardi) 将发表讲话非物质文化。
意大利北部和南部，两种古老的烹饪传统与表演烹饪相比
最后，不要错过烹饪表演，该表演将在意大利南部和北部的比较中突出鳕鱼干的传统、美食和营养特性，由 Stofiss dei Frati di Rovereto 弱势协会、主厨 Marco Divan 和 Enzo Cannatà 参加卡拉布里亚鳕鱼学院的教授。两位厨师将参考特伦蒂诺的北欧美食和卡拉布里亚的地中海饮食烹饪各自的传统食谱。
另外值得一提的是，由奥泰罗·法布里斯 (Otello Fabris) 与出版商对话，专门讨论著名著作《蜘蛛之谜、鳕鱼历史的文献和假设》（关于鳕鱼干和鳕鱼历史记录最多的调查）的会议Nino Cannatà（卡拉布里亚鳕鱼学院副院长）投影历史地图、文献和时期雕刻。同样有趣的是“鳕鱼遗产：鳕鱼遗产跨国学院和兄弟会网络”项目的介绍，国际鳕鱼协会主席 Andrea Vergari 和中世纪和文艺复兴时期美食专家 Otello Fabris 将在其中介绍说话。
